兩款菜式......

芝士烤焗薯仔


材 料 : 3 個薯仔
1 個洋蔥
1/2 杯牛奶
80 克芝士
300 克牛肉碎
紅椒粉少許

做 法 : (1) 先把薯仔去皮切薄片，然後浸於清水中約五
分鐘。
(2) 牛肉切碎；洋蔥切絲待用。
(3) 將焗爐預熱至 200 度備用。
(4) 用猛火燒熱油鑊後加入少許油，放入牛肉炒
一分鐘，然後加入少許鹽及胡椒粉作調味，
再加入洋蔥炒勻，熄火後將所有材料鋪平在
焗盆上。
(5) 薯仔抹乾後放於牛肉與洋蔥上面，再加上牛
奶，鹽及胡椒粉少許。
(6) 把焗盆放入焗爐中焗五分鐘，然後取出加上
芝士，再焗廿分鐘，最後灑上紅椒粉即成。


紅酒牛柳粒


材 料 : 500 克肉眼牛扒/牛柳
1 個洋荵
2 湯匙牛油
2 湯匙麵粉
1 束洋芫茜
1/2 公升紅酒
1 湯匙法國芥辣(Dijon)
鹽及胡椒粉各論量

做 法 : (1) 洋荵切粒；洋芫茜切碎備用；牛扒切成大粒，用鹽及胡椒粉調味。
(2) 用中大火燒紅平底鑊，加牛油，煮至溶化即加牛扒粒略煎至兩面
轉色便鏟出，加蓋保溫。
(3) 將鍋再燒熱，如剩下的牛油變黑或覺不夠時可加多一點，先將洋
荵炒熟，再加入麵粉及芥辣，炒勻成一糰。這時可加入全部紅酒，
邊煮邊攪拌至汁液變稠。
(4) 加鹽及胡椒粉與汁同拌勻，再將牛扒粒放入略煮，即可上碟


南 瓜 布 甸


材 料 : 2 個雞蛋
2 個蛋黃
1 杯忌廉
30 克粟粉
80 克砂糖
500 克南瓜醬
2/3 茶匙肉桂粉
1/5 茶匙豆蔻粉
1/8 茶匙丁香粉
香草精適量

焦 糖 : 100 克砂糖
2 湯匙滾水
3 湯匙清水

做 法 : (1) 先將砂糖和水煮至變淡棕色為止成焦糖。
(2) 把鍋從火上拿下來，搖勻之再加入滾水調稀。
(3) 在布甸模子底部塗牛油，然後把焦糖倒進每
個模子裏。
(4) 把糖和粟粉篩過，加入南瓜醬攪勻。
(5) 將雞蛋和蛋黃、忌廉攪勻，然後一邊攪南瓜
醬，一邊倒進去再加入肉桂粉、豆蔻粉和丁
香粉攪勻。
(6) 把攪好的南瓜醬倒入布甸模子內，把模子放
進烘盤裏，往盤子倒入溫水，至模子的 1/4
高度。
(7) 然後放入在 160oC 熱度的焗爐內焗半小時即
成。

備 註 : (1) 南瓜醬及各香料可在大型超級市場有售。也
可自製將南瓜煮腍搗爛成茸，再加入各香料。
薯仔有碳水化合物,牛肉膽固醇較低,南瓜降血壓

海鮮扒滑豆腐








材料







滑 豆 腐 1盒
蝦 肉 4兩
帶 子 4兩
魚 柳 4兩
上 湯 1杯
蛋 白 1隻
生 粉 水 少 許








調味:





醃 料 ：

魚 露 、 麻 油 各 1茶 匙
鹽 、 胡 椒 粉 少 許








製法:







海 鮮 料 醃 好 ， 飛 水 備 用 。
豆 腐 抹 乾 水 份 ， 切 粒 放 於 碟 中 ， 隔 水 蒸 熱 。
燒 滾 上 湯 ， 放 入 海 鮮 料 略 煮 ， 轉 細 火 ， 以 生 粉 水 埋 獻， 再 輕 力 推 入 蛋 白 成 蛋 花 ， 淋 上 已 蒸 熱 的 豆 腐 粒 上 即 成 。

簡易雜菜湯








材料







椰 菜 半 個
蕃 茄 4個
紅 蘿 蔔 2-3條
薯 仔 2個
粟 米 2-3條
栗 子 10粒








調味:







