急凍澳洲青邊鮑，點樣煮比較好食。

銀耳鮑魚雞湯

澳洲特大青邊鮑 1-2隻 (1磅/450克)
2. 光雞 1隻
3. 薑 4片
4. 水 18杯 (3600毫升)
5. 雲耳 (浸透) 1球
6. 鹽 適量

1. 青邊鮑與光雞沖淨，分別飛水，隔淨備用。
2. 青邊鮑、光雞及薑同放水內煮滾，改用中火，蓋好煲2小時。
3. 雪耳浸透，修切成小塊，飛水隔淨。加入鮑魚雞湯內，繼續煲20分鐘。
4. 用適量鹽調味即可品嘗。


鮑魚伴魚翅瓜 !!! 【材料】澳洲青邊鮑一隻(重約三百克), 魚翅瓜一個, 清雞湯一杯, 冰糖適量, 清酒四分一杯, 生粉一湯匙 【做法】(一)鮑魚先洗淨，剪去肉臟，用粗鹽抹勻放半小時。(二)清雞湯加入冰糖及鮑魚煮沸，轉用慢火煮五分鐘。(三)將鮑魚連湯倒入飯煲中，加入清酒，煮過夜。(四)魚翅瓜切開一半，放入清水煮約三十分鐘。將瓜去核後，用匙挖出瓜肉，然後隔去水份。(五)鮑魚切片，放在瓜肉上。將煮過的鮑魚清雞湯，加入生粉拌勻，煮至杰身，淋在鮑魚及瓜肉上，即成。


鮑魚芥蘭

材料：西芥蘭心　一磅
　　　鮑魚　二至三隻（可用澳洲青邊鮑魚罐頭一罐）
　　　生薑四片、乾蔥頭二粒（拍爛）、
　　　生油適量 四匙，熟鹽白糖，　　白酒數滴。
　　　另碗獻用料：生抽一匙，老抽半匙，蠔麻 油半匙， 油數滴，
　　　　　　　　　豆粉少些，胡椒粉少許。
烹製方法：
　1） 芥蘭心摘好洗淨，將嫩心打橫斜切成薄片，留後用。
　2） 鮑魚切成薄塊，連同汁液留後用。
　3） 碗獻用料以些許清水和勻，留後用。
　
　 　注大量清水鑊內，猛火煮滾後，放入芥蘭心，滾兩三分鐘，俟其恰恰稔熟，即將之撈起，滴乾水份。
　
　　將鑊洗淨抹乾，以猛火起鑊，鑊紅後，加生油二匙，俟油滾熱，即將芥蘭放入，贊下白酒數滴，落適量熟鹽白糖調味，兜勻，試味後，隨即上碟，瀉去菜汁不要。

　　將鑊洗淨抹乾，注鮑魚汁入鑊內，放入生薑和乾蔥頭，加生油二匙，落適量鹽、白糖調味，以中等候煮數分鐘，俟糖鹽已溶，薑蔥出味，試味後，即將火力加猛，放入鮑片，兜勻，大約煮一分鐘左右，即以碗獻埋獻，獻成，將已炒熟汁芥蘭心倒入鑊內，與鮑片兜勻，上碟。
　

鮑魚花膠煲雞湯 + 鮑片厚切
（3-4人份）

材料
青邊鮑一隻（約1磅）
**在大昌買2-3頭的，比較划算。
雞殼一個
瘦肉半斤
冬茹數隻
小花膠筒若十個
金華火腿一小片
薑、蔥各小許

烹煮步驟
1. 洗淨冬茹，浸水最少三小時。
2. 用牙刷徹底清潔鮑魚，“青邊”亦要洗去，不可保留。
3. 鮑魚“飛水”，大約5分鐘，“齊水”（未開火煲水前）下，備用。
**若水開才下鮑魚，肉質會變老（韌）。
4. 薑切片，蔥切段，煲薑蔥水。
5. 水開，煲5分鐘，熄火。放入花膠筒，焗15分鐘，至花膠變軟身。
6. 準備冰水，將花膠浸至全凍。
**浸冰水可令花膠不容易煲爛。
7. 去除花膠上深色的乾絲，備用。
8. 瘦肉飛水，備用。
9. 冬茹去蒂，備用。
9. 煲水，水開後放入鮑魚、雞殼、冬茹（連冬茹水和蒂）、金華火腿、瘦肉。
10. 待水再開後，轉文火（小火），煲兩小時。
11. 放入花膠，再煲一小時。
12. 鮑魚厚切上碟。
13. 湯下鹽調味，即成。




不過有兩個案例想分享.
第一係急凍鮮鮑煮前先要徹底解凍, 否則鮑魚會龜裂, 分解. 肉質變到有些少似食
豆腐.
其二是如果用高壓煲, 開蓋後唔好立即桔個鮑魚. 我有位朋友做了以上動作, 鮑魚
一觸即發, 好像小型炸彈似的爆了, 廚房由地至天花都要清潔事小, 朋友因而要去
急症室求診, 被斷為灼成二級燒傷, 不過好在一受傷後處理得宜, 個多月後完全康
復.