芒果慕絲蛋糕食譜~~

餅底 :
消化餅 5塊
牛油 28g (溶液)

香芒慕絲 :
蛋白35g
砂糖 26g
水 7g
芒果茸 180g
魚膠片 7g
檸檬汁 5g
淡忌廉 140g

做法 :
1. 將消化餅壓碎, 將牛油液混入, 將之壓於模底, 再放入冰箱雪至脆身
2. 將糖及熱滾水隔熱水煮溶
3. 用攪蛋器將蛋白發至起泡, 再將滾熱的糖水倒入, 再發至企身
4. 將魚膠片用凍水浸軟, 再加少許熱水隔熱水煮溶
5. 將1/5芒果茸和檸檬汁混合煮到稍熱, 將之倒入餘下4/5之芒果茸
6. 加入魚膠液, 再加入已發起之蛋白, 拌勻
7. 加入己發起之淡忌廉, 攪至幼滑便成芒果慕絲
8. 取出餅底, 將芒果慕絲倒入, 將慕絲面掃平
9. 放入雪櫃雪至少4-5個鐘, 最好過夜, 再做裝飾便成

☆★☆★☆★☆★☆希望能夠幫到你☆★☆★☆★☆★☆

桃桃:
這個是6吋食譜
(粒粒芒果毛士蛋糕食譜)
材料:

鮮芒果茸 180克
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 1 1/2隻
魚膠粉 8克
全蛋 1/2隻
糖 40克
淡忌廉 95克
芒果粒 25克
海綿蛋糕片 1片

做法:

1)在模內放入海綿蛋糕片做餅底待用!

2)用打蛋器將全蛋,蛋黃及糖,打起至淡黃色蛋漿後,加入鮮芒果茸,以膠刮攪勻!

3)加入檸檬汁攪勻成芒果漿!

4)以打蛋器將淡忌廉打起至軟身(奶昔狀)後,加入芒果漿用膠刮攪勻,再加入已座溶魚膠液攪勻成芒果毛士!

5)倒一半芒果毛士入餅模,然後舖上芒果粒,再倒下剩餘的芒果毛士,放入雪櫃2小時便成!

材料 (6寸模)：

鮮芒果茸 180克
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 1 1/2隻
魚膠片 　 8克
全蛋 　1/2隻
糖 　 35-45克
淡忌廉 　 95克
芒果粒 　 25克 (可隨個人喜好加添)
海綿蛋糕片 　 1片

製作步驟：

1. 在凍餅圈底部包好保鮮紙，放入一片海綿蛋糕片作餅底。

2. 以電動打蛋器將全蛋、蛋黃及砂糖打起至淡黃色蛋漿，加入鮮芒果茸，用膠刮攪勻。

3. 加入檸檬汁攪勻成芒果漿。

4. 以電動打蛋器將淡忌廉打起至軟身，加入芒果漿，以膠刮攪勻；再加入已熱溶魚膠液(見「魚膠液製法」)，攪勻成芒果慕絲。

5. 倒一半芒果慕絲入凍餅圈內，平均地鋪上芒果粒。

6. 再倒入餘下一半芒果慕絲，拿起餅圈在桌上輕敲兩敲，放進雪櫃4小時，取出後隨意加上裝飾(如芒果粒)即可。

熱魚膠液製法：

1. 盛一盆冰水，逐片放入魚膠片，使每片魚膠片均能接觸到冰水。若一次過放入一疊魚膠片，中間的魚膠片便難以浸軟。

2. 浸數分鐘至魚膠片變軟後，撈起，搾去水份。

3. 把浸軟魚膠加入熱水中攪勻至溶化，魚膠片與水的比例約為魚膠片(1)：水(4-6)。