我做了一個焗的藍梅芝士餅, 用消化餅作餅底, 個蛋糕焗得非常成功但是餅底好爛, 不是硬身的~ 請問如何做到一個硬脆的消化餅餅底呢?
我用了50g消化餅, 30g牛油,
壓碎後加入牛油跟住倒入芝士漿,
用160度隔水焗了60mins
急!! 焗藍梅芝士餅~ 餅底一問?
2007-04-24 8:18 pm
回答 (3)
2007-04-25 6:34 am
✔ 最佳答案
你所用的是脫底焗盤,無包鍚紙,咁有無就咁坐在水中?消化餅同牛油的比例係2:1就可以,但問題唔係lee度,而係用蒸焗法黎做cheesecake,個cheesecake會比較濕身,黏口,因為焗的時候,全個焗爐都充滿了水氣,而cheesecake同餅底係直接黐在一起的,所以cheesecake的濕氣都會令個餅底唔會脆的,就好似用濕布蓋住蝦片咁,蝦片一定會淋一樣,其實好似lee種cheesecake的餅唔會係硬脆的
2007-04-24 22:36:52 補充：
如放了入雪櫃模會變凍, 唔會影響焗蛋糕時間和效果,其實在雪柜取出來,焗一陣間個焗模會變得好熱,金屬好快就會傳熱,所以唔會有影響焗的效果的
2007-04-25 7:49 pm
首先, 你應該用60克消化餅, 30克牛油.
你可能係雪得唔夠, 因為一般你焗完個餅, 不要馬上脫模, 一定要連模放入雪櫃雪一晚,第二天才脫模,你個餅底先會硬.
也不用鍚紙放底, 我做過好多次都好成功, 希望你試下呢個方法啦
你可能係雪得唔夠, 因為一般你焗完個餅, 不要馬上脫模, 一定要連模放入雪櫃雪一晚,第二天才脫模,你個餅底先會硬.
也不用鍚紙放底, 我做過好多次都好成功, 希望你試下呢個方法啦
2007-04-24 10:28 pm
如果你個餅模係8吋，應該用100g消化餅加45-50g牛油就夠啦
50g消化餅用30g牛油太多啦!
順帶一問,你個餅模係咪脫底架,如果係,你冇有用鍚紙包住個餅模呢?
50g消化餅用30g牛油太多啦!
順帶一問,你個餅模係咪脫底架,如果係,你冇有用鍚紙包住個餅模呢?
收錄日期: 2021-04-12 21:59:41
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