點解魚生要打斜切?

其實刺身唔係得一種切法,唔清楚日本料理的人會覺得"切得好會比較美味"的說法是騙人的,但其實刀工好壞是會影響到味道的,但唔係每一種材料都係用同一種刀法,以下就向您介紹其他的刀工啦!!

刺身切法 [ 刺身の切り方 ]
挑魚是要吃鮮味,操刀俐落也是為了減少刀子在魚類身上停留的時間,
以免於高鮮度的魚肉上留有異味.將材料毫不浪費的全數用完,
這一點也使刺身之切法顯得很重要.

拉刀切法~引き作リ
刺身切法當中,為最基本及最具代表性的切法.刀從刀根至刀尖全都用上,
是充份利用刀刃長度的走刀切法.(適合鮪魚,鮭魚,等大型魚類.)

削切法~そぎ作リ
同樣要訣,充份利用刀刃之長度,
刀鋒稍微向右傾斜躺,呈斜勢切下.(適合鯛,烏賊或形狀不整齊之魚類.)

薄切法~薄作リ
屬於削切法的一種,但切出的魚片
比起削切法還要薄,幾乎可以透明.(適合河豚,比目魚等較結實之白肉魚.)

細條切法~細作リ
刀的前端呈垂直的拉刀切下.(適合烏賊,針魚等細長之魚類.)

八重切法~八重作リ
在魚身厚肉位置,切下1/2深之刀痕,
再以拉刀切法切成8mm~1cm厚.(合經湯霜,燒霜,醋醃之魚身.)

條紋刀痕切法~筋目切リ
切刻間隔相等平衡的刀痕,而再切成一口大小.(適合含水量飽和,體型較大之魚類.)

方形切法~角作リ
利用拉刀切法切成長方形,再將切口橫放切成方形.(適合任何魚類.)

博多式切法~博多作リ
切出來跟博多和服帶的圖案相似,用兩種或以上顏色配搭,
把材料重疊的細工刀法.(烏賊跟海苔.)

樹葉形切法~木の葉作リ
利用魚身之重疊與分切,做成葉狀.(秋刀魚,針魚等細長之魚類.)

鳴門式切法~鳴门作リ
切口呈漩渦狀就稱為鳴門式.(適合針魚,烏賊等.)

雞冠形切法~とさか作リ
是表現鮮度的切刀法,為裝飾刀痕.(適合如赤貝等蛤類.)

格子切法~鹿の子作リ
和雞冠形切法同樣是裝飾刀痕,亦有利於厚肉材料的屈摺.(適合赤貝,烏賊,鮑魚等.)

你喜歡怎樣切都行，說甚麼比較美味是騙人的，最主要是在視覺效果，因為斜切看起來比較大件，而直切則相反。