清 雞 湯 1罐
水 適 量
鹽 、 胡 椒 粉 適 量








製法:







將 所 有 材 料 洗 淨 。
蕃 茄 1開 8， 椰 菜 切 粗 絲 。 紅 蘿 蔔 、 栗 米 、 薯 仔 切 至 合 適 之 大 小 。
栗 子 浸 於 熱 水 中 ， 去 衣 。
燒 滾 上 湯 及 水 ， 先 放 入 紅 蘿 蔔 、 蕃 茄 、 粟 米 及 栗 子 ， 煲 腍 紅 蘿 蔔 ， 轉 細 火 煲 2小 時 。
薯 仔 及 椰 菜 於 吃 前 30分 鐘 才 放 入 滾  的 湯 中 滾 一 會 ， 以 免 過 溶 。 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 調 味 。

如 用 真 空 煲 ， 只 須 煮 滾 所 有 材 料 ， 倒 進 真 空 煲 內 煮 便 可 。

葡國雞








材料







雞 上 脾 3 件
薯 仔 2 個
黃 薑 粉 1 茶 匙
乾 蔥 6 粒
清 雞 湯 1 1/2 杯
淡 奶 1/4 杯
椰 汁 1/2 杯
牛 油 2 湯 匙








調味:





醃雞料：

鹽 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
黃 薑 粉 1 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
油 1 湯 匙









製法:







將 雞 上 脾 斬 件 ， 加 入 醃 雞 料 醃 2 0 分 鐘 。
薯 仔 洗 淨 ， 煲 熟 去 皮 切 件 。 乾 蔥 切 片 。
燒 熱 油 ， 爆 香 黃 薑 粉 及 乾 蔥 片 ， 加 入 雞 件 炒 至 微 黃 ， 加 入 薯 仔 及 水 ， 煮 滾 後 改 用 慢 火 再 煮 2 0 分 鐘 。
最 後 加 入 餘 下 材 料 煮 滾 即 成 。

香檳o者喱










材料





香 檳 100ml
糖 3湯 匙
水 200ml

魚 膠 粉 2茶 匙
水 3湯 匙










製法:





1. 魚 膠 粉 以 3湯 匙 水 浸 發 起 。
2. 糖 加 200ml水 煮 至 溶 ， 加 入 並 拌 溶 魚 膠 粉 ， 待 差 不 多 涼 倒 入 香 檳 。
3. 將 2/3香 檳 o者 喱 水 平 均 倒 進 透 明 小 杯 ， 放 入 雪 櫃 凝 固 。
4. 其 餘 1/3o者 喱 水 坐 冰 打 至 起 泡 ， 倒 進 已 凝 固 的 香 檳 o者 喱 上 。










小貼士:






1. 為 免 使 1/3o者 喱 水 在 分 入 杯 前 凝 固 ， 可 先 坐 熱 水 。
2. 香 檳 可 換 上 同 等 份 量 的 紅 酒 、 啤 酒 或 汽 水 ， 一 樣 可 以 做 出 相 同 效 果 。

薑汁撞奶










材料





材 料 (一 碗 份 量 )

鮮 奶 100ml
砂 糖 1 茶 匙
新 鮮 薑 汁 1 茶 匙










製法:





1. 先 把 薑 刨 成 茸 再 渣 汁 , 用 篩 隔 清 後 放 於 碗 中 備 用
2. 慢 火 把 奶 加 糖 煲 熱 , 見 煲 邊 有 小 氣 泡 及 白 煙 就 可 熄 火
3. 撞 奶 前 先 把 碗 中 的 薑 汁 攪 拌 數 下 , 即 可 將 奶 沿 碗 邊 沖 下 , 待 4-5分 鍾 後 即 可 食 用 .


焗西米布甸








材料







大 粒 西 米 1/2杯
布 甸 粉 2盒
水 3杯
牛 奶 1/2 杯








製法:







煮 滾 水 ， 放 進 西 米 煮 至 半 透 明 ， 撈 起 ， 平 均 地 放 進 數 個 耐 熱 布 甸 杯 中 待 用 。
燒 熱 3 杯 水 ， 調 開 布 甸 粉 ， 並 加 入 牛 奶 攪 至 滑 (沒 有 粉 粒 )。 將 之 倒 進 布 甸 杯 中 ， 放 入 焗 爐 焗 至 表 面 微 焦 即 可 趁 熱 上 桌 。








小貼士:






可 用 細 粒 西 米 代 替 。