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細菌性食物中毒的預防

甲、食物中毒是甚麼？

食物中毒是指因吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病，其症狀通常在進食後一至三十六小時內發生。患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重，食物中毒是可導致死亡的。食物中毒可分為化學性和細菌性兩種。後者在香港較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌，故此人們很多時會吃了一些有問題的食物而不自知，因而患上細菌性食物中毒。

乙、細菌性食物中毒

基本上，凡含有大量細菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情況下，預先烹調好的食物在未食用之前沒有得到適當的保護而沾上了細菌（例如被不潔的手、器皿、蒼蠅、老鼠和塵埃等污染）。跟著，那些食物被放在一個危險溫度範圍（攝氏4至63度）貯存，使附於食物上之細菌有時間在合適的溫度內迅速繁殖或產生毒素，而於短時間內使食物變成有毒。

一般引致這類食物中毒的細菌和食品有下列數種：

細菌名稱 經常發現此菌之地方 通常受到污染的食品
1. 沙門氏菌類 動物和人的腸臟。 蛋、奶類及奶類製成品、肉類及肉類製成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。
2. 金黃葡萄球菌 咽喉、鼻腔、皮膚、頭髮和傷口。 糕點、雪糕、奶及奶類製成品、蛋製品。
3. 副溶血性弧菌 海洋和海產品。 海產品和醃製食品（例如海蜇、墨魚、鹹菜、燻蹄等）。
4. 臘樣芽孢桿菌 泥土、植物、空氣。 剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。
5. 肉毒梭狀芽孢桿菌 土壤、植物、動物糞便等。 罐頭食品、肉類製品。
6. 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌 土壤、植物、動物糞便等。 肉類及肉類製成品。


丙、預防方法

原則上，預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物合乎衞生。具體之做法則有以下幾點需要注意：

食物的選購

1. 不要購買那些沒有受到適當保護的食物（例如掛在店舖外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等）

2. 不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那裏購買熟食或生冷食物（因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衞生）。

3. 不要購買外觀異常的食物（例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物）。

4. 生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衞生和信譽良好的店舖購買，以確保品質優良。

食物的處理

5. 將食物徹底煮熟才可進食（肉類和海產品都同樣需要煮熟）。

6. 將熟食物與生食物分開處理和貯存（以免相互污染）。

7. 如廁後及處理食物前要先用清水及肥皂洗手（以免雙手沾上腸道細菌及污染食物）。無論如何，不可用手接觸已煮熟的食物。

8. 不要讓患有腹瀉、嘔吐或有發炎傷口（除非已用防水膠布包紮好）的人處理及觸摸任何食物，以免食物沾上食物中毒細菌。

食物的貯存

9. 準備好的食物應即時進食（即是熱吃的食物應趁熱吃，冷盤則在食用前方可從雪櫃拿出來食用，不冷不熱的食物最為可疑）。

10. 剩餘的食物最好棄置，如要保留，應放進雪櫃（攝氏4度或以下），並必須再將其煮透方可食用（攝氏75度或以上）。

11. 如非即用，須將食物存於攝氏4度以下或63度以上，換言之，不要在室溫下貯存食物，以免細菌可在合適溫度下繁殖或產生毒素。

若需要詳盡資料，可前往：九龍石硤尾南昌街382號公共衞生檢測中心二樓

食物環境衞生署傳達資源小組或致電：2319 8531

1.所有的食物中毒多與飲用之水及不潔食物有關。當發生疑似食物中毒之時，宜先「清腸」，意思就是儘量不再吃任何東西，有便意就去廁所，以便出清有毒存貨。並將服用過的殘餘物及容器或身邊之可疑物、容器一起送至醫院，做為醫師診斷施救之參考。

2.由於腹痛如絞，全身虛脹，無力排便可以使用簡單的肛門塞劑或少量肛油或鹽水灌腸，以減輕腹壓，使腸道再度通暢，利於排泄。

3.如腹痛難當，又乾嘔不止，可以輕輕按摩胃區，或以手指扣喉催吐，使內容物排空，鬆弛因胃幽門緊張巒縮所造成之胃脹不適，同時亦可增加腸胃蠕動，以方便排泄。

4.不要餵食任何藥品、水分或食物以免增加腸胃負擔。

5.儘速送醫，打點滴、補充鹽水、以防虛脫休克，亦可經大便檢查，找出原因，對症下藥。