請問當歸應該怎樣吃?

當歸味辛甘、性溫，可用於治療面色蒼白、頭暈眼花、心悸等血虛虧損的疾病，常與黃耆、黨參、熟地等同用。當歸還具有除瘀血生新血的功效，是婦科調經之要藥，常用於治療婦女月經不調、經閉、痛經及血虛體弱等症。

　當歸能補血，也能止痛，常與桂枝、芍藥、飴糖等同用，對血虛有寒的腹痛療效非常顯著，如將當歸與生薑等溫中散寒的藥配伍，做成當歸生薑羊肉湯，此湯不僅為醫聖張仲景的名方，也是冬天非常受歡迎的一道藥膳。因當歸中含有十分芳香的揮發油，故將當歸與麵線同煮，就是味道既好、又營養的台灣小吃「當歸麵線」。

　當歸也能潤腸通便，常與肉蓯蓉、火麻仁、生首烏等潤腸通便藥同用，用於治療陰虛或血虛津虧腸燥便秘症。當歸還可用於治療跌打損傷、風濕疼痛、關節痺痛或肌膚麻木。
食 譜

當 歸 首 烏 燉 牛 腿 肉

用 料 ：

牛 腿 肉 六 兩 ， 當 歸 四 錢 ， 首 烏 四 錢 ， 合 桃 肉 六 錢 ， 元 肉 八 枚 。

做 法 ：

牛 腿 肉 洗 淨 ， 放 燉 盅 內 ， 加 上 各 用 料 ， 注 入 二 杯 冷 開 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 鍋 內 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 。

　

當 歸 燉 烏 蛇

用 料 ：

烏 肉 蛇 （ 大 者 一 條 ， 細 者 二 條 ） ， 當 歸 頭 一 兩 ， 生 薏 米 二 兩 。

做 法 ：

取 蛇 按 一 般 烹 飪 法 削 皮 去 腸 雜 ， 取 肉 同 當 歸 、 薏 米 加 糯 米 酒 米 碗 ， 清 水 一 碗 ， 少 許 薑 汁 調 味 燉 服 ， 亦 可 加 入 一 小 角 陳 皮 。

此 方 治 坐 骨 神 經 痛 ， 以 烏 肉 蛇 為 主 ， 其 甘 平 無 毒 ； 當 歸 行 血 驅 風 ； 薏 仁 去 濕 除 痹 ， 下 行 雙 腿 。

　

當 歸 黨 蔘 燉 豬 心

用 料 ：

豬 心 一 個 ， 當 歸 三 錢 ， 黨 蔘 三 錢 ， 薑 數 片 。

做 法 ：

先 將 豬 心 洗 淨 ， 切 片 或 切 件 均 可 ， 然 後 連 同 當 歸 、 黨 蔘 、 薑 片 等 ， 放 入 小 型 燉 盅 內 ， 淋 入 開 水 至 八 成 滿 ， 然 後 用 紗 紙 封 口 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 蒸 燉 三 小 時 ， 便 可 調 味 上 桌 。

豬 心 可 治 心 悸 、 神 經 性 心 臟 病 ， 例 如 怔 忡 怔 忡 、 心 跳 、 心 悸 及 心 慌 等 症 。 此 外 氣 虛 、 出 汗 等 症 ， 多 燉 數 次 ， 必 有 療 效 ， 若 與 硃 砂 三 分 同 燉 ， 更 可 收 鎮 定 心 神 之 效 。 當 歸 是 補 血 佳 品 ， 有 活 血 、 鎮 靜 、 止 痛 等 效 能 ， 由 於 女 性 的 血 壓 ， 多 偏 於 過 高 或 過 低 ， 故 有 低 血 壓 的 人 ， 最 宜 服 用 當 歸 ， 或 配 合 其 他 藥 材 使 用 ， 最 適 宜 女 性 之 月 經 不 調 ， 及 更 年 期 等 阻 障 ， 另 具 有 鎮 靜 心 臟 、 淨 血 、 抑 制 動 悸 等 作 用 。 此 外 ， 體 質 衰 弱 ， 手 腳 易 冷 的 人 ， 常 服 可 轉 弱 為 強 。

　

當 歸 碎 補 牛 尾 湯 （ 四 至 五 人 分 量 ）

用 料 ：

當 歸 頭 五 錢 ， 骨 碎 補 一 兩 ， 生 薑 四 片 ， 南 棗 六 枚 ， 牛 尾 一 條 ， 牛 腿 肉 八 兩 ， 幼 鹽 少 許 。

做 法 ：

一 斤 十 二 兩 重 的 新 鮮 牛 尾 一 條 ， 去 皮 ， 斬 件 ， 放 入 滾 水 中 煮 十 分 鐘 左 右 ， 撈 起 ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 備 用 。 揀 選 新 鮮 牛 腿 肉 ， 放 入 滾 水 中 煮 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 備 用 。 當 歸 頭 和 骨 碎 補 分 別 用 清 水 洗 乾 淨 ， 切 片 ， 備 用 。 生 薑 和 南 棗 分 別 用 清 水 洗 乾 淨 。 生 薑 刮 去 薑 皮 ， 切 四 片 ； 南 棗 去 核 ， 備 用 。 瓦 煲 內 加 入 適 量 清 水 ， 先 用 猛 火 煲 至 水 滾 ， 然 後 放 入 以 上 全 部 材 料 ， 候 水 再 滾 起 ， 改 用 中 火 繼 續 煲 三 小 時 左 右 ， 以 少 許 幼 鹽 調 味 ， 即 可 以 佐 膳 飲 用 。

功 用 ：

有 補 益 血 氣 、 補 腎 益 精 、 強 壯 筋 骨 的 作 用 。 經 常 飲 用 ， 可 以 大 補 血 氣 ， 強 壯 腰 腎 ， 避 免 或 減 少 於 天 氣 寒 冷 時 身 體 或 手 腳 不 溫 、 小 便 頻 密 或 腰 痛 夜 尿 多 的 症 狀 出 現 。

適 用 症 狀 ：

如 果 身 體 虛 弱 ， 血 氣 不 足 ， 面 色 蒼 白 ， 精 神 不 振 ， 飲 食 無 胃 口 ， 手 腳 不 溫 ， 體 虛 畏 寒 ， 腰 脊 疼 痛 ， 膝 痠 無 力 ， 小 便 頻 密 ， 夜 尿 多 。

禁 忌 ：

身 體 燥 熱 、 感 冒 發 熱 未 退 之 人 不 宜 飲 用 。

　當歸的藥用功效時，強調血液發生病變，必須用當歸。因為血壅阻而不流通便痛，當歸之性味甘溫且能和血，性味辛溫且能散內寒，性味苦溫且能助心散寒，使氣血各自順暢，按其循行路線到達各應到達的部位。

　當歸在臨床上的應用實非廣泛，不論是水煎液、製劑、粉劑，治療慢性氣管炎、慢性盆腔炎、肌肉痛、關節痛、神經痛、高血壓、帶狀疹、月經不調等疾病，療效都非常顯著，可說是不可或缺的一味中藥。