咩叫 水解 啊??

水解作用(hydrolysis)，
把大而複雜的分子分解為小而簡單的分子，
其間需要消化脢的介入，
此即稱為水解脢(hydrolase)。
如以碳水化合物為例；
一分子的麥芽糖(maltose)在麥芽糖脢(maltase)的作用下，
與一分子的水作用，
使分解產生兩分子的葡萄糖(glucose)。
蔗糖與水分子產生的水解作用會把蔗糖變成葡萄糖和果糖．

大分子和水分子的化學反應, 如脂肪水解為脂肪酸和甘油.
需要酶(Enzyme)的介入才能反應.

酯類轉變為酸類
酯類受鹼性或酸性水溶液的催化可被水解成羧酸及醇
俐:羧酸酯與酸或鹼的水溶液共熱，
即水解成一個羧酸與一個醇或酚

水解的意思是....

一個多分子聚合物(例如澱粉、蛋白質...等等物質)

在水溶液中會慢慢的分解(分解成小分子單位)

例如. 澱粉(多糖類)會水解成小分子的麥芽糖或葡萄糖

　　 蛋白質會水解成胜肽或胺基酸....等等

這是一種自然現象，但是反應速度極慢

可以另外施加一些手段來增加反應速度

(例如加酸、酵素、加熱....等等)

就以澱粉為例好了!

澱粉是由葡萄糖所構成的高分子聚合物

假設有10個葡萄糖要鍵結起來

他就必須脫去9分子的水。

但是如果要分開，就必須最少再補9分子的水給它。

此分解反應必須要有水，故稱水解反應

a decomposition of a chemical by water.

there are two other types : alkaline and acidic hydrolysis.