老人家食咩蛋糕好啊...?!

蜜糖蛋糕
成份: 蛋 6個 糖280g 鹽1小匙 蜂蜜60g 低筋麵粉200g 牛奶60g
步驟: 1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。 2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。 3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。 4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。 5. 繼續烤約10~15分，烤熟即可

香蕉蛋糕1
成份: 牛油100克 低筋麵粉120克 去皮香蕉250克 蛋白4個 蛋黃4個 鹽1/4小匙 檸檬汁1大匙
蘭姆酒1小匙 糖100克 泡打粉1/4小匙
步驟: (1) 焗爐預熱120 度(2) 香蕉搗爛，加入檸檬汁拌勻 (3) 麵粉、泡打粉與鹽混合過篩
(4) 奶油加入50克的糖打發後，將蛋黃一個一個慢慢加入，再加入蘭姆酒調勻，放入香蕉泥，再拌入麵粉及核桃丁 (5) 蛋白與剩餘之糖打至硬性發泡，拌入麵糊內 (6) 取一方形紙模 (或其他烤模)，將調好之麵糊倒入，烤約30分鐘後，改為150度烤10分鐘，即可

香蕉蛋糕2
材料;牛油100g 雞蛋1個 糖80g 自發麵粉90g 大香蕉1根
製法： 1.牛油和雞蛋放在室溫下數小時。2.糖分兩次倒入牛油中，每次都攪拌均勻，至變成白色為止。3.打碎雞蛋，倒入牛油中攪拌均勻。4.香蕉去皮，搗成泥，加入混合物中攪拌均勻。5.分2-3次加入麵粉，每次都要攪拌均勻。6.預熱烤箱到190度，在容器內部摸一層牛油防粘。把混和好的蛋糕液體倒入容器中。7.放進烤箱烤35-40分鐘，冷卻即可。

雞蛋糕(蒸)
成份: 麵粉150克 砂糖120克 雞蛋四個 淡奶半杯 發粉二茶匙 栗米油一湯匙 呢拿油數滴
步驟: (1) 麵粉、發粉同篩勻，與糖同放入大碗內。 (2) 雞蛋打散，分兩次加入麵粉中，然後將麵粉開勻成粉糰， 再將淡奶慢 慢加入，開勻成糊狀。並將粟米油、 呢拿油加入，拌至極均勻為止。 (3) 將全部材料倒入蒸模內，用大火蒸25-30分鐘熟透即可。

椰子蛋糕
材料;中筋麵粉150克 低筋麵粉150克 發粉2小匙 奶油120克 紅糖60克 蜂蜜一百克 蛋3個 香草粉1/4小匙 蘭姆酒1大匙 胡桃100克 葡萄乾80克 椰粉30克（椰絲) 蜂蜜20克（完成後用）
作法： 1)室溫軟化奶油加糖打發加蜂蜜打發(2)蛋一個個加入打發(3)加入蘭姆酒(4)篩入粉類拌勻 (5)加入葡萄乾和胡桃拌勻 (6)方形烤盤撲烤紙或抹油，倒入材料 (7)灑上椰絲和蜂蜜，160℃烤50分鐘

小紅莓蛋糕
材料名稱：全蛋 4個、糖 80g、奶油(溶化) 2大匙、 蘭姆酒 少許、低筋麵粉 100g、開水 500cc、果凍粉 125g、打發鮮奶油 適量、小紅莓 適量。
烤焙溫度時間：攝氏180度/20~25分鐘
製做過程：(1)全蛋打散+糖打至乳白+過篩低筋麵粉拌勻+酒+溶化奶油快速打勻+小紅莓拌勻>倒入抹油上粉小模盒中。(2)開水+果凍粉拌勻>抹在烤好蛋糕上。

2007-04-29 14:31:09 補充：
日本棉花蛋糕材料:牛油60g 麵粉80g 淡奶80ml 雞蛋1個 蛋黃5個 蛋白5個 糖95g 鹽少許做法:(1)將牛油煮沸，熄火加入麵粉混合攪拌。(2)加入淡奶拌勻。(3)加入1 個雞蛋與 5個蛋黃混合攪拌。(4)先將蛋白攪拌至濕性發泡，加入糖同鹽打至硬(5)將蛋白麵糊各蛋黃麵糊攪拌至均衡6)倒入模中，焗170'c 25分鐘(7)出爐後馬上移出便行。**不須再減糖

2007-04-29 14:35:46 補充：
合桃蛋糕材料:牛油250g 蛋7隻(分開蛋白蛋黃) 糖170g 麵粉190g 發粉1/2茶匙 奶粉1/2湯匙 碎粒合桃160g 朱右力粒100g(隨意)做法:(1)先把蛋白打至濕性發泡，加入糖繼績打至乾性發泡。(2)另外將牛油打至鬆發，然後加入蛋黃打至滑身。(3)把已打好的蛋白加入牛油團中攪拌至均勻。(4)先把麵粉、發粉及奶粉混合過篩，並加入(3)中攪拌。(5)加入合桃及朱古力粒攪拌，可預留少量作表面裝飾。(6)倒入蛋糕模中以180℃焗50分鐘，完成。*不須減糖

2007-04-29 14:36:51 補充：
天使蛋白蛋糕材料：低筋麵粉125g 糖125g 蛋白10個 他他粉1/2茶匙(可以少許檸檬汁代替)做法：(1)把低筋麵粉及一半的糖過篩。(2)蛋白加入他他粉打至濕性起泡，再加入另一半的糖打至乾性起泡。(3)將(1)加入蛋白糖霜中，倒入模中其放入預熱焗爐中以190'c焗30分鐘。(4)焗完立刻倒扣。**口感好煙韌**不須減糖

軟心蛋糕!!!

