請問 怎樣做腸粉才會滑

用不锈鋼的工具會快d蒸好,而想腸粉滑d的秘技係加多d油,我見過d粥店,佢地係用好多油拌用粉漿中,所以街食的先會咁滑,但多油就會無咁健康
材料（四人份量）：
三杯粘米粉
三湯匙茨粉(即木薯粉，Topioca flour)
三湯匙澄麵粉
三杯冷水
三杯熱水
三湯匙食油

方法：
把粘米粉、茨粉及澄麵粉放入一個大碗之內。
加入凍水，攪拌成漿。
一邊攪拌，一邊加入熱水。之後加入食油。
將適量粉漿放入一個方形平底微波爐器皿，加蓋然後方入微波爐叮至熟。熟的時候粉漿會變得半透明，而且很容易就能與容器分開。（時間其實視乎微波爐而定，朋友的微波爐只需一分鐘，我的卻需三分鐘）
如果需加入其他材料，則需先把腸粉叮至半熟才加入其他材料。


圖片參考：http://static.flickr.com/93/270993798_15e36a5fab_m.jpg

三種粉料

圖片參考：http://static.flickr.com/109/270993800_fff6b31ff6_m.jpg

粉漿

圖片參考：http://static.flickr.com/99/270993802_280356f369_m.jpg

將粉漿放入容器

圖片參考：http://static.flickr.com/93/270993803_26049ed917_m.jpg

叮至半熟後加入其他材料

圖片參考：http://static.flickr.com/83/270993806_2bf6860682_m.jpg

叮熟後就開始卷

圖片參考：http://static.flickr.com/80/270993808_48b91771bc_m.jpg

完成！似模似樣吧！

圖片參考：http://static.flickr.com/85/270995538_c8a4e6b6cb_m.jpg

加了秘制醬油（註一），正！
夠爽，不過未夠滑。


註一：因為用生抽伴腸粉太鹹，所以用了比較甜的醬油。製法是用一份生抽+一份老抽+一份水放加煲內，再加入適量冰糖，煮至冰糖溶解即可使用。

2007-05-02 10:22:53 補充：
1杯水=250g=250ml

more oil

腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因為其薄皮以布拉成，又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

目錄 [隐藏]
1 製作方法
2 種類
3 調味
4 參看



[編輯] 製作方法
腸粉的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。


[編輯] 種類
現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。

傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有"銀記"、「大可以」等。

在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為舖位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。

注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，豬腸粉並無餡料，是由米漿卷成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀。配以不同風味的醬油而成。


[編輯] 調味
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。


[編輯] 參看
加工類米製品