泡芙??????????

雪糕泡芙
材料七至八個人份量
泡芙
蛋 1隻多(約1又1/4隻)
水 80cc
無鹽牛油 15g
麵粉 30g
雪糕 適量
*註:烤製泡芙時的前十五分鐘,絕對不能打開烤爐,
那樣泡芙就不會發脹的.

方法
[1]將烤爐調至150度預熱.
[2]將水和牛油倒入鍋,加熱煮滾.滾開之後轉為小火,
篩入麵粉,用木勺攪拌.為了不讓材料粘鍋.用木勺
攪拌約3分鐘.
[3]鍋離火,分幾次加入雞蛋,混合.
用木勺攪拌至粘狀.
[4]將(3)的放入密實的塑膠袋中,將袋的一角剪去1cm左右.
可用擠花袋代替
[5]將材料擠在鋪滿有烤盤紙的托盤上,每個約直徑3cm.
(泡芙會發脹,所以每個相隔4cm).
[6]將(5)放入180度C的烤爐中烤20分鐘.放在網上冷卻.
[7]將(6)的泡芙中間向橫切開.

奶油泡芙
約可作二十個泡芙

泡芙
水—100 g
鹽—1/4 茶匙
菜油(芥花籽油)—60 g
高筋麵粉—80 g
蛋—150 g(3個)

奶油餡料
低筋麵粉—20 g
蛋黃—3個
無鹽牛油—10 g
砂糖—60 g
牛奶—200 ml

泡芙製作步驟：
(1).預熱焗爐至200℃。將高筋麵粉篩一次，並於容器內將蛋打散備用。
(2).將水﹑鹽﹑菜油加入鍋中，加熱並不停攪拌直至沸騰。
(3).煮滾後，把已篩好的高筋麵粉快速倒入鍋中，並不斷攪拌至不黏鍋的麵糊，即可離火。
(4).將麵團倒入不锈鋼盆中攤平放涼，降溫至60℃以下。分次加入少量己打散的蛋汁，攪拌麵糊直至蛋汁完全被吸收。
(5).持續加入蛋汁，直至麵糊變重並有光澤。當刮刀取麵糊時，麵糊會呈倒三角狀，勉強垂滴下來。
(6).將烤盆舖上入爐紙。把麵糊裝入擠花袋中，用1 cm的擠花咀，離烤盤上1 cm垂直擠出直徑3-4 cm的泡芙，每個相距3-4 cm。
(7).麵糊全部擠好後，於手指頭沾一些水，然後將材料尖端壓平，並在表面噴水以利膨脹。
(8).以200℃烤溫，烤約30～40分鐘。(圖片為焗爐內十分鐘，二十分鐘和三十分鐘時的情況)
(9).烤焗直至泡芙呈金黃色即可取出放涼備用。

奶油製作步驟：
(1).將蛋黃用量羹分隔出，打散。
(2).把一半砂糖和一湯匙的牛奶放入已打散的蛋黃中攪勻。
(3).將低筋麵粉篩入盆內，攪拌成沒有粒狀的蛋漿備用。
(4).把餘下的砂糖和牛奶放入鍋中，加熱並不停攪拌直至輕微出煙，加入蛋漿中攪拌。
(5).用篩將蛋漿過濾至鍋子中，用慢火加熱。
(6).不停攪拌至蛋漿產生黏性，變成柔軟的糊狀便可離火。最後，加入牛油，用餘溫將牛油溶解拌勻。
(7).待冷卻後，將奶油裝入擠花袋中，用泡芙擠花咀把奶油餡料擠入泡芙中即告完成。

泡芙製作貼士：
(1).麵糊需降溫至六十度以下才可加入蛋汁，避免蛋液加入時會被煮熟，影響膨漲的效果。
(2).蛋液加的時候要分次加入，材料中蛋的份量不一定足夠或不足夠，要視乎麵糊的軟硬度。
(3).完成的麵糊用刮刀取起時，如果是鋸齒狀即表示太硬；如果是絲帶狀並流下即表示太軟，蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。
(4).烘烤過程不可將烤箱打開，因為泡芙是靠水蒸氣膨脹，若中途打開烤箱，會令水蒸氣散失，溫度下降，導致泡芙萎縮。

奶油製作貼士：
(1).牛奶加熱時，不可加熱至完全沸騰，否則會令蛋漿被煮熟。
(2).在步驟5加熱時，要不停攪拌，避免燒焦。
(3).泡芙和奶油餡料要完全冷卻後，奶油餡料才可加入泡芙內。避免水氣令泡芙變得濕和軟。

泡芙
　
泡芙材料：
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻蛋黃忌廉材料：
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml　
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現"噗噗"煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。

皇冠泡芙


圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2287.jpg







材料：






低筋麵粉


50g



蛋 (打散)


2隻



鮮奶


40g



水


40g



牛油


40g



鹽


1g






做法：



圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2227_1.jpg


1.
先將麵粉過篩，鮮奶、水、牛油及鹽加熱煮至牛油完全溶化後離火；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2229_2.jpg


2.
隨即一次過加入麵粉，快速攪拌；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2230_3.jpg


3.
攪拌成糰狀後放涼；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2232_4.jpg


4.
先加入一半蛋液混合 (初時是比較難混合在一起)；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2241_5.jpg


5.
然後逐少加入蛋液混合至麵糊呈圖五的程度 (要留意，無須加入所有蛋液，要視乎麵糰吸收的情況)；








圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2244_6.jpg


6.
麵糊放入唧袋，唧成環形或細圓形 (每個細圓形要預留位置予以發大)；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2257_7.jpg


7.
入爐前要噴水，放入已預熱至 200度的焗爐後即轉為180度焗15mins或微微上色後，轉170度焗30mins (途中不要打開焗爐門) 出爐後放在架上放涼；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2270_8.jpg


8.
環形泡芙打橫切一刀成二片，在底半片唧上吉士，放上生果，再唧上吉士；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2271_9.jpg


9.
把上半片蓋上，灑上糖霜即成。






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2258_10.jpg


10.
圓形小泡芙可在底部以小刀剌出小洞；






圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/CIMG2259_11.jpg


11.
唧入吉士即成。 ** 或可在中間切開 (不要切斷)，唧入吉士後加入生果片，灑上糖霜即成。