想問咩叫根粉?

通常就咁叫根粉都係指高根粉(整麵包用的)
如果係低根粉(整蛋糕,曲奇)個簡稱多數係 白粉 餅粉
因為低根粉既顏色係比高根粉白 所以就有白粉呢個名

你要高定中？

高根粉可以做麵包。

中根粉可以做麵條。

金像牌是高根粉。

高根粉加低根粉等如中根粉是不對的，
視乎你所做麵糰的需要比例。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
低筋粉
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour。在北美部分麵粉廠商會把低粉分得更細一些，低粉的筋度稍高的為 Pastry Flour （派粉），而低粉筋度較低的為 Cake Flour（蛋糕粉），而介於兩者中間的為 Cake and Pastry Flour（在溫哥華常看到這種），但是一般如果沒有分得這麼細的時候，Cake Flour 就是一般低筋麵粉的通稱。在英國低粉稱為 Soft-Wheat Flour、Soft Flour 或 Weak Flour。也有廠商會以它的主要用途來區分標示名稱，如 Biscuit Flour、Cake Flour、Sponge Cake Flour 或 Pastry。在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。

筋粉
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour。在北美部分麵粉廠商會把低粉分得更細一些，低粉的筋度稍高的為 Pastry Flour （派粉），而低粉筋度較低的為 Cake Flour（蛋糕粉），而介於兩者中間的為 Cake and Pastry Flour（在溫哥華常看到這種），但是一般如果沒有分得這麼細的時候，Cake Flour 就是一般低筋麵粉的通稱。在英國低粉稱為 Soft-Wheat Flour、Soft Flour 或 Weak Flour。也有廠商會以它的主要用途來區分標示名稱，如 Biscuit Flour、Cake Flour、Sponge Cake Flour 或 Pastry。在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。

2007-04-29 18:24:46 補充：
高,中,和低筋 的分別是 蛋白質陷量. (高 和 低筋是用不同的小麥磨成. 而中筋係將兩種麵粉混合而成).麵粉因蛋白質一碰水就會成GLUTEN (麵筋).所以高蛋白質陷量就 = 中國人所指的 高筋麵粉.高筋麵粉 = Bread flour中筋麵粉 = All-purpose flour; 食譜若淨係話用FLOUR 都係指all-purpose. 幾乎所有situation都可以用.低筋麵粉 = Pastry flour, Cake flour.