雪山朱古力軟心蛋糕


材 料 : 5 隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
115 克砂糖
1/4 茶匙發粉
255 克純朱古力
255 克無鹽牛油

材 料 : 3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
1 茶匙白醋

做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

橙香朱古力軟心蛋糕


材 料 : 230 克糖粉
125 毫升橙酒
250 毫升雞蛋
125 毫升蛋黃
8 安士麵粉
8 安士朱古力
9 安士無鹽牛油

做 法 : (1) 用篩將麵粉隔去雜質。
(2) 將朱古力放在金屬盤內，然後隔熱水煮溶。
(3) 當朱古力完全煮溶後，再加牛油煮溶。
(4) 將雞蛋、蛋黃、麵粉及糖粉混合，再加入朱古力溶液攪勻，最後加
橙酒再攪勻。
(5) 餅模掃上一層薄無鹽牛油，再灑上砂糖，將朱古力倒入餅模內至七
成滿，預熱焗爐至 200oC，焗約 5-8 分鐘，取出後便可上碟。
豆腐蛋糕!!!

薰衣草豆腐蛋糕


材 料 : 3 隻雞蛋
80 克砂糖
25 克粟粉
80 毫升豆漿
80 毫升鮮檸檬汁
500 克日本絹豆腐
1 茶匙食用薰衣草
1 茶匙雲呢拿香油

餅 底 : 180 克消化餅
70 克無鹽牛油

做 法 : (1) 消化餅放入保鮮袋中封口，用麵棍將消化餅輾碎後盛混合軟牛油，再放入一個直徑約八吋的
蛋糕模中，用匙羹壓平成餅底，放入冰箱內冷藏待用。
(2) 薰衣草混合豆腐，以慢火加熱至剛冒煙，離火，浸十五分鐘至出味後隔渣，放涼備用。
(3) 豆腐隔去水份，置攪拌機中攪成茸。
(4) 雞蛋混合砂糖以打蛋器拂成淡黃色，分別加入粟粉、雲呢拿香油、鮮檸檬汁、豆漿及豆腐茸
拌勻。
(5) 取出蛋糕模，將糊倒於餅底上鋪平。
(6) 預熱 180 oC 焗爐約十分鐘，焗盤內注入熱水，放上焗爐架，架上放上蛋糕模，焗四十五分
鐘至一小時即成。

備 註 : (1) 日本絹豆腐在 CitySuper 有售，亦可用蒸煮豆腐代替。
(2) 焗蛋糕時在焗盤內注入熱水可令餅底保持乾爽。

豆腐雪芳蛋糕


材 料 : 35 克黃糖
40 克幼砂糖
80 克絹豆腐
3 個雞蛋黃
5 個雞蛋白
3 克泡打粉
90 克低筋麵粉
1 湯匙白芝麻
60 毫升植物油
60 毫升豆奶 (無糖)
鹽、鮮果及甜忌廉各適量

做 法 : (1) 預熱 180 oC 焗爐約十五分鐘；麵粉、泡打粉及鹽過篩備用。
(2) 雞蛋黃及黃糖攪拌至鬆泡；豆奶和植物油混和座至暖身後加入蛋黃中，再拌入豆腐，加入
麵粉料及白芝麻拌勻。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 麵糊倒入一個七吋的蛋糕模中，放入焗爐焗廿五至三十分鐘後取出倒扣，待涼後脫模，塗
上忌廉及放上鮮果即成。

首先了解下你爺爺既口味（如鐘意食濃味 or 淡味道既野？！）或喜好（鐘意食芝士？！或果仁類？！）先，再諗下佢有咩禁忌（糖尿病果Ｄ... 唔好太甜、太濃）。

如果鐘意濃味，可以整栗子蛋糕、紐約芝士蛋糕、黑森林等...
淡味而又較健康，可以整豆腐芝士蛋糕、雪芳蛋糕、日式芝士蛋糕...
特色Ｄ，試下整泡芙山呀，我睇電視整過，唔係好難架咋（其實只係將小泡芙用糖漿砌成一個山）！

豆腐芝士蛋糕
餅底:
消化餅 100g
牛油 45g

豆腐芝士:
豆腐 350g.(一定用之前"索"乾d水.唔係整完出黎會影響.)
cream cheese 200g(但我係用一盒),(仲要整之前拎出黎放軟佢)
糖 90g
鮮奶 10g
原味乳酪 80g
檸檬汁 10g
魚膠粉 10g
熱水 半碗

1. 先整餅底.整碎d餅.落牛油.搞埋佢.倒入模度.壓平.擺入雪櫃.
2. 將軟左既cream cheese,豆腐,糖,奶,乳酪,檸檬汁擺入攪拌機.
3. 變漿之後, 用熱水溶左d魚膠粉. 倒埋入已攪好ge漿.再攪.(一定要d魚膠粉溶埋係d漿度.唔係會一舊舊.)
4. 攪完.倒落模度.
5. 雪至少4-5個鐘.(但係我建議雪12個鐘.會好好多.)


