椒鹽點做?

可用「味之素」(Ajinomoto)的味椒鹽，大約$11一樽(80g)

如自製：椒鹽蝦的椒是白胡椒，鹽是普通的餐桌鹽，加些蒜茸和紅椒粒，更香口。

作料：
活海中蝦：500克
鹽：1茶匙
冷水：2杯
麵粉：2湯匙
炸油：3杯

椒鹽料：
鹽：1茶匙
白胡椒粉：1/2茶匙
蒜茸：1湯匙
小紅辣椒：2隻，去籽切小粒
糖：少許

準備：
1. 每隻蝦剪去蝦鬚及蝦脚。
2. 執起一隻蝦，用牙籤穿過最後一節將裏面的蝦腸挑斷。
3. 打開蝦頭與蝦身連結之處，用牙籤伸進蝦腸下，挑出黑色蝦腸，伸直蝦身，用手指執着蝦腸一拉，便會拉出整條蝦腸。
4. 大碗內調勻冷水2杯及鹽1茶匙，放入所有已去腸的蝦，置於冰箱內浸30分鐘。沖淨後瀝乾水，以潔淨毛巾或廚紙吸乾水份。
5. 小碗內調勻胡椒粉及鹽待用。

炒法：
1. 置鑊於大火上，鑊紅時下油3杯，與此同時，從冰箱中取出蝦，放在疏箕內，墊以平碟，撒下麵粉用手撈勻。
2. 燒油至極熱時分兩批放蝦入油中炸至金黃後，連油倒進架有炸篱之大碗內瀝油。
3. 揩淨鑊，加油1湯匙，爆香蒜茸、紅椒、鹽及胡椒粉，下少許糖，倒蝦回鑊，邊炒邊兜，直至椒鹽均勻沾在蝦上，移出上碟供食。

提示：
1. 如蝦仍是活的，可先放進格內雪至不再活動，便較容易處理。
2. 想蝦炸得脆，油要寬，火要旺，最理想的做法是分兩批來炸，一次過回鑊。

椒鹽做法: 將鹽放入鑊加八角,開慢火炒,不要加油,慢慢鏟動直至八角變黑為止.關火加入五香粉一少匙拌勻,格起八角,後冷備用.可保一個月.
椒鹽蝦做法:先將蝦剪去觸角和腳,去腸,格水,加生粉拌勻,放入滾油炸熟,起鑊格油,然後用少許油起鑊,加入蒜茸,辣椒,洋蔥粒,青紅椒粒,一起炒香,蝦回鑊灑上椒鹽拌勻便成上碟.

注意: 辣椒是很重要,因為辣度關係,用泰國的子天椒只是得辣沒有香味,本人提意用加勒比海的Serrano辣椒會比較好.

最簡單既方法係去超市買
如果你係想自己做都得不過椒鹽蝦既椒係用辣椒鹽係用淮鹽
淮鹽都係可以買可以自己整

淮鹽既做法係...

用幼鹽落鑊細火炒香(不可以落油炒)
小心睇火(因好易炒"火農")
盛在平面的盤子上...加入五香粉...攪勻 五香粉的份量則不一定~攪完後顏色比原先的幼鹽顏色深一點~又不至於好啡~建議用工具攪拌(因鹽炒完後溫度非常高..如果是金屬盤子的話更要小心)
攪勻後..待涼後..入樽

椒鹽蝦做法:

首先將鮮蝦洗淨...然後用牙簽從蝦的背部挑走蝦腸...
用一茶匙生粉把蝦輕輕一撈
燒一鑊滾油 把蝦炸熟 傾油 待用

用白鑊(即冇油冇水的鑊) 用小火把少許蒜蓉 指天椒粒 爆香(怕辣可不落指天椒)
落蝦 再落適量淮鹽 兜勻
最尾 落少少蔥花 炒一炒 上碟 完事~!

p.s.如果力求完美的話 可預先把蒜蓉先炸一炸先~撈一撈淮鹽再灑落已上碟的蝦那~