整嘢食的食譜

睇下以下食譜o岩唔o岩你用:
蛋糕食譜 > 芝士餅食譜 > 朱古力芝士蛋糕

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成份:

白明膠 40g
水 160g
即溶咖啡粉 15g
熱水 50g
朱古力塊 500g
鮮奶油 350g
奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g
細糖 200g




步驟:


1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。
2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。
3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。
4. 鮮奶油打九分發備用。
5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。
6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。
7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。
8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。





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蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 特濃朱古力蛋糕

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成份:

30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力





步驟:


(1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉即成。
備註 :
(1) 此朱古力餅不含麵粉，出爐後中央部份會塌下，因此撒上糖粉能令蛋糕漂亮些。





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蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 什果豆腐雪芳蛋糕

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成份:

35 克黃糖
40 克幼砂糖
80 克絹豆腐
3 個雞蛋黃
5 個雞蛋白
3 克泡打粉
90 克低筋麵粉
1 湯匙白芝麻
60 毫升植物油
60 毫升豆奶 (無糖)
鹽、鮮果及甜忌廉各適量




步驟:

(1) 預熱 180 oC 焗爐約十五分鐘；麵粉、泡打粉及鹽過篩備用。
(2) 雞蛋黃及黃糖攪拌至鬆泡；豆奶和植物油混和座至暖身後加入蛋黃中，再拌入豆腐，加入麵粉料及白芝麻拌勻。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 麵糊倒入一個七吋的蛋糕模中，放入焗爐焗廿五至三十分鐘後取出倒扣，待涼後脫模，塗上忌廉及放上鮮果即成。




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蛋糕食譜 > 批食譜 > 蘋果批

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成份:


餅皮

麵粉 250g
牛油 250g
砂糖 50g
雞蛋 2隻
餡料
蘋果(小) 5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽 1/4茶匙






步驟:

(1) 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。

(2) 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。

(4) 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。

(5) 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。




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蛋糕食譜 > 批食譜 > 草莓批

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成份:


批：
低粉150g、糖53g、無鹽奶油75g、鹽少部B泡打粉一茶匙、香草粉少?/P>
內餡：
大草莓約十粒、櫻桃或深色果汁150cc、果凍粉半匙
裝飾：
鮮忌廉100cc





步驟:


1. 把批皮部分的全部材料混合，用手搓勻，然後做成一個球狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約二個小時（過夜更好），然後拿出讓它自然解凍，心型模型上先塗奶油，再上一層麵粉，再把麵團放入模具中，桿成心型的形狀，以170度烤約20~25分鐘，至表面呈金黃色即可拿出待涼。
2. 把草莓洗淨，放置在烤好的批皮上
3. 把櫻桃汁加入果凍粉煮開，然後倒在批皮上待涼
4. 把鮮忌廉打發，擠在心型批皮邊緣即可





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蛋糕食譜 > 批食譜 > 南瓜批

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成份:

餡料:
a 自製南瓜泥 350g(水份多寡會影響糊料濕度)
b 無鹽牛油 20g
c 細砂糖 60g(可再增加)
d 蛋黃 3個
e 檸檬汁 50g
f 橙皮磨碎 1顆份(不要磨到白色味苦部分)
g 橙白蘭地酒 1大匙
h 鮮牛油 90g (也可減少一些)
i 粟粉 1大匙(若糊料夠濃. 可省略)




步驟:


焗爐預熱 200度c
1. 先準備批皮. 若怕批底不易烤熟. 可預先戳數個洞用350度f/175度c 烘烤10分鐘. 放一旁待涼.(一般只要批皮不太厚. 不需要預烤. ).
2. 取一缸盆. 放入南瓜泥. 砂糖. 牛油. 蛋黃. 用打蛋器攪拌均勻.
3. 加入檸檬汁. 橙皮屑. 橙利口酒. 充份混合均勻.
4. 最後加入鮮牛油拌勻. 再添加一大匙粟粉拌勻. (口感稍微不同). 此即為餡料.
5. 將餡料倒入已鋪批皮的批盤中.(邊緣可塗上蛋汁較易上色) 將剩餘批皮用餅乾模切花裝飾. 批盤放焗爐下層用200度c烤10分鐘. 轉180度c烤30~40分鐘.






