关于鱼胶纷一问~

2007-04-29 10:24 pm
其实鱼胶纷同鱼胶片份量点转化?
鱼胶纷应该点整融(加水入纷隔热水整融???)
同埋点用?应该要加几多水??

回答 (1)

2007-04-29 10:28 pm
✔ 最佳答案
魚膠片/魚膠粉/ 吉利丁 (Gelatin)
大家看完貓論區,經各貓友解釋,都會知道魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料,本身帶有一些腥味,所以適用於比較濃的食品, 貓友仔通常整 Mousse Cake 都會用到。顧名思義,魚膠片成片狀態,魚膠粉則成粉狀。阿貓經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉,而魚膠片在烘培材料舖或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才會 找到。

魚膠片運用
首先用凍水浸軟;渣乾水份,加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
 
魚膠粉運用
1. 首先用凍開水浸,讓其汲收水份後,用熱水座溶才使用,基本的水和粉的比例為:
魚膠粉 (1) : 水 (3),亦可按各人起好的軟度來調較。

2. 魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻,再用凍開水浸,用熱水座溶才使用,避免起粒。

魚膠片和魚膠粉對換
魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例:魚膠片12克 = 魚膠粉 12克

魚膠片/粉重量
魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克

魚膠片重量
1片 = 2克 至 5克
(P.S. Citysuper 售的日本牌子是2克1片,材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克,買的時候最好要詢問店內人。)

凝固比例
1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。

素食魚膠粉
市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。


收錄日期: 2021-04-18 22:00:19
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070429000051KK02506

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