我想問關於melting method(溶油法)的information

基本比例:
麵粉 油脂 糖 糖漿
11/3-1/2 1/3-1/21/3-1/2

基本食物材料
材料 份量
麵粉 100克
食用蘇打粉 ½茶匙
牛油 30-50克
黃糖/糖漿 30-65克
雞蛋 1隻
牛奶 適量

製法
1.用慢火煮溶油脂、糖/糖漿，但不可 煮至沸騰
2.篩勻麵粉及食用蘇打粉
3.拌入蛋汁及牛奶
4.把溶液倒在麵粉內，輕輕攪拌成光滑的麵糊


晶，估唔估到我係邊個呢！
melting method比較難搵，我都搵咗好耐，唔知呢個得唔得呢？

2007-05-06 18:58:01 補充：
我仲搵到recipes.http://subject.skhlkyss.edu.hk/heco/photos/22.jpg

2007-05-06 19:03:30 補充：
http://home.ied.edu.hk/~s0327759/pie~base.htm

2007-05-06 19:04:24 補充：
http://home.ied.edu.hk/~s0327759/puff~base.htm

2007-05-06 19:06:04 補充：
http://www.fss.edu.hk/HE/F.3/melting_ch17.pdf

擂油法
1.將牛油及砂糖放於碗內
2.用電動打蛋器拌至完全滑身
3.徐徐加入已拂打之蛋液繼續拌勻
4.下已篩麵粉續打
5.拂打至呈忌廉狀即成

優點
常用於製作香滑的牛油蛋糕，令蛋糕的質感更細緻

Creaming method
1.Put the butter and granulated sugar in a mixing bowl.
2.Beat the ingredients well with an electric mixer.
3.Slowly pour in the beaten eggs, whisking continuously
4.Add the sieved flour and whisk again.
5.Whisk the batter until smooth and creamy.

Pros
Usually used to make rich buttery cakes as it gives a lighter texture to these heavy cakes.

2007-05-06 20:27:11 補充：
唔好意思, 我睇錯topic溶油法 1.將牛油、黃糖及糖膠同放於熱鍋中2.置於爐上以中火慢慢拌王所有材料溶解3.將牛油溶液倒入已篩麵粉及雞蛋拌勻4.用橡皮刀拌勻所有材料至幼滑狀即成優點令烘焙出來的蛋糕質地緊密及不會太乾硬