煲湯問題......

安神健腦湯水

浮小麥豬心湯：

【用料】豬心一個、浮小麥八錢、桂圓肉二錢、大棗五枚。

【製法】豬心對邊切開洗淨，大棗去核，上料同放入鍋內，加適量清水煲二小時，下鹽調味食用。

【功效】健脾益氣，寧心安神，健腦益智。

玉竹豬心湯：

【用料】豬心一斤，玉竹二兩，薑、蔥、花椒、香油各適量。

【製法】把全部用料洗淨放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲 二小時，下鹽調味食用。

【功效】養陰生津，寧心安神。

【主治】治熱病傷陰所致的乾咳煩渴，或心血不足、心陰虧損所致的心煩不眠。

蟲草淮山牛髓湯：

【用料】牛骨髓三兩，冬蟲夏草二錢，淮山一兩。

【製法】牛骨髓，冬蟲夏草，淮山洗淨，放入炖盅內，加沸水適量，蓋好，隔水文火燉三小時，下鹽調味食用。

【功效】大補之品，可益精填髓、強心腎、補腦安神、大補真陰、滋養強壯，適宜老年人常服。

人參烏雞湯：

【用料】烏雞一隻，五花豬肉四兩，人參三錢，蔥、薑、胡椒粉各適量。

【製法】烏雞除毛去內臟，洗淨剔去全部骨頭，切成方塊；豬肉洗淨切块；蔥、薑洗淨。

將烏雞肉，五花肉放入砂鍋內加清水、蔥、薑，武火煮滾，撇去浮沫，改為文火煲一小時，放入人參和胡椒粉再煲一小時，下鹽調味食用。

【功效】補五臟六腑、安神定魂、止驚明目、開心益智、延年益壽之功。

淮山水鴨湯：

【用料】水鴨一隻，豬瘦肉三兩，淮山三錢，杞子二錢，紅棗六枚。

【製法】水鴨去毛除內臟，洗淨切块；豬肉洗淨切块；紅棗去核，與淮山，杞子洗淨。

把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲三小時，下鹽調味食用。

【功效】開胃，滋潤臉色，醒腦提神，增強視力。

玉竹鵪鶉湯：

【用料】鵪鶉二隻，玉竹一兩，桂圓肉三錢，杞子五錢。

【製法】鵪鶉除毛去內臟洗淨；與玉竹，桂圓肉，杞子一起放入砂鍋，加適量清水，煲二小時，下鹽調味食用。

【功效】強心益智，調補肝腎，延年益壽。

紅棗龍眼羊肉湯：

【用料】羊腿肉一斤半，龍眼肉一兩，黨參五錢，紅棗十枚，生薑四片，酒少許。

【製法】羊肉洗淨，切塊，下油起鑊，用薑爆香；龍眼肉、黨參、紅棗（去核）洗淨。

把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲二小時，下鹽調味食用。

【功效】健脾補氣，養心安神。

【主治】形體羸瘦，神疲乏力，心悸，夜睡不安，頭暈眼花，舌淡苔白。也可用於神經衰弱、缺鐵性貧血等。

【禁忌】外感發熱或素體有熱、陰虛火旺者不宜食用。

茯神棗仁豬心湯：

【用料】豬心一個，茯神、酸棗仁各三錢，遠志二錢。

【製法】將豬心剖開，洗淨；棗仁洗淨打破；茯神、遠志洗淨。

把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲二小時，下鹽調味食用。

【功效】補血養心，益肝寧神。

【主治】心肝血虛引起的心悸不寧，失眠多夢，記憶力減退 。

【禁忌】濕熱內盛者，不宜服食。

紅棗黨參牛肉湯：

【用料】牛肉半斤，紅棗三十枚，黨參一兩半，生薑二片。

【製法】牛肉洗淨切块；紅棗去核洗淨；生薑洗淨，刮去姜皮，切兩片；黨參洗淨。

把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲三小時，下鹽調味食用。

【功效】補氣補血、養心安神、強壯身體。

杏仁西洋菜豬肉湯：

【用料】豬肉四兩，西洋菜半斤，南北杏各四錢，陳皮一小块。

【製法】把全部用料洗淨放入锅內，加清水適量，煮 一小時，下鹽調味食用。

【功效】潤肺除熱，除痰，安眠醒神。

党參鱔魚湯：

【用料】鱔魚一斤，党參三錢，當歸二錢，火腿二兩，生薑二片。

【製法】鱔魚除去頭尾，洗淨切段；党參，當歸，火腿，生薑洗淨。

把全部用料放入锅內，加清水適量，煲一小時，下鹽調味食用。

【功效】補血益氣，增強腦力和視力。

【主治】貧血衰弱，精疲易倦，時常感冒之調養膳食。

粉葛湯 (去骨火)

材料 :
粉葛 / 鯪魚or豬骨 / 扁豆赤小豆 / 果皮

做法 :
1. 若用鯪魚, 要略煎兩邊
2. 若用豬骨, 要出水
3. 水滾後, 所有材料煲三小時便可.


