怎樣煲粥才最好味？

煲粥秘技



正常煲粥程序



第一招:

浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:

開水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招:

火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招:

攪拌：

原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招:

點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招:

底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開

以一般白粥來說，由先用大火煮滾，到改以
小火來煮，大約煮40分鐘就可以了。

除了用白米煮粥，平常吃不完的白飯也可
以用來煮稀飯，而且也不一定只用白米，好
像糯米、糙米也可以煮粥。

煮粥的材料也有好多，好像皮蛋、任何肉類，
或瑤柱等貴價材料，也可以拿來煮粥，就看你的
口味來定了。

『白粥』2-3人份量
材料：米半杯 / 清水6杯
調味：鹽少許
做法：
1)米洗淨。
*可加小許油和鹽拌勻，然後沖洗乾淨
2)把米和清水加入鍋中，煮滾。
3)待煮滾以後，改以小火煮約40分鐘。
4)最後以鹽調味，即可。

『干貝白粥』2-3人份量
材料：干貝(瑤柱)5-6粒 / 米半杯 / 清水6杯
調味：鹽少許
做法：
1)干貝加小許油，拿去蒸約15分鐘，至「軟」身。
2)蒸好的干貝，用手撕成細條狀備用。
3)米洗淨。
*可加小許油和鹽拌勻，然後沖洗乾淨
4)把米和清水加入鍋中，煮滾。
5)待煮滾以後，改以小火煮約40分鐘。
6)把干貝絲加入粥內，拌勻後再煮約10分鐘。
7)最後以鹽調味，即可。

洗米的時候，加油和鹽一起洗，是想粥煮起來的
時候，有「開花」的效果。
另外，你有空的話，可先煮好粥底。這裡的方法
和煮白粥一樣，只是用一般買到或自家製的雞湯或
上湯，取代清水來煮粥，這樣煮出來的粥會比較
鮮甜。你可以去超市買現成的盒裝雞湯或上湯，
不然就去菜市買些豬骨或全隻雞骨(不連皮沒啥肉)
回來先煮一個上湯，再拿來煮粥成為粥底。

2007-04-26 17:02:16 補充：
別忘了煮粥的時候，要不停攪拌和看火，否則粥沒煮成，也會『黏底』，湯煲也會去見上帝了，這點千萬不要忘記啊！= =\\

最好將材料浸2-3小時: 若瑤柱最好浸一晚. 煲2個半小時.