甚麽是乞衣(丐)雞？

「乞衣雞」又名 叫化子雞/土窯雞

叫化子雞是一道很特殊的全雞料理，顧名思義，這道菜是由叫化子（乞丐）所發明的。有趣的是，它還有另外一個名稱──富貴雞，且與乾隆皇帝有關。

相傳乾隆皇帝下江南時，某次微服出遊，不幸遭遇災難，與隨從走散，一時衣衫藍縷，飢渴難耐。附近一個好心的乞丐發現了，決定盡「地主之誼」，邀他到破廟休息，並將自己才烤熟的「叫化子雞」分給他吃。

餓壞的乾隆皇帝沒吃過這種料理，頓覺是人間美味，邊吃邊問乞丐它的名稱。乞丐不好意思說是「叫化子雞」，便胡謅說：「這叫『富貴雞』。」乾隆皇帝很高興，立刻詢問乞丐作法，回宮後便要御廚如法炮製。從此「叫化子雞」變「富貴雞」，成為一道名菜。

雞腹內加入佐料(蒜、薑、四物、蔥)，表面用錫箔紙包裹防止水分流失(以前是荷葉包裹，外糊新鮮泥土置於火中烤熟)，外敷濕報紙防止火力集中燒焦。放入炭火中，或均勻翻動加熱，或密埋悶燒於炙熱土塊中

「乞衣雞」又名 叫化子雞/土窯雞

叫化子雞是一道很特殊的全雞料理，顧名思義，這道菜是由叫化子（乞丐）所發明的。有趣的是，它還有另外一個名稱──富貴雞，且與乾隆皇帝有關。

相傳乾隆皇帝下江南時，某次微服出遊，不幸遭遇災難，與隨從走散，一時衣衫藍縷，飢渴難耐。附近一個好心的乞丐發現了，決定盡「地主之誼」，邀他到破廟休息，並將自己才烤熟的「叫化子雞」分給他吃。

餓壞的乾隆皇帝沒吃過這種料理，頓覺是人間美味，邊吃邊問乞丐它的名稱。乞丐不好意思說是「叫化子雞」，便胡謅說：「這叫『富貴雞』。」乾隆皇帝很高興，立刻詢問乞丐作法，回宮後便要御廚如法炮製。從此「叫化子雞」變「富貴雞」，成為一道名菜。

雞腹內加入佐料(蒜、薑、四物、蔥)，表面用錫箔紙包裹防止水分流失(以前是荷葉包裹，外糊新鮮泥土置於火中烤熟)，外敷濕報紙防止火力集中燒焦。放入炭火中，或均勻翻動加熱，或密埋悶燒於炙熱土塊中
有何典故？

有何典故？
古時有個乞丐，為搶救患病的同伴，到處覓食。一天偶爾得到一隻母雞，因無炊具，只得將雞放血，用繩子縛緊，外面抹上黃泥，放入火堆中煨烤。不料煨好後敲開泥團，濃香撲鼻，味美異常。其後不斷改進，遂成筵席名菜。

2007-04-22 18:32:59 補充：
乞衣雞材料：木耳、薑粒、蒜粒、乾蔥粒、荷葉、麵粉、錫紙

2007-04-24 18:31:04 補充：
乞衣雞材料：木耳 3塊大，切條 薑粒 2兩 蒜粒 2兩 乾蔥粒 2兩 荷葉 8至10塊錫紙 麵粉 猜成團狀

2007-04-24 18:36:20 補充：
步驟：及生粉埋芡 ,先將雞隻的身上塗滿老抽,用繩把雞頸綁緊,以免雞的材料流失 .並把以上的材料放進雞腹內 .用荷葉包著,用繩綁緊,再用錫紙包著再用麵粉包著,放在焗爐盤中以185度焗3至4小時,過程中需噴水 把麵粉噴濕已免焗至破裂便可1)緊記用繩把雞頸緊緊綁著 , 以免材料之汁液流失2)正式是用大頭菜來代替炸菜3)正式是用塘泥來化替麵粉