上海粢飯糕＆豆漿的製法

✔ 最佳答案

無英文~

上海粢飯糕

材料:

1/3杯糯米
2/3杯大米
1/8茶匙鹽
6片(2x4寸)韓國即食海苔
1茶匙白芝麻
6湯匙油
做法:

把糯米和大米一齊蒸熟，趁熱撒鹽。
把米飯盡量攪爛。
把海苔剪碎，倒入米飯內拌勻。
找一個大容器，把底部和周圍噴油，在底部均勻地撒一半芝麻。
把飯薄薄地鋪在芝麻上面，壓平。
把剩下的芝麻均勻地撒在飯面上，壓實。
把飯連同容器放進冰箱過夜，不必蓋保鮮膜。
把飯糕切成喜歡式樣。
開中火，燒熱鍋。每次用少量油把幾片粢飯糕煎成金黃色，直到煎完。
把剛煎好的粢飯糕用廚紙(Paper Towel)裹住吸去部分油。

豆漿

機器：攪拌碾碎能力佳的果汁機或石磨。
別笑！沒聽過“磨豆漿”嗎？
材料：
（一）.乾燥的黃豆二碗（亦可用黑豆）。
（二）.不銹鋼圓形鍋、長柄杓、濾網或紗布。
（三）.砂糖或冰糖。
（四）.醬油、鹽、油條碎片、蔥花、蝦皮、麻油、辣油。
方法：
1.將（一）料以冷水泡10小時至發漲‚冬天需多加2小時。
2.將泡漲的豆類一顆不漏的置於果汁機的盛杯內‚再以1比1的比例加進冷水。豆子或水太多怎麼辦咧？當然是取出來囉！
3.開動機器由弱轉強漸進的攪拌‚豆類顆粒會慢慢的由粗變細‚約3至5分鐘後‚用眼睛觀察到黃豆已變成均勻的白色漿液即可停止。這就是豆漿生液。別急‚這還不能吃！來跟著念一遍～豆～漿！
4. 置濾網或紗布罩住圓鍋‚將豆漿生液緩緩倒入圓鍋‚濾出來的豆渣要儘量壓緊使脫離水份置於一旁備用。別急‚這也還不能吃！再跟著念一遍～豆～漿！
5.將過濾後的生豆漿連鍋子放於爐火上以中小火慢煮‚用長柄杓邊煮邊攪拌以防黏住鍋底燒焦‚生豆漿煮至沸騰時鍋內會冒出泡沫‚即可關火‚或用微火保溫。豆漿表面形成的微黃色豆衣亦可食用。哇哈哈……淚流滿面‚終於作出豆漿了！
6.依各人喜好加入材料（三）即為甜豆漿
加入（四）即為鹹豆漿‚配料可依個人不同口味而增減。
也可喝原汁原味的清豆漿。
冷卻後放入冰箱即為冰豆漿。也可冰凍後攪碎製成豆漿冰沙。
7.豆渣可加工製成素食者的食品‚味道不錯哦！

一鍋豆漿可以作出【甜豆漿】【鹹豆漿】【冰豆漿】【豆漿冰沙】【豆渣】
加入適量食用石膏還可變成【豆腐】呵呵呵！真是不得了！

關鍵：煮豆漿不可用大火快煮‚一定要耐住性子慢慢熬。祝妳成功。

家中自製豆漿方法

材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。

材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿

做法:
注意事項:

先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆

浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水
泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細

浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。

將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用
為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。

將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。
一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。

再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面

在起泡快速沸騰時先關火。
此時豆漿才達到真正煮沸的沸點

放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。

熄火後自然放涼，避免攪拌。
豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜

冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。
這是冰豆漿

放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。

自製豆漿的難處：

1. 過程麻煩。

2. 耗時甚多。

3. 煮多了會吃膩。

自製豆漿的好處：

1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。

2. 濃度夠，香濃好喝。

3. 確實煮開。

自製豆漿務必注意：

1.　生豆子的皂豆素是有毒的。

2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除。

3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

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