快!!!唔該!!!!要考試!!!

魚香小棠菜


材 料 : 2-3 隻冬菇
12 兩小棠菜
2 兩剁碎豬肉
2 湯匙西芹粒
1 茶匙蒜茸
1/2 茶匙薑茸
3/4 湯匙辣豆瓣醬

醃 料 : 1/2 茶匙生抽
麻油及胡椒粉各少許

調味料 : 1/3 杯水
1 茶匙糖
1/4 茶匙鹽
1/2 湯匙生抽
生粉水適量
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 碎豬肉加入醃料拌勻略醃；浸軟冬菇洗淨切
粒留用。
(2) 小棠菜原顆洗淨切段瀝乾，然後用適量鹽，
油及水灼至腍身及熟，撈出瀝乾排放上碟保
暖候用。
(3) 燒熱約一湯匙油，放入碎豬肉炒至散及熟，
加入蒜茸，薑茸和豆瓣醬爆至香，放入冬菇
和西芹粒略炒，灒酒並注入調味料煮滾，用
生粉水埋薄獻，淋上小棠菜面即成。



Sauteed Flat Cabbage w/Hot Sauce

Ingredients : 2-3 Mushroom
450g Shanghainese flat cabbage
75g Minced pork
2 tbsp diced celery
1 tsp chopped garlic
1/2 tsp chopped ginger
3/4 tbsp hot bean sauce

Marinade : 1/2 tsp light soy sauce
A dash of seasame oil & a pinch of pepper

Seasonings : 1/3 cup of water
1 tsp sugar
1/4 tsp salt
1/2 tbsp light soy sauce
Some cornflour water
A dash of seasame oil & a pinch of pepper

Method : (1) Blend minced pork with marinade & leave for a
while. Soak mushroom until soft, stalk, rinse & cut
into dices.
(2) Rinse flat cabbage stalk by stalk, cut into sections
and drain well. Blanch with some oil and salt until
tendered & done. Drain & dish up. Keep warm.
(3) Heat 1 tbsp oil, stir-fry the marinated pork until
done. Add in garlic, ginger and hot bean sauce.
Sauce thoroughly & put in mushroom and celery
dices. Splash wine & stir in seasonings. Thicken
with some cornflour water & pour the sauce onto
the flat cabbage.


日式茶碗蒸蛋


材 料 : 2 隻中蝦
2 隻雞蛋
1 隻鮮冬菇
2 條西芹葉

調味料 : 300 cc上湯
生抽少許

做 法 : (1) 先把西芹葉切去尾部，再切成小段；鮮冬菇
洗淨後去蒂，切成四等份留用。
(2) 中蝦去殼除腸後，由中間切開成兩片，再放
入碗中加少許生抽調味。
(3) 雞蛋在大碗內打勻後，再倒入上湯混好，並
加少許生抽調味，將蛋漿打好後，用茶隔過
濾一次，令其更加嫩滑。
(4) 把蝦肉，冬菇及西芹葉放入碗內後，便可倒
入隔好的蛋漿，記著倒入時不能太快，以免
產生過多泡沫。
(5) 待蒸鍋中水滾後，便可把茶碗放入內隔水蒸，
首兩分鐘應用猛火，然後再改用慢火蒸八分
鐘。
(6) 在蒸蛋的時候，不要完全把鍋蓋蓋密，最好
預留有少許虛位，讓多餘的蒸氣散發出來。
(7) 最後可用竹簽剌一下，看看蛋汁是否清澈透，
若是的話即代表蛋已全熟，即可食用。

備 註 : (1) 蒸蛋最容易會令表面有不平的小孔，是由於
火力太猛及加熱的時間過長引致。如果要避
免以上的情況出現，就要注意不能貪快而用
猛火去蒸，並按時用竹簽測試是否已熟透。


食譜太多,不能盡錄,請自行參考http://www.joycekitchen.com/home.htm

炒菜,肉餅