焗芝士蛋糕

塔塔粉只係一種令蛋白發得更加好既粉末者! 通常香港出既食譜係唔用~ 你係唔係睇台灣食譜呢?
其實只要你用既蛋係新鮮就唔需要用~ 蛋夠新鮮就可以將蛋白好好打起~

要打起d蛋, 首要個打蛋盆一定要乾淨,特別唔可以有水有油, 要乾爽至好
蛋要一早係雪櫃拎定出黎,太凍既蛋係發唔起架, 你亦可以發蛋時將個盆放係另一盆熱水上面打蛋(50-60℃), 咁樣可以加快打起既速度,而且加入麵粉時個麵糊更細緻


他他粉/ 塔塔粉 (Cream of Tartar)

「他他粉」是一種酸性的白色粉末，在貓論區經常有貓友發問他他粉係0麥呢？其實它的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大 量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發 而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。


一般街坊超市(惠康 /百佳)通常都不會有他他粉賣，但 citysuper，Taste， Great等西化超市 和 烘焙材料舖也都他他粉出售。

塔塔粉 (cream of tartar)
一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關係。