臭粉是什麼

佢係一種膨漲劑~ 其實唔一定要搵其他野代替, 因為化學材料係為確保你所造既食物可以成功, 要視乎你整乜野食物, 好多時食譜都會出現一d你唔知係乜野既材料，但其實果d材料係非必要既。整波羅包會用到, 如果你所造既食物既方法係依靠臭粉既化學作用令佢膨漲, 咁就一定要落, 如果係其他(如靠你自己做時打入空氣), 咁就未必需要落既。最好你拎埋個食譜問, 會比較清楚~

其實臭粉唔難搵~ 係好多蛋糕材料專門店都有, 你可以參考這個yahoo知識：
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007021802595


臭粉/ 阿摩尼亞 (Ammonia/ Ammonia Bicarbonate)

整波羅包的面時，用的是化學膨漲劑~阿摩尼亞，阿摩尼亞有類似廁所般的氣味，因此又俗稱為「臭粉」。一 般的化學膨漲劑，如蘇打粉或發粉都不適於所有食品，原因是它在溶解於水後即開始發揮作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐焗內焗一段時間後很快就完全發揮作用。臭粉的分解溫度點較高，也須要較長時間才常發揮膨漲作用，所以適合刻意延長爐溫的食物，這也是非一般西點常用的蘇打粉及泡打粉的主要原因之一。

一般烘焙材料舖才有臭粉出售，超市不會有臭粉賣的。

一般Ammonia碳酸氫銨（NH4HCO3(食用臭粉)係遇熱時有膨脹作用使產品脹大;有吸濕性及易溶於水。這種膨脹劑，產生氨的溫度不同，碳酸氫銨分解的溫度約５０℃左右，可根據烘焙產品的種類和性質選用，氨一般用在含水分少的麵食，如餅乾、油炸類麵食、泡芙等，能令製品起蜂巢狀小孔，使製品更加鬆脆...一般係d專門買蛋糕材料度就有得買架啦.

另外有d人叫漂白粉（俗稱臭粉，公廁常用)....這種粉咪適用於極污垢的環境中去臭及殺菌之用

臭粉 (ammonia powder)

可用來製作泡芙或製作油炸鬼, 有很刺鼻的氣味, 在受熱時才會起膨脹所用, 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了.

一般中式點心材料舖, 家政中心有賣.

可用來製作泡芙或製作油炸鬼, 有很刺鼻的氣味, 在受熱時才會起膨脹所用, 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了.