緊急情報—我想整布丁

蔓越布丁

[原料/调料]
布丁材料：蔓越莓干100克、起士乳酪150克、动物性鲜奶油400克、吉利丁片8片、细砂糖150克、蛋黄3个、香橙酒适量
淋酱材料：蔓越莓干30克、水100克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克
[制作流程]
1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用

2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用　

3．动物性鲜奶油打至6分发备用

4．细砂糖与起士乳酪先拌匀，再将蛋黄分次加入拌匀，然后隔水加热至60℃，再将泡办的吉利丁加热融化

5．将做法4的布丁液以隔冰水的方式，降温至呈浓稠状，再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀，随即倒入模型中，冷藏定型

6．将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀，用小火加热煮至糊化，再加入香橙酒拌匀，即可淋于做好的布丁上一起食用

原 料：
布丁材料：蔓越莓幹100克、起士乳酪150克、動物性鮮奶油400克、吉利丁片8片、細砂糖150克、蛋黃3個、香橙酒適量。淋醬材料：蔓越莓幹30克、水100克、細砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克。
制法:

（1）起士乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。

（2）吉利丁片用冰開水泡軟、瀝幹備用。

（3）動物性鮮奶油打至6分發備用。

（4）細砂糖與起士乳酪先拌勻，再將蛋黃分次加入拌勻，然後隔水加熱至60度，再將泡軟的吉利丁加入融化。

（5）將做法（4）的布丁液以隔冰水的方式，降溫至呈濃稠狀，再迅速加入做法（3）打
發的鮮奶油與蔓越莓幹拌勻，隨即倒入模型中，冷藏定型。

（6）將淋醬材料中的蔓越莓幹與水、細砂糖、玉米粉拌勻，用小火加熱煮至糊化，再加
入香橙酒拌勻，即可淋於做好的布丁上一起食用。

雞蛋布丁

材料：　（約5個）
焦糖材料：糖半杯。
布丁材料：蛋黃 4個，牛奶 480cc，糖 120cc。
明膠粉（Gelatine）20cc，水40cc。

工具：　
布丁杯或yogurt杯4~5個。


做法：　
1. 小鍋以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，倒入杯子底部。
2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻，略煮一會兒，煮至糖溶解即可，不要煮滾。
3. 把明膠粉與水拌勻，隔水加熱使溶解。加入做法2. 中，拌勻，過濾，倒入杯子裡，稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
4. 取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。

參考來源：　這是Wendy研究整理之後的心得分享。

愛廚注：　
1. 如果怕蛋腥味，可在過濾之後酌量加一點香草精拌勻。
2. Gelatine就是吉利丁，在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到，和果凍粉JELL-O放在一起，名字叫unflavored Gelatine。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

芒果布丁(10人份量)

芒果(4個)，起肉切粒後，平均放入器皿內備用。

芒果Jelly粉(2盒)，淡奶(2小罐)，魚膠粉(4-5茶匙)將材料混合一起攪拌，隨後加入熱水(2杯)再攪勻至材料熔化後，另再加入凍開水(3杯)攪勻後，注入載有芒果的器皿內，放入冷藏庫2-3小時後即可食用。

*現慎防感染禽流感，我沒有加入雞蛋，要有滑滑的口感，唯有將淡奶份量加重一點。
*我沒有參考其他網友的食譜來做，因為手頭上材料不多，所以唯有簡單化。