椰撻和蛋撻

椰撻

材料：
蛋 2隻
糖 110 g
鹽 1/8茶匙
牛奶 100 g
溶化牛油 60 g
麵粉 30 g
發粉 1茶匙
椰絲 140 g
甜撻皮一份

甜撻皮材料:
室溫牛油 200 g
糖粉 80 g
雲呢拿香油 1/4茶匙
蛋 1隻
麵粉 420 g
奶粉 1湯匙

甜撻皮做法:
甜撻皮
1.將牛油、糖粉及香油混合攪拌，加入蛋後打至光滑。
2.加入麵粉及奶粉攪拌。
3.壓入蛋撻模中，用叉在底剌出幾個小孔子。

椰撻做法:
1.先把甜撻皮準備，放入撻模中塗上蛋汁及稍微焗一會。
2.把蛋、糖、鹽及牛奶混合攪至糖溶，加入溶化牛油拌勻。
3.最後再加入麵粉、發粉及椰絲拌勻即完成。
4.倒入撻模中，以190'c焗 30-35分鐘，完成。
**不須減糖
**不易放入雪櫃，因為會令撻皮過硬
**小心撻面燒焦
材料：
(A)中筋麵粉2/3杯
奶粉1又1/2湯匙
發粉1/6茶匙

(B)奶油1/4杯
糖1又1/2湯匙
蛋黃1個
蛋白半個

(C)椰子粉2杯
煉奶1/3罐
奶油3湯匙
鹽少許
蛋1隻
麵粉1又1/2湯匙

做法：
1.將材料(A)篩勻混合，將材料(B)拌勻後加入(A)用揉拌成糰
2.分成10份，壓平成皮，沾滿乾粉鋪於Tart模內，並整理至厚薄一致
3.材料(C)放入大碗中全部拌勻後填入Tart皮內，表面略抹平後掃上蛋液後，用刀輕界花紋


4.焗爐預熱，以攝氏180度焗20分鐘

餡料部分：
鮮奶300cc，香草精一茶匙‘動物性鮮奶油700cc，蘭姆酒或桔子酒一茶匙、蛋黃8個、細砂糖200公克，鮮奶油與鮮奶(適量)。

千層派皮材料部分：
低筋麵粉250克，起酥或奶油180公克、水100cc、無鹽動物奶油、鹽各3公克‘細砂糖30公克。

千層派皮做法：
1.將麵粉放在桌上，撒成一圈空心圓，在空心圓中心放入鹽、糖和水。
2.用手指將材料攪拌均勻後，再將麵粉由內往外方向攪和均勻。
3.和好的均勻麵糰，用PE膜包起來，放入冰箱30分鐘。
4.用PE膜將奶油整型成約12公分寬、18公分長、約1公分厚的長方形片狀。
5.將麵糰由冰箱取出後，用手指測試麵糰軟度與奶油軟度是一致；若是奶油太硬了，則再將奶油放置至室溫下，使它自然軟化。
6.將麵糰用成橢圓形，再將奶油片放在麵皮上。
7.將麵皮從四邊往中心摺疊起來，緊緊包裹住奶油，翻面將摺疊開口處朝下，與桌面相接。
8.桌面上撒上麵粉，將麵糰用成長條形，厚度約零點五公分。
9.用刷子刷去正反正兩面多餘的麵粉，再將麵皮分成三等分摺疊起來。
10.再將麵度用成長方型，厚度約零點五公分，再分三等分相摺疊起來，放入托盤後，覆蓋PE膜，放入冰箱冷藏，約30分鐘。
11.由冰箱取出後，置室溫回溫一下，再重複第八項至第十項的做法三次。
12.最後由冰箱取出後，用成零點5公分的長方形簿片，將四邊切割整齊。
13.麵皮捲成圓筒狀，直徑約5公分，再用PE膜包裹起來放入冰箱冷藏醒一天。
14.取出圓筒狀麵糰，切成1公分厚的圓切片，壓平，放入小撻模型。
15.再將小塔放入冰箱醒2小時。

