燒野食一問

如何燒烤才能吃出健康？
值得注意的是，烤肉時最好在烤肉網上舖上錫箔紙，並搭配富含維他命C的蔬果食用，才能吃出健康。

許啟松指出根據調查顯示，喜歡吃燒烤食物的婦女，罹患乳癌的機率比一般婦女高出百分之二十五，這完全是在燒烤過程中所產生的聚合物與自由基所導致。

因此許啟松建議民眾，烤肉時先在烤往上舖上一層錫箔紙，可避免致癌物質與食物直接接觸，食物燒烤後可噴灑一些檸檬汁或柳橙汁。因為檸檬汁中含有豐富的維他命C，是很強的還原劑，可避免二級胺致癌物的產生。

準備肉串時，最好搭配大量的蔬菜，如青椒、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥、大蒜等食物。除了可以減少肉類的攝取之外，也有助體內增加排除致癌物的活性，尤其烤香腸配大蒜，可抑制硝酸鹽被轉化為易致癌的亞硝酸鹽；此外，將烤肉醬稀釋可避免高血壓、心臟病、腎臟病患者對過鹹所造成的不必要負擔。
⊙〈台中縣童綜合醫院〉
http://www.cancer.org.tw/news/news.asp?ID=1217
其實不必一早切好蔬果及包錫紙，因大部份的蔬果也容易氧化。你最好洗好並使它干，到燒烤時才切也可以。