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參考 自家製糕店 蛋糕食譜 網頁
http://www.homemade- cake.com/

海綿蛋糕


材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。

蛋糕食譜網頁



自家製糕店 蛋糕食譜 網頁
http://www.homemade-cake.com/recipes.php


成份:
朱古力海綿蛋糕

全蛋… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 隻
砂糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 8 8 g
低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 8 7 g
可可粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 g
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 50g

咖啡牛油忌廉

牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 0 g
糖霜（ ici n g s ugar） … … … … … … … … … … … … … … … … … 5 0 g
咖啡精… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 湯匙
(或咖啡粉:水 = 60:40 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 0 g )

軟心朱古力

黑朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g
淡忌廉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g

裝飾

朱古力醬… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量
珊瑚糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量
朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … … … …… … … … 適量
金箔 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量



步驟:
朱古力海綿蛋糕

(1) 焗爐預熱180 度， 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。
(2) 將蛋和砂糖打起。
(3) 混入已篩好的(1 )， 然後把溶解了的牛油倒入， 混和一起。
(4) 用180 度焗至金黃色，約20 – 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼， 橫向切成7 片(底、面兩層不要， 即共五片蛋糕)。

咖啡牛油忌廉

(1) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。
(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。

軟心朱古力

(1) 將朱古力隔熱水溶解。
(2) 拌入淡忌廉， 攪勻。

組合蛋糕做法：

(1) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部， 塗上一層軟心朱古力。
再放第二塊海綿蛋糕， 塗上一層咖啡牛油忌廉。
(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕，上面塗一層咖啡牛油忌廉， 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。


裝飾

(1) 將珊瑚糖放入焗爐， 200 度焗約15 分鐘， 取出待涼備用。
(2) 將蛋糕從雪櫃取出， 起出餅模。可隨自己喜好放白朱古力、放上珊瑚糖及金箔即成。



黑森林蛋糕




成份:
材料適合 : 7.5 吋蛋糕模

主要：
雞蛋 5 隻
砂糖 1 3 0 g
低筋麵粉1 0 0 g
可可粉 2 0 g
無鹽牛油溶液 2 5 g

冧酒糖水：
白砂糖 適量
熱水 適量
冧酒 適量

裝飾：
甜忌廉 適量
朱古力碎片 適量
煮食用朱古力 (用作圍邊裝飾) 適量




步驟:
( 1 ) 雞蛋、砂糖一起打至奶白色。
(2) 慢慢加入麵粉和可可粉， 最後加入溶牛油拌勻。
(3) 入模， 以攝氏170 度底面火焗約30 分鐘。倒扣放在雪櫃約30 分
鐘至完全冷卻。
(4) 將甜忌廉打起。製作冧酒糖水： 將白砂糖將熱水拌勻至糖溶將， 加
入冧酒。然後將蛋糕切開三片。
(5) 於第一片朱古力蛋糕片上塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉。
(6) 放上第二片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉， 鋪上朱古力碎
片， 再鋪上一層忌廉。
(7) 放上第三片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 均勻地鋪上忌廉。
(8) 製作朱古力圍邊， 最後加入朱古力碎片, 藍莓及忌廉作裝飾。


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蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 什果豆腐雪芳蛋糕




成份:
35 克黃糖
40 克幼砂糖
80 克絹豆腐
3 個雞蛋黃
5 個雞蛋白
3 克泡打粉
90 克低筋麵粉
1 湯匙白芝麻
60 毫升植物油
60 毫升豆奶 (無糖)
鹽、鮮果及甜忌廉各適量


步驟:
(1) 預熱 180 oC 焗爐約十五分鐘；麵粉、泡打粉及鹽過篩備用。
(2) 雞蛋黃及黃糖攪拌至鬆泡；豆奶和植物油混和座至暖身後加入蛋黃中，再拌入豆腐，加入麵粉料及白芝麻拌勻。
(3) 蛋白打至起泡，分次加入幼砂糖打至挺身，拌入麵糊中。
(4) 麵糊倒入一個七吋的蛋糕模中，放入焗爐焗廿五至三十分鐘後取出倒扣，待涼後脫模，塗上忌廉及放上鮮果即成。


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蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 士多啤梨慕斯蛋糕




成份:
份量適合: 6吋蛋糕

慕斯蛋糕
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　 150 g
蛋 1 隻 　
甜忌廉 200 毫升 　 　
羅拔臣士多啤梨啫喱粉 半盒
熱水 100mL
凍開水 100mL
清蛋糕片 一片(6吋)
(可以買現成蛋糕, 或參考http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=33)


裝飾
士多啤梨 適量
已打起的甜忌廉 適量




步驟:
(1) 甜忌廉用打蛋器打至企身備用。
(2) 將羅拔臣士多啤梨啫喱粉溶於100mL熱水中, 溶後再加入100mL凍開水。
(3) 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀。
(4) 將魚膠粉及檸檬汁加到(2), 待魚膠粉溶到50mL熱水中後加到 (3)。
(5) 將(4) 分次混合到忌廉中成士多啤梨慕斯。
(6) 將一半士多啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放上蛋糕，再將餘下的啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放進雪櫃雪大約三小時。
(7) 脫模後可於蛋糕上放上士多啤梨及忌廉作裝飾。

http://www.leisure-cat.com/frm_1127.htm
http://www.joycekitchen.com/home.htm
應該可以幫到你~!
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可以買到材料ge,but係荃灣!!