蛋撻做法：
1.先將烤箱預溫270度約25分鐘。
2.另取一個容器將全蛋、蛋黃、鮮奶油置於其中充份拌勻備用。
3.蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌均勻備用。
3.先將鮮奶、鹽、鮮奶油置於是鍋中，開火以小火(須不斷攪拌)煮至微滾，再熄火倒入香草精拌均勻。
4.將煮滾的鮮奶油、鮮奶分次倒入蛋黃糖汁中拌均勻，待鮮奶油......等容解後再將糖放入繼續加熱快速攪拌後離火最後可以再倒入一茶匙的蘭姆酒或桔子酒拌均勻(依個人喜愛)。
5.將混合蛋汁撻皮內，約倒滿八分左右即可。
6.將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用。
7.將撻皮從冷藏室中取出置於工作台上約五分鐘後。
8.再將撻皮從中間順模型向外壓至高撻模0.5公分高。
9.將蛋水倒入模型中，約八分滿左右即可。
10.再將蛋撻放入已預溫至270度烤箱中，最下層烘烤約20分鐘即可出爐。
11.即刻脫模，置放鐵架上冷卻，即完成。

加點小小變化做出新口味
椰香蛋撻：將材料中鮮奶改為椰汁奶即可。
葡萄乾蛋撻：可在蛋撻中加入少許葡萄乾，但是葡萄乾須經處理(可以加入一點點的蘭姆酒)。
巧克力蛋撻：將蛋撻餡料中加入可可粉約30公克，將蛋黃與細砂糖拌勻後，再加入可可粉拌均勻即可。
水果蛋撻：可在材料中加入少許的蘋果、罐頭(水密桃)....等等口味依各人而定。
核桃、杏仁蛋撻：是將核桃、杏仁壓碎後再加入烘烤，別有味道。
正宗的葡式蛋
(烤好表面會有焦糖色的黑點狀)可用下列的做法:
A 奶水 110g 細糖 70g
B 奶水 110g 動物性鮮奶油 220g
奶香粉 1/2匙(不加亦可,比較不香而已)
C 蛋黃 4個 全蛋 1個
做法:1.將A料煮至糖溶解,離火備用
2.將B料+C料攪拌均勻(蛋要完全打散)
3.將做法1.+做法2.攪拌均勻即可
材料比較多,但是餡料比較香,比較好吃,有興趣的人可以試試看!!還有就是現成的葡式蛋塔皮,烘焙材料行有在賣哦!粉方便你呃!

以下是蛋撻蛋撻!
希望幫到你!!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif


蛋糕食譜 > 批食譜 > 蛋撻

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/egg_tart.jpg





成份:


皮
低 筋 粉 220 g
牛 油 110 g
淡 奶 3 湯 匙
砂 糖 1 湯 匙

餡
雞 蛋 6 隻
砂 糖 140 g
水 1 杯
淡 奶 1 杯
吉 士 粉 1 湯 匙






步驟:

1 . 先 將 粉 與 牛 油 慢 慢 融 入 ， 加 入 砂 糖 和 淡 奶 等 搓 成 糰 。 將 糰 搓 成 直 徑 約 1 吋 半 圓 柱 體 ， 搣 成 圓 球 狀 。
2 ﹒ 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 ， 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 住 撻 模 。
3 ﹒ 將 蛋 漿 餡 料 全 部 拂 勻 ， 注 入 蛋 撻 模 內 至 8 成 滿 ， 放 進 預 熱 焗 爐 ， 以 400 度 高 溫 焗 10 分 鐘 。
4 ﹒ 然 後 轉 200 度 焗 10 分 鐘 至 蛋 撻 內 外 熟 透 即 成 。





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參考 自家製糕店 芝士蛋糕食譜 網頁
http://www.homemade- cake.com/

<~椰撻的做法~>
撻皮材料：
牛油140克
糖霜55克
蛋黃1隻
花奶28克
低筋麵粉225克

餡料材料:
糖100-150克
水115克
牛油40克
蛋2隻
花奶1湯匙
椰蓉120克
泡打粉1/2茶匙


撻皮做法：
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑。
2. 加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。
3. 壓/鋪在撻模， 待用。

餡料做法：
1. 糖、 水、牛油和椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合。
2. 再加入泡打粉拌勻，雪1小時。
3. 將椰餡倒入撻模，190度焗約15-30分鐘。


