士多啤梨慕思Cake...(15)

草莓乳酪慕思蛋糕】




餅底材料：（8吋餅）
消化餅（輾碎） 160克
無鹽牛油（已溶） 70克

慕思材料：
蛋黃 4隻
幼砂糖 80克
草莓乳酪 200克
草莓（打成茸） 160克
淡忌廉 80毫升
魚膠粉 20克
水 70毫升

做法：
1. 消化餅跟溶牛油拌勻，加入餅模內壓緊。
2. 魚膠粉跟水混合，熱水坐溶。
3. 蛋黃及糖放入容器坐沸水打至略稠。取出伴至涼。
4. 加入草莓乳酪、草莓茸拌勻。
5. 淡忌廉打起拌入。最後加入魚膠溶液拌勻。
6. 倒入餅模內，置雪櫃冷凍至凝固。以草莓裝飾後即可。











草莓乳酪慕思Cake.jpg

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圖片參考：http://forum.lifeofelegancy.org/files/_______t____cake.jpg

士多啤梨慕士蛋糕

材料：
[餅底]消化餅150克、無鹽牛油60克

[ 慕士]士多啤梨150克、忌廉芝士250克、原味乳酪125克、酸忌廉125克、砂糖70克、魚膠粉1茶匙、滾水30毫升


做法：
餅底：
1)用攪拌器將消化餅弄碎成粗粒餅碎。

2)將牛油溶液加入餅碎並攪拌均勻，放入餅盆內然後用匙羹壓實。放入雪櫃約1小時待用。

慕士：
1)將其中2/3份量的士多啤梨去皮並放入攪拌機攪碎。慢慢地加入忌廉芝士、乳酪、酸忌廉及砂糖打勻成軟滑狀。

2)用熱水將魚膠粉溶解，加入(1)之溶液內。攪拌均勻後倒入餅盆中，放入雪櫃約2小時直至凝固。

3)將其餘1/3的士多啤梨切半，鋪放於慕士蛋糕上裝飾。

*【士多啤梨 Mousse Cheese cake】




Cheese Cake 底材料:
忌廉芝士 120g
糖粉 30g
蛋 1隻
檸檬汁 1茶匙

做法:
將材料順序拌勻, 倒入12cm 模內用150度焗20-25分鐘至少許金黃, 取出放涼後冷凍備用.

Mousse 材料:
士多啤梨 200g
淡忌廉 180g
蛋白 1隻
砂糖 80g
清水 30g
魚膠片 8-10g(如要帶出外用10g)

做法：
1. 淡忌廉打起, 放於雪櫃備用.
2. 砂糖+ 清水同煮至 120度；蛋白打至企身後，左手慢慢倒入糖水, 右手快速拌勻.
4. 魚膠片用冰水浸軟, 用熱水坐溶, 加於蛋白糊中混合.
5. 士多啤梨打成蓉倒入蛋白糊中拌勻.
6. 將打起的淡忌廉加入蛋白糊輕手混合便可.

組合：
Cheese Cake 放在15cm 的模底內，倒進 Mousse, 雪至凝固後脫模便可。

畫心心花做法:
只須要將果泥預先留起約 1 湯匙, 在 Mousse 倒入模後的表面上, 把士多啤梨蓉滴於蛋糕面成粒粒圓點, 用竹纖由 Mousse面畫過圓點中央(像把圓點切開一半), 圓點便成心形.


Strawberry Flower Tea Mousse Cake (8吋心型模)
材料:
*心型手指餅 2片
罐頭士多啤梨蓉 380g
糖 70g
魚膠片 14g
淡忌廉 300g
桂花及玫瑰花 適量
糖水+君度橙酒 適量

做法:
1) 首先將桂花及玖瑰花用熱水浸泡備用
2) 將士多啤梨肉解凍+糖攪溶
3) 淡忌廉打至杰身
4) 用凍水浸軟魚膠片, 倒去水份, 坐溶
5) 將1/3的2)倒入4)中攪勻
6) 將5) 倒回2/3的2)中攪勻
7) 將6) 分2次倒入已打起之忌廉中攪勻, 加入2湯匙桂花及玫瑰花水
8) 心型模底部包上牛油紙, 放上1片心型手指餅, 掃上糖水+君度橙酒
9) 倒入半份7), 入冰格雪一會
10) 放上另外一片心型手指餅, 掃上糖水+君度橙酒, 倒埋其餘半份 7), 入冰格雪20分鐘 *預留約2-3mm位, 不要倒滿mousse料至頂部
11) 將已預先做好的餅面紅色料倒入已雪至凝固的mousse cake上, 掃平, 再雪至凝固, 脫模, 加上裝飾即成.


