如何可炒個靚糯米飯

生炒糯米飯
材 料 : 9/4 杯糯米(450克)
2 湯匙蝦米
2 湯匙荵(切碎)
2 湯匙芫茜(切碎)
1/3 杯冬菇(切粒)
1/3 杯臘肉(切粒)
1/3 杯臘腸(切薄片)
調味料 : 5/4 杯水
1/2 茶匙鹽
1 茶匙雞粉
1 湯匙生抽
做 法 : (1) 糯米清洗乾淨，注入蓋面水浸約兩小時。
(2) 臘腸洗淨，切成薄片；臘肉洗淨後切粒；蝦
米及冬菇浸透後同切成粒。
(3) 用鑊燒熱一湯匙油，爆炒餡料片刻，取出候
用。
(4) 燒三湯匙油，置入濾淨水份的糯米，用中火
拌炒均勻後，灑下六湯匙調味料，拌炒數下，
蓋好鑊蓋，改至中慢火焗約三分鐘。再灑下
六湯匙調味料與飯拌炒及焗透。重覆做法至
糯米炒焗成糯米飯。
(5) 在飯面加入餡料、芫茜及荵，翻炒均勻後即
可上碟。

八寶糯米飯
材料：
冬菇2隻、蝦米1湯匙、臘腸1條、紅蘿蔔（切粒）4杯、紅棗6粒、魷魚（切粒）4杯、瑤柱2粒、糯米12杯、清雞湯1杯、乾蔥茸1湯匙、生抽2茶匙。
做法：
需時40分鐘
1. 將所有材料洗淨，浸軟後切粒。 糯米洗淨，隔乾。 燒1湯匙油，爆香乾茸，加切粒材料略炒。
2. 倒入清雞湯及糯米拌勻，中火煮至剛剛收水，拌入適量生抽。
3. 將一隻深碟掃油，倒入糯米料，撥平。
4. 蒸20分鐘至熟透。 將糯米飯放於碟內即可品嘗。
八款餡料可隨意選擇自己喜歡的種類。
海味味濃可增添甘香味道……蝦米、魷魚、瑤柱等，味道可滲透糯米飯內。
紅棗帶甜，可助調和其他餡料的鹹味。
用乾爆香切粒材料味道更佳。
可將部分餡料排放碟內作裝飾，才放上糯米飯。



臘味糯米飯
材料：
腊腸2兩、臘肉2兩、瑤柱1兩、冬菇4隻、蔥1條、糯米1斤。
做法：
1. 糯米浸水三小時，倒起滴去水份。
2. 瑤柱浸軟撕開。
3.臘腸、臘肉、蔥切粒,下油鑊炒熟備用。
4. 起油鑊,倒入已浸水糯米，邊炒邊加油及上湯，慢火炒及加蓋焗半小時，至飯熟,再放腊腸腊肉瑤柱兜勻即成。

炒糯米飯

1) 首先糯米要用水浸2小時, 然後撈起,滴乾水備用
2) 用易潔鑊炒香腊腸等配料,撈起備用
3) 用易潔鑊中火放入糯米, 加1/2 杯水或上湯, 讓糯米在鑊內慢慢熟,要不時用竹筷子耙鬆
可能飯太乾便要再加水
4) 糯米飯熟後,加上配料,及蔥, 小量Soy source, 趁熱食


試下喇!, 我農曆新年煮咗5底俾人食

2007-04-26 10:45:41 補充：
我用易潔鑊因為可以用少油.