粉葛水 (去骨火, 捱夜, 煙酒過多)

材料 : (2-3人份量)
粉葛 1斤
蜜棗 5粒

做法 :
1. 水滾後放入所有材料, 煲至一小時便可.


冬瓜大頭菜水 (消暑, 適合露天工作人士)

材料 :
冬瓜 1斤 (連皮煲)
大頭菜 1-2塊 (去街市買d一大舊切出o黎個d, 唔好用一包包特別醃制個d)

做法 :
1. 大頭菜用水浸一會, 重覆o查一o查用水沖洗.
2. 水滾後, 放入所有材料, 煲至一小時便可.


合掌瓜大豆芽滾魚尾湯 (消暑, 適合露天工作人士)

材料 :
合掌瓜 1-2個
大豆芽 1斤
大魚魚尾 約$10-12

做法 :
1. 魚尾略煎, 加入水及一小舊薑,
2. 滾一陣, 放入合掌瓜
3. 滾至合掌瓜林身後及湯變成奶白色, 加入大豆芽,
4. 滾起後, 加鹽便何

2007-04-24 14:48:27 補充：
1. 粉葛水係蘇絲黃教的, 佢話e個湯水好好, 好有效用.2. 其餘湯水係阿媽及佢d朋友教的, 有消暑, 清熱等功效.

飲粉葛,赤小豆,扁豆,煲鯪魚湯好,記得落果皮;下火,去骨火,可消除疲勞…
成日食煙,平日可冲D花旗參、菊花、杞子、龍眼肉,冲滾水再焗十五分鐘以上;
~~希望幫到你~~

2007-04-24 14:39:48 補充：
唔使咁麻煩,簡單又有效

中國人特別愛喝老火湯，認定湯水深具補益效用

番茄馬鈴薯牛肉湯
護心：蕃茄含強力抗氧化劑茄紅素，烹煮後效用更佳，有助抗衰老及防止血管栓塞。
補精：牛肉的蛋白質豐富，鋅、鐵更是肉類之冠，維持男性生殖器正常生長，預防貧血。加上豐富的維他命B12，加州大學醫學院研究發現，375個不育男士每日補充高分量的維他命B12，超過半數人士精子數目上升。

南瓜薏米煲排骨
明目：南瓜含黃體素（Lutein）及Zeaxanthin，是構成眼球晶體的重要成分。美國MassachusettsEyeandEarInfirmary科學家亦發現，南瓜含豐富的β-胡蘿蔔素，老人若經常食用，患嚴重視力衰退的機會低43%。
防前列腺癌：美國AmericanSocietyofClinicalOncology研究發現，β-胡蘿蔔素有助減低患前列腺癌機會達36%。

強骨豬紅大荳芽豆腐湯
防骨質疏鬆：豆腐及大豆芽含植物雌激素異黃酮（isoflavones）及染料木黃酮（genistein），美國UniversityofIllionis研究顯示，它們有助調節荷爾蒙回復正常水平，令鈣質及骨膠原緊貼骨骼，使骨質回升，預防骨質疏鬆。
補血：豬紅含鐵、磷及蛋白質，可合成紅血球，並協助身體吸收鈣質及維他命D。

補精花生眉豆雞腳湯
優點：花生每百克含鋅3.3克，達人體每日建議所需的三成，有補精作用。
優點：眉豆磷及鐵質豐富，連湯渣吃更能攝取非水溶性纖維。
缺點雞腳跟豬骨一樣，不能補充鈣質，但蛋白質豐富，有修補細胞作用。

牛膝巴戟杜仲燉鹿筋
優點：鹿筋含大量蛋白質，比花膠更豐富，護膚及保益效用更佳。
缺點：多種藥材混合製成，燥熱體質不宜。

粟米紅蘿蔔煲豬
降膽固醇：粟米含水溶性纖維──果膠，加熱後超過五成能溶於湯中，研究發現它有助降低膽固醇，預防心臟病。
細胞修補：豬 蛋白質豐富，加熱後更易消化，有助修補細胞，而且膽固醇低，是瘦肉以外的健康選擇。



P.S. 水加熱至沸點後才加入湯料，可消除湯料所含的氧氣，營養被破壞的機會亦降低。