焗芝士蛋糕

(1)倒入焗盤的水最好事先煲熱,焗爐預熱時,同時倒入熱水,一併預熱
(2)如果焗的時間有一個小時,那熱水要注滿焗盤3/4,但要小心一點,太滿的話容易倒濕焗爐,如一些跟電有連接的位沾濕了,可能會引致漏電.所以不要注入太滿的水,寧願焗到中途再加入熱水
(3)如果用密底旦糕焗盤,可以直接把旦糕焗盤座在熱水中;如用可脫底的旦糕焗盤,可有兩個方法:
(a)可先包上錫紙(兩張),才再座在熱水上,但如果錫紙破了,或者旦糕焗盤太淺,熱水持續沸騰時,可能會彈入旦糕焗盤內
(b)熱水上放上放涼架/蒸餸架,旦糕焗盤放在放涼架/蒸餸架上,令焗盤不會接觸到熱水,旦糕不會被水沾濕
以往我會用方法(a),但後來有幾次旦糕沾濕了後,我便改用(b)方法,焗出來的旦糕的口感沒有分別,而且保證不會沾濕旦糕,所以推薦用(b)方法
很多人有誤解,以為蒸焗法,旦糕焗盤需放入水中,有燉的效果,但其實蒸焗法只是要令焗爐內充滿水氣,水氣會滲入旦糕內,旦糕的口感會變得濕潤,所以旦糕焗盤是否座放在熱水中,是不會影響旦糕濕潤的口感
(4)如中途要加水,務必加入已煲滾的水,然後小心倒入焗盤內
(5)如果焗盤的熱水餘下只有20%,請加熱水,如果焗爐內濕氣不足,旦糕表面可能會裂,口感會變乾

2007-04-22 15:49:01 補充：
用脫底焗盤唔想用鍚紙包住的話,可以用一個比焗盤再大少少的密底焗盤盛着脫底焗盤,咁先座入熱水中,咁都一樣唔會令個旦糕入水

001.) 免烤芝士蛋糕
這種芝士蛋糕完全不用烤箱烘烤，也不用麵粉
主要原料有豐富的奶油乳酪和吉利丁
吃起來味道濃郁，充滿了奶油乳酪的香味

材料：
奶油乳酪兩百五十克
糖粉七十克
檸檬汁一大匙
香草精少許
吉利丁九克
鮮奶油一百cc

作法：
1.鍋中放入五大匙的水，將泡軟幾乾水分的吉利丁放入，加水煮溶（不要沸騰）放涼
2.室溫軟化奶油乳酪用網篩磨細
3.（2）家糖粉打鬆加檸檬汁和香草精拌勻
4.加入（1）拌勻
5.鮮奶油打至濃籌加入（4）拌勻
6.在模型中墊一層烤盤紙（或保鮮膜）將（5）到入抹平冷藏五小時
7.倒扣在盤子上，抹上鮮奶油做裝飾（或切一些白巧克力在鮮奶油上）

002.) 豆腐乳酪芝士蛋糕
材料:
盒裝豆腐一個約300g 乳酪芝士125g 砂糖70g 蛋黃3個 玉米粉35g B.P1/3t 檸檬汁少許 1/2個檸檬皮 蛋白3個

做法:
1豆腐入熱水後，用布將水份去除，用果汁機攪碎備用。
2乳酪芝士打至成稠狀，加入(1)的豆腐，再依序加入砂糖50g、打散的蛋黃、過篩的
玉米粉及B.P，並加入檸檬汁和檸檬皮。充分拌勻備用。
3取另一個鋼盆，打發蛋白，並分次加入剩餘的20g砂糖。
4將(2)分次加入(3)中，輕輕拌勻。
5模型裡塗油，將(4)倒入。
6烤箱預熱160~170度C，烤盤裝入1/3量的熱水，隔水加熱將(5)放上，烤40~50分左右。

003.) 《檸檬芝士蛋糕》
材料：
奶油1/2杯 糖粉1/4杯 麵粉1杯 奶油芝士175g 糖粉1/2杯
蛋1個 檸檬汁1湯匙 蛋黃4個 玉米粉1湯匙 砂糖3/4杯
檸檬汁1/4杯 奶油2湯匙
作法：
1.奶油軟化+糖粉+麵粉，塑成一麵球
2.麵球橄平後放入烤模用手按平，170oC烤約10~15分
3.芝士+糖粉+蛋+檸檬汁拌勻注入已烤好的(2)中，原溫續烤約30分
4.此時將蛋黃+玉米粉+砂糖小火煮至黏稠狀，將檸檬汁加入後煮至黏稠，熄火+奶油攪勻
5.將(4)注入已烤好的芝士餅上，放涼即可

004.) 簡單的起士蛋糕

準備8~10片的消化餅壓碎,加入45g 的無鹽奶油拌勻,放入準備好的模型中當底,置冰箱冷藏一小時備用. 500g的奶油起士拌入100g的糖及45g的無鹽奶油,之後依序加入3~5顆蛋(一個一個加,拌勻再加下一個). 將拌好的奶油起士倒入之前的餅皮中,放入烤箱烤約30分(要隔水加熱)至表面呈金黃色即可.

