我想要雲石曲夸的食譜

雲石曲奇

材料(25個份量):
低筋麵粉 130g
無鹽牛油 75g
黑糖/ 糖粉 70g
蛋 25g
可可粉 5g

做法:
1. 黑糖分3次加入牛油中, 用電動打蛋機拌勻成淡啡色為止.
2. 打散蛋汁, 分3次加入拌勻.
3. 把事先篩過的粉類一口氣加入, 用膠刮刀以切入方式拌勻, 可以用手輕按揉麵團至粉末消失.
4. 把1/4麵團取出, 移到另一盆中, 加入可可粉, 用手仔細拌勻, 做成朱古力味麵團.
5. 原味及朱古力味麵團隨意地分成不同形狀小麵團, 再把小麵團接合成一麵團, 用手捏成長方形, 包上保鮮紙, 整理成整齊的外形後, 裹上厚紙, 兩端套上橡皮圈固定, 放入雪櫃(下格)冷凍1小時或至硬身定型.
6. 焗爐預熱到170度. 把麵團切成約7mm厚的長方片, 以170度焗12-15分鐘, 烤好後立即擺在金屬架上放涼.

註: 按喜好增加朱古力味麵團的比例, 例如把以上份量的一半麵團份量加入10g可可粉成朱古力味麵團, 此外, 曲奇的形狀不限於長方形.

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雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個
黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個
做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。


士多啤梨及朱古力曲奇
　
士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
　 可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。