豆漿、豆腐花等等

豆漿:
材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。

材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿

做法:
注意事項:

先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆

浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水
泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細

浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。

將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用
為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。

將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。
一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。

再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面

在起泡快速沸騰時先關火。
此時豆漿才達到真正煮沸的沸點

放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。

熄火後自然放涼，避免攪拌。
豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜

冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。
這是冰豆漿

放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。



自製豆漿的難處：

1. 過程麻煩。

2. 耗時甚多。

3. 煮多了會吃膩。

自製豆漿的好處：

1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。

2. 濃度夠，香濃好喝。

3. 確實煮開。

自製豆漿務必注意：

1.　生豆子的皂豆素是有毒的 。

2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除 。

3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007021103220

豆腐花:






圖片參考：http://vanessa.ev928.com/receipe/tofufa/tofufa2.jpg





材料
：
自制豆漿 600 毫升



熟石膏粉 ½ 湯匙



生粉 1 湯匙



白開水 2 湯匙

　
　
黃糖適量





制法
：
(1)
先將白開水、生粉及熟石膏粉開成糊漿；



(2)
將豆漿煮至滾立即熄火；



(3)
然後將豆漿倒入已開的 (1) 內，不要攪拌，蓋上蓋後，待 30 分鐘；



(4)
凝固後加黃糖便可享用。
http://vanessa.ev928.com/receipe/tofufa/tofufa.htm

砵仔糕:

材料
粘米粉：1斤
凍 水：1斤(2碗)
滾 水：2斤半(5碗)
片 糖：(約1斤)
紅 豆 : 4兩
(1)將紅豆用清水浸二小時至脹身,加入清水(約4碗)煲至稔身(約30分鐘)隔水備用.
(2)用凍水1斤(2碗) ,將粘米粉1斤開漿糊狀.
(3)滾水2斤半(5碗) , 加入片糖1斤煮成糖水.
(4)將滾糖水沖入(2)粘米漿內,攪拌後加入已煮稔之紅豆中.
(5)分入小碗內蒸約25分鐘取出,放涼即可食用
http://www.service.org.hk/wrvs/cook/cake.htm
雪糕:
材料:

蛋黃４個，砂糖１５０克，玉米粉１大匙，牛奶４００ｃｃ，鮮奶油２００ｃｃ，香草，洋酒少許

制法:

１）蛋黃打散，加入暖牛奶拌勻，分二次加，再攪拌入砂糖和玉米粉

２）用火將１煮且輕輕地攪拌，煮至稍具黏性

３）鍋底隔著冰水，加入香草與洋酒

４）鮮奶油隔著冰水不斷地打至起泡後倒入３中

５）倒入盆中放進冰箱冷凝

６）凝固後用湯匙攪拌一番，把表面抹平後再放入冷凍室




豆腐雪糕

材料:

豆漿 ５００毫升 , 糖 １００克, 蛋黃 ４隻, 淡忌廉 ２５０毫升

制法:

1. 煮熱豆漿 (不要過熱及大滾)

2. 蛋黃加糖打起至乳白色忌廉狀；倒入(１)，中途不斷攪拌

3. 將(２)隔水放進鍋中用加熱，並用木匙不斷攪拌至濃稠，取出待涼

4. 淡忌廉打至企身，與(３)混合拌勻；倒進容器中，放入冰箱最少６小時即成

　

咖啡雪糕

材料:

蛋２隻，糖霜４湯匙，咖啡粉１又１／２湯匙，鮮忌廉５安士

制法:

1. 先把蛋黃二隻及咖啡粉 1 1/2 湯匙拌勻
2. 蛋白放入打機內打起泡，再加糖霜，後加蛋黃咖啡粉，再加鮮忌廉打成糊狀放雪櫃內雪凍即成

香滑雪糕

材料:

雞蛋六隻﹐沙糖一斤二兩﹐淡奶一罐﹐清水二斤四兩﹐粟粉二兩半

制法:

