我想問大家可唔可以話我聽蛋糕係點做??請幫幫忙~~快!!!!!!!!

以下的有幾款蛋糕的做法，都是都不需要焗的!!
幾o岩初學者 !
希望幫到你!!
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蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 士多啤梨慕斯蛋糕

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圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/strawberry.jpg





成份:


份量適合: 6吋蛋糕

慕斯蛋糕
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　 150 g
蛋 1 隻 　
甜忌廉 200 毫升 　 　
羅拔臣士多啤梨啫喱粉 半盒
熱水 100mL
凍開水 100mL
清蛋糕片 一片(6吋)
(可以買現成蛋糕, 或參考http://www.homemade- cake.com/recipe.php? id=33)


裝飾
士多啤梨 適量
已打起的甜忌廉 適量






步驟:

(1) 甜忌廉用打蛋器打至企身備用。
(2) 將羅拔臣士多啤梨啫喱粉溶於100mL熱水中, 溶後再加入100mL凍開水。
(3) 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀。
(4) 將魚膠粉及檸檬汁加到(2), 待魚膠粉溶到50mL熱水中後加到 (3)。
(5) 將(4) 分次混合到忌廉中成士多啤梨慕斯。
(6) 將一半士多啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放上蛋糕，再將餘下的啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放進雪櫃雪大約三小時。
(7) 脫模後可於蛋糕上放上士多啤梨及忌廉作裝飾。




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蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 濃情朱古力凍餅

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成份:


餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油 40 克
消化餅餅碎 150 克
材料︰
朱古力 200 克 　
幼砂糖 70 克 　
牛油 175 克 　
水 40 克
蛋黃 2 隻
朱古力粉 40 克
忌廉 450 克 　
魚膠片 2 塊(大約10克)





步驟:

1.(餅底): 消化餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3.座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。
6.將忌廉打至8成企身。
7.將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，放上裝飾用的朱古力片及糖霜即可。






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蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 朱古力粟子凍餅

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成份:

1 杯酸忌廉
2 湯匙 Rum 酒
1 罐粟子茸 (1 磅)
4 湯匙室溫軟化牛油
9 安士苦甜朱古力 (以熱水座溶)




步驟:

(1) 在蛋糕模內鋪上焗爐紙。
(2) 混合粟子茸、Rum 酒、牛油及溶朱古力，攪拌均勻後倒入準備好的蛋糕模內。
(3) 封上保鮮紙，放進雪柜冷藏四小時以上。
(4) 從蛋糕模取出，切片上碟，加一勺酸忌廉一起食用。

備註 :
(1) 如買的粟子茸沒有加糖的，可直接加入糖和雲呢拿香油，調至適當口味即可。





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蛋糕食譜 > 芝士餅食譜 > 百利甜酒芝士凍餅

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成份:


份量適合： 6 吋蛋糕模

消化餅底
消化餅……………………………………………………………………………4 塊
牛油………………………………………………………………………………30g
杏仁碎……………………………………………………………………………適量

餡料
忌廉芝士…………………………………………………………………………200g
糖…………………………………………………………………………………40g
甜忌廉……………………………………………………………………………80g
可可粉…………………………………………………………………………1 湯匙
百利甜酒………………………………………………………………………2 湯匙
魚膠粉…………………………………………………………………………2 茶匙
冷開水(用於溶魚膠粉) ……………………………………………………60 毫升

裝飾
甜忌廉……………………………………………………………………………40g
朱古力片…………………………………………………………………………適量
可可粉……………………………………………………………………………適量





步驟:

(1) 焗爐預熱150 度約5 分鐘，並將消化餅壓碎。
(2) 將牛油放進焗爐溶化，分次與消化餅碎拌勻。將餅碎放在餅模中壓平，把杏仁碎放到模邊，放進冷藏格急凍10 分鐘。
(3) 甜忌廉打起備用。
(4) 將忌廉芝士、糖、朱古力粉打成軟滑狀。魚膠粉加冷水混合一起，以熱水隔水溶化。
(5) (4)加入百利甜酒及魚膠粉液，與甜忌廉混合一起。
(6) 將忌廉芝士混合物倒入餅模內，放進雪櫃急凍 3 小時至凝固。
(7) 裝飾：將甜忌廉打起，放入圓形花嘴的擠花袋中，直接在芝士餅面擠出圓形，輕輕灑上可可粉、加上朱古力片於餅面。




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蛋糕食譜 > 芝士餅食譜 > 意大利芝士餅

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成份:


份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅

海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g

咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量

裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量





步驟:

(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。




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參考 自家製糕店 蛋糕食譜 網頁
http://www.homemade- cake.com/

海綿蛋糕
全黃-3 隻
砂糖-90 克
低筋麵粉-90 克
冇鹽牛油(溶化)-20 克

製作過程
1. 預熱焗爐180 C。

2.底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。


3.麵粉過3次，備用。


4.蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。


5.蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。


6.把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。


7.把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。


8.先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。


9.麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。


10.入焗爐約烤20至25分鐘。


11.用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

豆腐芝士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
貼士
1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。
用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。
3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。


電鍋蛋糕
１．全蛋　　　５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發）
２．細砂糖　　１又１∕４杯（可視個人口味酌量增減）
３．低筋麵粉　１又１∕２杯
４．自來水　　共３杯　
４．奶油　　　少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）