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焗芒果芝士蛋糕
6″圓型模
餅底:
輕怡消化餅 80克
牛油(溶化) 40克

餡料:
cream cheese 250克(室溫軟化)
芒果茸 80克
鮮奶 150ml
雞蛋(中型) 1隻
糖 60-70克(視乎芒果茸的甜味,可一邊試味,一邊落糖)
牛油(溶化) 20克

做法:
1)預熱焗爐.
2)弄碎消化餅,加入已溶化牛油拌勻,倒入蛋糕模內壓平後放入雪櫃下層待用.
3)打cream cheese,一邊打一邊落糖至質感柔軟. 芒果茸分兩次加入芝士糊內.
4)打勻雞蛋,分兩次加入芝士糊內拌勻.
5)加入鮮奶. 最後加入巳溶化牛油拌勻後倒入餅底內.
6)入焗爐. 爐火為160度焗50-55分鐘.
7)熄爐,將焗爐門打開少許. 待蛋糕全涼後,放入雪櫃雪一晚.



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迷你泡芙〔20個〕
牛奶 60g
低筋麵粉 60g
無鹽牛油 50g
水 60g
蛋汁 130g
幼砂糖 半茶匙
鹽 ¼茶匙

1. 將牛奶、水、牛油、幼砂糖、鹽放入鍋內，以大火煮溶牛油，即可熄火
2. 放(1)內加入低筋麵粉，以手動打蛋器迅速攪拌
3. 開中火，用橡皮刮刀，將(2)由底往上大力攪拌，加熱1分鐘後熄火
4. 將(3)放入盤內，分5次加入蛋汁，用橡皮刮刀攪拌
5. 加入最後一次蛋汁時，改用電動打蛋器，令(4)完全混合
6. 將(5)放入唧袋內，用直徑約1cm唧咀，唧出泡芙
7. 入焗爐前，於泡芙表面噴水
8. 用220°C預熱焗爐，之後用200°C焗15分鐘，再用180°C焗5-10分鐘，最後用150°C焗5分鐘
9. 依個人喜好，於泡芙中間加入車厘子及乳酪，或其他餡料


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美式藍莓芝士餅
材 料 : 2 個雞蛋
20 克牛油
80 克糖
3 湯匙麵粉
20 克藍莓醬
350 克忌廉芝士

餅 面 : 1 個蛋白
4 茶匙水
20 克糖
120 克酸忌廉
2 茶匙魚膠粉

做 法 : (1) 忌廉芝士用打蛋器打至軟身，再加入一半糖，繼
續打至糖溶。
(2) 再將蛋黃逐個加入，打至軟滑，再加入已篩勻麵
粉及打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖，打至糖溶分
數次加入忌廉芝士中，盛入已塗牛油的糕盤中，
放入已預熱焗爐中以慢火(約 170oC)焗 45-50
分鐘後取出待涼。
(4) 魚膠粉混合清水用熱水座溶，加入酸忌廉中，再
加入已打發好的蛋白打勻，鋪上餅面(比芝士餅面
積細少許)再放入焗爐以低火 100oC 焗 5-8 分鐘
取出即可，切件伴以藍莓醬同食。

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黑森林蛋糕
材料:
雞蛋 185g
幼砂糖 12g
鹽 1/4茶匙
低筋麵粉 85g
食用梳打粉 1/4茶匙
沙拉油 25g
可可粉 25g
熱水 40g

作法
1可可粉加熱水拌勻。
2全蛋、細砂糖、鹽混合後打發，加入麵粉、小蘇打粉輕輕拌合，最後加入沙拉油、可可液 拌勻。
3將麵糊倒入8吋模型內，以上火180°C，下火160°C烘烤30分鐘左右。
4將蛋糕橫切兩片以打發的鮮奶油，切碎的酒漬櫻桃夾心，並在表面抹鮮奶油及

撒巧克力屑裝飾。

海綿蛋糕//U ask U 爺爺''''@ @ !!! NO食譜 SORRY .....
*

老人家既口味,最好吃海綿蛋糕!!!!~=.=

老人家通常都多d病痛，例如有糖尿病唔可以食太甜....

我建議簡簡單單o既蛋糕~有數個suggestion~~
1. 牛油蛋糕
2. 合桃蛋糕
3. 栗子蛋糕