手指餅
材料:
蛋黃 40g
糖 10g + 30g
蛋白 60g
麵粉 20g
鷹栗粉 20g

做法:
1) 蛋黃+10g糖混合打起
2) 蛋白打起, 慢慢落60g糖打至全起
3) 把麵粉及鷹栗粉過篩
4) 1) & 2) 混合, 慢慢將3) 加入其中
5) 入唧袋, 唧出7.5吋心型手指餅
6) 用200度焗約8分鐘至金黃色即成.

餅面紅色部份
材料:
士多啤梨果蓉 50g
餅面光亮劑mirror 15g
魚膠片 2g

做法:
1) 先座溶魚膠片
2) 與其餘材料混合即成
士多啤梨慕士卷

海綿蛋糕材料 :
蛋白 3隻
蛋黃 3隻
糖 40克
麵粉 35克
粟粉 5克
菜油 1湯匙

士多啤梨餡材料:
士多啤梨醬 80克
魚膠片 5克
鮮忌廉 90克
士多啤梨(切幼粒) 適量


做蛋糕法 :
1.預熱焗爐210度
2.蛋白打起，加糖同打至挺身
3.蛋黃和菜油推勻，加入一半已打起蛋白拌勻
4.加入已篩好的麵粉、粟粉
5.將另一半已打起蛋白拌入麵粉糊內輕手拌勻
6.麵糊平均分佈在焗盤內,焗約7分鐘，取出放在架上待涼

士多啤梨餡做法 :
1.士多啤梨醬加熱放入已浸軟的魚膠片攪溶，待涼
2.打起忌廉，拌入士多啤梨醬及士多啤梨粒粒拌勻
3.把士多啤梨餡放於雪櫃雪至稍為凝固


卷卷組合 :

1.把蛋糕塊反轉至另一張紙上，把餡料抹在蛋糕上，捲起即成

草莓乳酪慕思蛋糕



餅 底 : 80 克消化餅 (輾碎)
(6吋餅底) 35 克無鹽牛油 (熱溶)

慕 思 : 2 隻蛋黃
30 毫水升
40 克砂糖
10 克魚膠粉
80 克淡忌廉
80 克草莓 (打成茸)
100 克草莓乳酩

果 凍 : 80 毫升熱水
40 克橙味果凍
草莓適量 (裝飾用)

做 法 : (1) 消化餅跟溶牛油拌勻，加入餅模內壓緊。
(2) 魚膠粉跟水混合，以熱水座溶。
(3) 蛋黃及糖放入容器座沸水打至略稠，取出伴至涼。
(4) 加入草莓乳酪及草莓茸拌勻。
(5) 淡忌廉打起拌入，最後加入魚膠溶液拌勻。
(6) 倒入餅模內，置雪柜冷凍至凝固。
(7) 果凍粉跟熱水混合至溶解，待涼後加在乳酪慕思面上，再置雪柜
冷凍至凝固，以草莓裝飾後即成。




士多碑梨慕思蛋糕



材料:

6寸模一個
士多啤梨果泥 200g,whipping cream 130g,蛋白 50g, suger 75g吉利丁片 4片,白蘭地 小小,蛋糕片 2片


做法:

1)果泥隔水加熱至70度, 加入吉利丁片拌融
2)糖水(糖以少許水煮至115度), 加入蛋白打至濕性發泡
3)待果泥冷卻至常溫, 將(2)加入拌勻
4) whipping cream 打至7分發
5)順序將白蘭地及(4)加入果泥蛋白霜拌勻成為慕斯餡

材料：
士多啤梨１０粒(多少隨意)
士多啤梨啫喱粉1盒
士多啤梨味雪糕1公升
做法：
１．士多啤梨洗淨切片備用
２．啫喱粉用滾水開溶，份量好似整啫喱一樣
３．雪糕成於大碗內之後放下喱水，一起攪拌，至雪糕溶變成漿狀
４．用一個容器(可以用保鮮盒甚麼形狀都可以)先放切好片的士多啤梨排好,之後放雪糕漿,&Bp
放於雪櫃冰格, 待雪實後, 即可反轉搗出0黎切件,食得

圖片參考：http://281sky.com/cgi-bin/bbs/bbsimg/emot/em01.gif
心得: 可以轉換口味如: 芒果/蜜瓜等
材料:
淡忌廉 whipping cream １００毫升
草莓 １００克
裝飾用草莓 ４個
細砂糖 3 / 3.5湯匙
雲呢拿香油 少許(可加可不加，我就不愛了)
　
做法:
1. 清洗草莓,並去硬梗
2. 將草莓放入碗中，用湯匙或叉子的背面，將草莓壓碎，充分地混合攪拌，加入少許雲呢拿香油及細砂糖，充分混合
3. 加入已打起的淡忌廉，均勻攪拌
4. 將做好的材料倒入容器內，放入冷凍庫約４０分鐘，待冷卻後；在冰涼的慕斯上加上裝飾的草莓即成
拿/朱古力, 士多啤梨加埋云呢拿都得0架