做法：
１．電鍋中加入１又１∕２杯的水預熱
２．５個全蛋打入攪拌盆中，用打蛋器（最好是電動的，否則手會斷掉）
　　打發至體積膨脹至原體積的３?４倍大即可
３．將細砂糖加入蛋中續打化至發白
４．將低筋麵粉篩入蛋糖中，改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
５．電鍋加入１又１∕２杯的水，將模型移入電鍋蒸，至開關跳起即可
　　取出切開食用

注意事項：
１．模型最好不要太小，最好是用大電鍋的內鍋，且蒸的時候，模型下
　　要墊一個網架，模型底不要直接接觸電鍋內部的底
２．模型最好在準備材料時就先抹上奶油，才不會在拌好麵糊後來不及
　　塗，而使得麵糊的氣泡破掉，蛋糕就發不起來了

微波食譜－奶油蛋糕
材料:

蛋4個、細砂糖3/4杯、奶油4大匙、
(1).　{低筋麵粉1杯、醱粉3/4小匙、鹽1/2小匙、香草片1片}、
奶水6大匙
做法:

蛋白、蛋黃分開，蛋白稍打起泡後將糖分三次加入，打至白色乳沬狀，再加入蛋黃拌勻。
奶油放入小碗中，HI30秒使軟化，備用。
(1)料過篩，和奶水交替加人蛋糊中，輕輕拌勻，續拌入奶油，倒於模型中，蓋膠膜，以Simmer3分30秒，HI3分鐘烤之，扣在盤上，可用鮮奶油裝飾。
*若用玻璃模型則需抹油

緹拉米酥(Tiramisu)食譜

材料：4個蛋黃、2/3杯細糖、1/4杯Marsala甜酒(或甜雪莉酒)、12個Ladyfingers蛋糕(或以海綿蛋糕切成1.5公分薄片)、1杯冷卻的Espresso咖啡、1/2磅(約220公克左右)的馬斯卡波涅乳酪(Mascarpone Cheese)、可可粉少許(先用濾網篩過)
作法：
1.在耐熱的碗中將蛋黃與細糖混合打至均勻,然後在爐上隔水加熱,直至濃稠,在將甜酒倒入碗中,用打蛋器攪打後,整個碗離火,置一旁冷卻
2.將Ladyfingers(或海綿蛋糕)稍浸在Espresso咖啡中,立刻拿起,以免軟化糜爛,在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕,,層層立疊鋪好
3.把乳酪拌入已冷卻的蛋黃濃液中,拌至均勻,倒在蛋糕上,灑少許可可粉,放入冰箱冷藏至冷透(也可分至小碗中,於每個小碗碗底鋪上蛋糕,其餘步驟相同)

創意水果蜜餞蒸糕（沒有烤箱的朋友物必要看）
因為是用蒸的，所以吃起來蠻「嫩」，也很鬆軟
只是蒸的時候要稍微注意一點，過程不太一樣
沒有烤箱的人可以做做看
水果蜜餞可以依自己喜好使用（情人果也可以喔！）
材料：蛋白十五個
糖兩百二十克
奶水八十克
沙拉油一百二十克
低粉二百二十克
s.p二十四克
水果蜜餞五十克
作法：1.蛋白加糖用低速打至糖融化
2.加入起泡劑打發加低粉打發加奶水打發
3.加入沙拉油拌勻
4.麵糊分六次倒入模型，每道一次就放一些蜜餞蒸七分鐘（中火）


芒果慕斯蛋糕
材料：
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
預備動作：
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
作法：
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。

免烤起司蛋糕
這種起司蛋糕完全不用烤箱烘烤，也不用麵粉
主要原料有豐富的奶油乳酪和吉利丁
吃起來味道濃郁，充滿了奶油乳酪的香味

材料：
奶油乳酪兩百五十克
糖粉七十克
檸檬汁一大匙
香草精少許
吉利丁九克
鮮奶油一百cc

作法：
1.鍋中放入五大匙的水，將泡軟幾乾水分的吉利丁放入，加水煮溶（不要沸騰）放涼
2.室溫軟化奶油乳酪用網篩磨細
3.（2）家糖粉打鬆加檸檬汁和香草精拌勻
4.加入（1）拌勻
5.鮮奶油打至濃籌加入（4）拌勻
6.在模型中墊一層烤盤紙（或保鮮膜）將（5）到入抹平冷藏五小時
7.倒扣在盤子上，抹上鮮奶油做裝飾（或切一些白巧克力在鮮奶油上）
免烤起司蛋糕
材料：
奶油乳酪兩百五十克
糖粉七十克
檸檬汁一大匙
香草精少許
吉利丁九克
鮮奶油一百cc

作法：
1.鍋中放入五大匙的水，將泡軟幾乾水分的吉利丁放入，加水煮溶（不要沸騰）放涼
2.室溫軟化奶油乳酪用網篩磨細
3.（2）家糖粉打鬆加檸檬汁和香草精拌勻
4.加入（1）拌勻
5.鮮奶油打至濃籌加入（4）拌勻
6.在模型中墊一層烤盤紙（或保鮮膜）將（5）到入抹平冷藏五小時
7.倒扣在盤子上，抹上鮮奶油做裝飾（或切一些白巧克力在鮮奶油上）