點蒸水蛋?

2007-04-28 9:05 pm
我想問下點蒸水蛋有冇泡泡,但又滑呢?



THS..........

回答 (4)

2007-04-29 4:37 am
✔ 最佳答案
材料:
雞蛋液1杯(約大蛋4個)
冷開水或蒸餾水2杯(蛋與水為1:2)
鹽1茶匙(或適量)

準備:
1. 雞蛋破殼,先打在小碗內,抽出蛋黃兩旁白色帶狀物質,倒入大碗內。
2. 逐個雞蛋照上法打開,一同盛在大碗內,以餐义打至極勻和蛋液面上起泡時,加鹽和水再多打一會。
3. 準備一隻淺碗或一隻深碟為盛器,將打好蛋液經密眼小箕倒入盛器內。
4. 以耐熱塑膠膜包住盛器,不使與蛋液接觸,如此可以保持蒸水蛋的光滑表面,防止蒸氣直接掉在蛋液上。

蒸法:
1. 鑊內置蒸架,架上置盛了蛋液的碗或碟,加水觸及盛器身高約半寸,大火燒至水開,改為中小火,蓋起,蒸10分鐘。
2. 是時可揭蓋,若見蛋液中央未凝固,加蓋多蒸2-3分鐘便可。

***蛋的份量是以量杯來量的,蛋的大小沒有關係。
參考: 珠璣小館1
2007-04-29 8:11 pm
其實蒸ge時候係有祕訣架....

係個鑊度, 你要水滾先好放入去蒸, 唔好蒸蒸下打開個蓋,

重點放入去蒸時鑊蓋不要與鑊"及"實, 用一隻快字頂起鑊蓋,

因為完全密封時會增加倒汗水ga, 咁等待夠時間就可以熄火! d水蛋就唔會有泡泡啦~
參考: 自家入廚經驗
2007-04-28 9:24 pm
你發完蛋之後將 d 泡泡 throw 左佢
用中火煮
煮既時候唔好開蓋
仲有煮好左之後開蓋要小心 d 唔好比 d [ 到汗水 ] 滴到佢!!
2007-04-28 9:11 pm
蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

應該一開始已經要放隻碟入鑊先,水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸,咁受熱就會平均啲,唔會表面嘅蛋老到皺晒皮,底嘅蛋仲未熟。
參考: yahoo.com.hk


收錄日期: 2021-04-12 19:23:45
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070428000051KK01873

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