<~酥皮蛋撻的做法~>

材料： (3個份量) 　 　
水皮： 油皮： 蛋水：
低筋粉 60克 低筋粉 25克 蛋 1隻
蛋 12克 豬油 40克 花奶 8克
牛油 5克 牛油 8克 砂糖 28克
水 15克 　 水 70克
糖 6克 　 　

做法：

1.蛋水：砂糖用暖水開,冷卻後與蛋及花奶混和,最好放入雪櫃約半日待用

2.預熱焗爐230℃約20分鐘

3.油皮：將低筋粉,豬油及牛油混和,用保鮮紙包成正方形,放入雪櫃約10-15分鐘至夠硬身

4.水皮：將低筋粉,蛋,水..等材料拌勻,用保鮮紙包好放入雪櫃約10分鐘取出

5.用棍將水皮壓成(大正方形)包油皮(小正方形)

6.用棍壓成長方形,向內接成3層 [開3-3-3]

7.每摺一次都放入雪櫃約雪約5分鐘

8.開簿後用圓模及出每塊50克,按入撻模內

9.倒入撻水約八成滿

10.放在爐較低位置,用240℃焗約15-20分鐘

11.至撻皮金黃及撻水定形便成


希望你可做出美味的椰撻和蛋撻 ,,,也希望我的資料可以幫到你~~~~ ^.^ !!

椰撻~附食譜~
撻皮：
牛油 80g (室溫放軟)
糖粉 30g
雞蛋 15g
低筋麵粉 150g

椰撻材料及做法 ：
雞蛋 30g
糖 20g
泡打粉 1 tsp
奶35g
椰蓉 60g
牛油 25g坐溶


1. 首先將蛋, 糖攪拌至糖溶解.

2. 加入泡打粉, 奶拌勻.

3. 再加入椰蓉拌勻.

4. 最後再加入已溶化牛油拌勻即成.



椰撻製作法:

1, 預先將牛油室溫放軟退冰，攪拌成cream狀, 並加入糖粉，快速攪拌至發白。

2, 加入雞蛋，攪拌至完全融入牛油之中。

3 , 輕輕篩入低粉，搓成麵糰後，並包上保鮮紙放入雪櫃冷藏約1小時。

4, 將適量的撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓， 打圈按實撻皮，並注意撻皮厚度要平均。

5, 壓好的撻底排列於焗盤上，並將處理好的椰蓉加入撻內， 以200℃之焗爐溫度焗約18-20分鐘至熟透即成。


~今次我做了6個6cm的椰撻, 撻皮份量比椰蓉料多, 所以會有剩餘的撻皮, ~

蛋撻
原食譜:
材料：
(10件) 蛋撻皮：
牛油 90g (室溫放軟)
糖粉 30g
雞蛋 12g (大約1/3隻)
低筋麵粉 170g
淡奶 8g
蛋漿材料及做法 ：
雞蛋 160g (大約3隻加埋之前用剩的2/3隻)
幼沙糖 80g (我用70g)
淡奶 50g
清水 210g

將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。
做法:
Step 1：預先將牛油室溫放軟退冰，攪拌成cream狀, 並加入砂糖(30g)，快速攪拌至發白。
( 我第一次有打牛油, 但今次無打, 將所有材料搓成麵糰,連雪櫃都無入, 就即做型入模呀)。
Step 2：加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。
輕輕篩入低粉，搓成麵糰後，並包上保鮮紙放入雪櫃冷藏約1小時。
Step 3：取出麵糰，並用木棍搓壓成6mm之厚度。 (我自己無做到呀)
Step 4：用吸模吸成撻皮雛形。(因我沒有吸模,所以我沒有做這步驟)
Step 5：將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓， 打圈按實撻皮,撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。
Step 6：將壓好的撻底排列於焗盤上，並將蛋槳注入撻底至約9成滿， 以250℃之焗爐溫度焗約15分鐘至熟透即成。


我自己覺得唔需要咁高火, 我用200度, 焗15分鐘就得, 先前跟足食譜, 所以d蛋焗得唔靚, 巢晒皮, 第二次做用200度火焗至蛋全熟就得~ 同埋個蛋醬係有多, 所以一係做半份皮料, 一係就減1/3蛋漿^_^