005.) 雙濃巧克力芝士蛋糕
材料:
巧克力口味餅乾 270g
奶油 70g
奶油乳酪 500g
砂糖 100g
玉米粉 1大匙
原味優格 200g
蛋 3個
鮮奶油 420ml
苦甜巧克力 470g
即溶咖啡粉 1小匙

作法:
1.將巧克力口味餅乾輾碎,和已軟化的揉均勻,鋪於蛋糕模型的底部壓緊.
2.將軟化的奶油乳酪.砂糖.玉米粉和原味優格充分的拌勻,再取三個蛋一次一個地加入.
3.取一小鍋子加入300ml鮮奶油煮熱後倒入350g苦甜巧克力和即溶咖啡粉.
4.將3.倒入2.中混合均勻,注入已鋪好底的蛋糕模中,以攝氏一百五十度烤熟,約需五十
分鐘
5.趁烤蛋糕時,可在爐上溶化一百二十克的苦甜巧克力和鮮奶油,等蛋糕做好後淋上即可.

2007-04-23 00:06:17 補充：
006.)粉紅色芝士蛋糕材料： 奶油芝士250公克 草莓優酪乳120c.c 玉米粉1匙 奶油80公克 蛋1個 蛋黃1個砂糖1匙 草莓巧克力120公克(溶化)消化餅乾200公克 作法： 1.奶油芝士加砂糖加蛋加蛋黃攪打均勻 2.將消化餅乾壓碎成粉狀加入奶油拌勻，鋪入模當底 3.草莓巧克力加入(1)內繼續打勻，再加入草莓優酪乳加玉米粉 4.將(3)生料倒入模型內，約170至180度烤約40分至50分

2007-04-23 00:10:54 補充：
007.) 芝士蛋糕　你可以加入檸檬汁，檸檬皮屑或橙汁，橙皮屑或簡單的香草 材料 ：550克 奶油乳酪100克 砂糖 2個大雞蛋 作法 ：室溫或微波軟化後的奶油乳酪加蛋黃加一半的砂糖打均勻 若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料 蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡 將三分之一的蛋白用橡皮刀切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白 模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤 40至60分鐘，表面呈金黃色 趁熱取出模型，待涼

芝士蛋糕-焗

-芝士座熱水打軟

- 打得愈久, 焗出來的蛋糕會較實

-加入蛋之後不要打發, 否則蛋糕面會裂(日式之士蛋糕除外)

-如蛋糕靠蛋白發起, 蛋白要打至企身

-蛋糕模底包上錫紙, 隔水蒸焗

-先用高火焗10分鐘, 較低火再焗1小時

-最好放焗爐低層

-怕蛋糕面的話可舖錫紙



材料:

CREAM 芝士............282g
牛油.........................63g
糖............................68g
LEMON 汁...............1tpsp
LEMON青................半tpsp

























.

焗芝士蛋糕時,
要以盛溫水雙焗盤烘焗,
或把蛋糕糊倒入摸後,
放入已盛溫水的焗盤,
切記千其唔好放冰水/冷水。
總之要隔水焗啦!
希望可以幫倒你!

芝士蛋糕(6吋)

材料：
麵粉 30g
鷹粟粉 10g
蛋 2隻(分開蛋白蛋黃)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g

做法:
1)預熱焗爐 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至濕性發泡，再加糖25g打至乾泡。
3)蛋黃加糖手打至淡黃色。
4)拌入麵粉30g+鷹粟粉10g
5)隔水煮熱淡忌廉/牛奶，加入芝士與牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分鐘。
**蒸焗時需用鍚紙包底
**不須舖上牛油紙底
**完成後於爐內靜置10分鐘才拿出來
**不須倒扣
**如要配上其他口味可加入斑蘭精(綠色)、草莓精(粉紅色)等2滴左右，或再自己配味，並可於最後加入。
**芝士可選卡夫、車打等芝士
**不須再減糖

圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/v%20020.jpg

倒入蛋糕模內，用攪棒沿模邊界一週，蛋糕模放在已鋪上毛巾的焗盤內，將蛋糕放入焗爐中層(用網架盛托), 底層焗盤內倒入水，用熱水加熱蒸焗,放入已預熱焗爐焗

圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/v%20017.jpg

一小時後停火，靜待焗爐內10分鐘才取出，待涼後隨去蛋糕模，完成
(蛋糕有裂痕可能拌入蛋白時攪得太耐)


**芝士可選卡夫、車打等芝士
**蒸焗時蛋糕模底需包上錫紙, 隔水蒸焗,怕蛋糕面lon的話可舖錫紙
**不須舖上牛油紙底
**完成後於爐內靜置10分鐘才拿出來

日式芝士蛋糕隔水蒸焗是要讓焗爐充滿水蒸氣，防止蛋糕表面爆裂

1.基本上來說，用作蒸焗的水要佔焗盤的一半才夠用
2.用熱水是最理想的，若使用室溫水的話，焗爐未必能於蛋糕入爐時即時充滿水蒸氣，致 使蛋糕表面仍有爆裂的機會
3.可以，但需注意別讓水滲入糕盤。若用甩底蛋糕模作蒸焗法，亦可考慮用錫紙包住模具，錫紙最好略高於模具，少部份錫紙反入模具，但還未沾到麵糊，即能防止"倒汗水"(即水蒸氣滲入糕模，沾濕蛋糕)的出現