百頁有何食譜？

菜名:
百頁燒肉

菜式分類:
主菜

製法分類:
煮

中/外:
中國菜

省份/國家:


材料:
胛心肉1斤、百貢結半斤、薑2片、蔥1支、
大蒜3粒、八角4粒

醃料/調味:
酒1大匙、醬油3大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水2杯

獻汁:


製法:
(1)將胛心肉切成粗條，先用2大匙油爆香薑薁，焦黃時撈

除。放入胛心 肉，炒至肉色變白，血水去除時，淋1大匙

酒和3大匙醬油及大蒜再炒。

(2)等胛心肉的醬油
汁收乾時，再加入其他調味料和八角
燒開，並放入百
頁結同燒。

(3)揀掉八角及大蒜，湯汁收乾時，即可盛食用。百頁洋菇（約10人份）
材　料：乾百頁50張
　　　　鹼1塊
　　　　洋菇１斤
　　　　秋葵1斤
調味料：醬油半碗
　　　　原味冰糖
　　　　〈依醬油之鹹度適量加入〉
作　法：


鹼加入水中煮開，乾百頁切三段，入鍋，煮至變白變軟，加入少許鹽，撈起，用水漂至無味。洋菇依大小不同，隨喜切片或對切皆可，並用開水汆燙，撈起備用。

油入鍋待熱，入醬油爆香，倒入作法1.的百頁並入適量水，及加入原味冰糖(依醬油之鹹度適量加入)。燜煮至入味，倒入作法1.的洋菇再燜至收水即可。

秋葵入沸水汆燙，撈起，加入少許海鹽、甘草水、香油拌均勻，平舖於盤沿，中間放入作法2.即成。

百頁清江（約10人份）
材　料：乾百頁50張
　　　　鹼1塊
　　　　青江菜2斤
調味料：醬油1大匙
　　　　鹽2大匙
　　　　原味冰糖
　　　　（依醬油之鹹度適量加入）
作　法：


乾百頁與百頁洋菇作法同。清江菜掰開洗淨。

炒鍋待熱，入油、醬油爆香，入百頁、入調味料，略翻炒煮至入味，入青江菜，快速炒成翠綠狀，即可起鍋。

百頁 本身無味道，就試試做上海鹹肉百頁吧。
預備上海鹹肉切粒(不用太多)、百頁切絲、豆腐切大粒及薑一片。
首洗燒滾水，下薑片及後，放入鹹肉粒滾15分鐘後，加入百頁絲及豆腐，
下少少糖調味，大滾後便完成。