煎餃/水餃同雲吞整法既分別

你想做的應該是北方餃子, 跟廣東雲吞/水餃不同, 除了饀料不同外, 皮也不同..
買餃子皮時, 要講明買北方餃子皮, 是圓形的; 主要是由面粉和水搓成. 而廣東雲吞皮是方形的, 除了面粉和水外, 還有雞蛋, 也較薄.... 在賣粉面的舖或芽菜豆腐檔都有得賣
半斤韮菜, 約$20碎豬肉(半肥瘦會好味d, 怕肥淨瘦也可以), 半斤北方餃子皮.
做法: 韮菜洗淨後, 切短粒; 豬肉加調味料 (鹽, 糖, 豉油, 老抽, 生粉, 麻油, 生油, 胡椒粉, 雞粉), 同一方向攪拌好後, 才加韮菜粒拌混. 這便是饀料 (如想口感好些, 可以加一些碎牛肉)
餃子皮買了回來, 未用前封好放入雪櫃.
包餃子時用少許面粉抹一下手, 以防餃子皮黏手, 準備一小碗水用作黏合餃子皮.
一塊餃子皮放在手掌上, 用小匙畢一小匙的饀料放在餃子皮中間, 皮邊塗少許水, 饀子皮對摺, 壓實皮邊, 便可了, 記得要把餃子裏的空氣壓出來, 不要留有空間在裏面, 不然煎煮時, 裏面空氣膨脹會穿的...
包餃子的手法有很多種, 以上是最簡單的, 也可以先塗少許水在半個皮邊上, 先摺約六個摺位, 做成一個小窩狀, 再包入饀料才封好餃子... 這便會好像在館子吃到的餃子模樣了..
在家居用品店, 也有一些包餃子模賣的, 都很方便...
包好的餃子可以蒸, 放湯或煎.
如果要煎, 要先煎好兩邊, 加約三至四湯匙水, 冚蓋 (最好用平底鍋和矮身蓋), 煮到水啱啱乾為此, 不然豬肉唔熟..

上海店鋪既水餃同雲吞皮大多數都一樣，煎韭菜餃用上海水餃皮。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/snack/chinese-recipe/image/snack-sa4.JPG

北 方 水 餃(可以用來煎)
材 料 : 1/2 斤韭菜 (50 隻) 1/2 斤半肥瘦豬腩肉 2 隻雞蛋 50 片餃皮 荵少許 調味料 : 1 小碗水 5 湯匙生抽 麻油及雞粉各少許 做 法 : (1) 將韭菜及半肥瘦豬肉剁碎，然後放進蔥花及 雞蛋，落調味料攪勻。 (2) 將餡料放在餃皮的正中，四周預留約 1.5 厘 米的空位，在皮邊粘上少許熱水。 (3) 將水餡對摺，然後用手指將餃皮封口。 (4) 將水餃握在兩拇指中間，按實餃邊然後將餡料 谷起，以防餡料從四邊溢出。 (5) 最後將水餃放入滾水煮約三分鐘，待水餃浮起 後再煮約一分鐘便可。(如果用來煎就不須要放入滾水煮熟，直接用來煎熟便可。)
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/snack/chinese-recipe/image/snack-sa56.JPG
香煎韭菜粿 餡 料 : 1 茶匙鹽 40 克蝦仁 200 克韭菜 蝦調料 : 1/4 茶匙鹽 麻油及胡椒粉各少許 餡調味 : 1/2 茶匙鹽 1 茶匙糖 2 湯匙油 2 茶匙生粉 麻油及胡椒粉各少許 粉粿皮 : 3/4 杯水 1/4 茶匙鹽 3/4 杯澄麵 1 湯匙菜油 2 湯匙生粉 2 湯匙糯米粉 做 法 : (1) 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，用刀背壓成茸， 再拌入蝦調味料攪拌成蝦膠。 (2) 將韭菜洗淨後隔乾，切成 0.5 厘米段，灑 下一茶匙鹽， 拌勻後待十分鐘，榨去水份， 與蝦膠及調味料一起拌勻至有黏性，即成餡 料。 (3) 把澄麵放入大碗內，將水、鹽及油煮滾，即 注入澄麵內， 盡快拌勻成粉糰，放於案板上， 加入適量生粉及糯米粉，搓成柔軟粉糰， 用 布蓋面，待涼即成粉粿皮。 (4) 將粉粿皮分為合核般大細等份，再用木棍輾 成圓形粉皮， 包入一湯匙滿韭菜蝦餡，輕輕 捏好收口，再捏成圓餅形待用。 (5) 用平底鑊燒熱一厘米深的油，放下韭菜粿， 用中慢火煎至外皮呈半透明， 翻至另一面， 繈續煎至金黃香口，取出後濾淨油份即成。 水餃皮
材料
高筋麵粉300g、水180g
作法
將麵粉放入攪拌器中，麵粉中間弄出一個缺口，倒入水，拌至麵糰光滑。
在家裡試了好幾次，發現水的用量是麵粉的0.6倍時最好，多了就會覺得麵糰太濕
說是水餃皮，其實我做什麼麵食都用這個比例，水餃、韭菜盒子，加點酵母粉，就可以做椒鹽大餅了．．．

久" 菜一斤
餃子皮半斤(圓形0既)愈薄愈好
豬肉(用脢頭肉)半斤
鹽、糖、胡椒粉 蠔油 油 適量
生粉少許
先把久" 菜剁碎，加1茶匙鹽。 用筲箕晾乾水，再用匙壓出剩餘水份。
菜碎放盤中，加豬肉 以1茶匙鹽和糖、少許胡椒粉、油,蠔油 生粉
mix it and then 放入雪櫃半小時
就可以包啦~
可以蒸和煎~
~水餃皮係白色架有正方和圓形
~雲吞皮係黃黃地而且只有方形
煎餃0既時候,先燒熱鑊,放餃子,用慢火煎至表面金黃
蒸餃就先煲一鑊水,水滾放餃子用猛水隔水蒸15分鐘便可