1. 將白沙糖放鍋中﹐加清水一斤半混和﹐同煮至沙糖溶化

2. 其餘清水用以開稀粟粉﹐並倒入已燒滾的糖水內攪拌

3. 待再滾時﹐即可取離爐火﹐加入淡奶和已攪打至起泡的蛋液一同拌勻﹐拌至成為濃厚的泡沫狀

4. 即倒進杯或盆內﹐冷卻﹐放進冰箱內以最低溫度冷藏﹐使之凝結﹐可隨時取出供食



雲呢拿雪糕

材料:

A.牛奶 1-1/4 杯、香草豆莢1/2條(用刀尖縱切開來)

B.蛋黃3個、砂糖75克

C.鮮奶油1/2 杯 做法 : 1.鍋底放入牛奶中，剝開香草豆莢，擠出香草豆，連同豆莢一起加入牛奶中，開中火煮至將滾前，離火。

制法:

2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。

3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻，才放入香草豆莢混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2~3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。

4. 將香草豆莢取出，倒回容器。容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)

5. 將鮮奶油放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。

6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用碩紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)

7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。


椰子雪糕

材料:

淡奶椰汁各１／３杯，鮮忌廉１杯，糖霜４湯匙，椰子油１／２茶匙

制法:

將各物雪凍同放打蛋機內，打勻慢加入糖霜打成稀糊狀，加椰油拌勻雪凍即成
http://diary.showhappy.net/?id=57680&page=24

豆漿:http://www.wretch.cc/blog/linaitsen&article_id=7930432

豆腐花的做法
材料:
黃豆１６５克
水８杯
石膏粉１ １/ 4茶匙
生粉１湯匙
水１杯
糖２５０克
檸檬２片

做法:
1. 黃豆洗淨後浸６小時以上﹐不用去皮﹐沖洗乾淨後瀝乾水份

2. 將豆用７ １/２杯水﹐分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約３吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿

3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質﹐待用

4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿沖下略為攪勻, 以毛巾蓋住﹐再覆以鍋蓋, 靜放２０分鐘, 便會凝結成豆腐花

5. 將糖漿材料煮至糖溶﹐即可與豆腐花伴食 　
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質


砵仔糕做法
占米粉　　　　　　　　　　1.5 碗
生粉　　　　　　　　　　　1 碗
水 (2 碗作粉水; 3 碗溶糖)　　5 碗
片糖　　　　　　　　　　　4 磚

做法：

1. 將占米粉、生粉用 2 碗水混合成粉水。
2. 用 3 碗水溶片糖。
3. 續少地加約 1 殼粉水進離火的糖水中。
4. 將混有粉水的糖水混進餘下的粉水中。
5. 待完全混合後，分進碗仔內。
6. 最後，放紅豆於面，約蒸 15 分鐘，完成。

芒果雪糕香蕉船

■ 材料 :
鮮奶 150g
粟米粉 15g
砂糖 100g
淡忌廉 250g
凍芒果茸 400g
蛋黃 5隻
乳化劑（stabilizer） 4g
香蕉 1隻
■ 裝飾 :
士多啤梨蓉 50g

■ 做法 :

1鮮奶、粟米粉、砂糖、忌廉倒入鍋中煮滾，繼而加入蛋黃、凍芒果蓉和乳化劑，離火放涼。。
2將材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。
3香蕉去皮，縱切兩半，放在船形雪糕碟內。
4再隨意放上雪糕球。
5淋上士多啤梨蓉，即可
■ 注意 :
如果想加上忌廉令口感更滑，可以將200克淡忌廉倒入攪拌機中，快速打至企身，再放入擠花袋，隨意擠出來就成了！><

雪糕
http://www.hkcg.com/tgweb/chi/cooking/tips_cooking04.asp
http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?rid=31
http://www.wretch.cc/blog/cathy81e&category_id=2497416

豆花

材料：

洋菜粉5公克一包，
無糖豆漿1000CC
糖水或煮熟的紅豆、綠豆或花生

作法：

將保鮮盒容器洗乾淨擦乾備用
先用半碗冷水將洋菜粉溶解備用
無糖豆漿1000CC煮開後加入溶解的洋菜粉再煮開
趁熱倒入保鮮盒容器後，淨置至涼，即凝固成豆花。
豆花加入糖水或煮熟的紅豆、綠豆或花生即可食用。

係：（http://www.bonbonkitchen.com/guestbook/read-gb.php3）裏有好多！
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