有咩素菜餐．．．．有營養加上適合老人食用

If i cooked a vegetables dinner for my grandmother, my menu will choose 蠔汁茄子 and 老少平安 to the main dish and 香菇白玉湯 to the soup. Because those foods are very suitable for old people to eat and it was very easy to cook.
Also 苦瓜炒蛋 and 麒麟豆腐 are my second choose becasue my grandmother very like to eat.
I hope those recipe can help you.

================= 餸 ==================

~~老少平安~~
材料 : 滑豆腐一件、冬菇碎、粟米粒、青豆粒、雪耳碎各適量, 粉絲碎少許
調味料 ： 鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油各適量。
做法 ： 豆腐沖水後，靜置1小時，水份流出後，攪爛，加入所有材料與調味料拌勻後隔水蒸15分鐘。洒上芫茜碎即成。

~~三色拌蛋白~~
材料: 蛋4隻 , 鮮奶2湯匙 , 粟粉1茶匙 , 水2茶匙 , 甘筍2條 , 青椒1隻 , 雞粉2茶匙
汁: 上湯4湯匙 , 生抽1茶匙 , 麻油、糖適量 , 粟粉2茶匙
做法: 1.蛋白打勻加入奶、粟粉水及雞粉拌勻 2.將蛋白混合物炒熟，上碟，切成蛋絲
3.將蛋黃煎熟，切成蛋絲 4.炒熟甘筍及青椒，再加入蛋黃絲
5.將汁料煮滾 6.將(4)放在(2)之上，再淋上汁料

~~苦瓜炒蛋~~
材料： 苦瓜1條 , 雞蛋2隻 , 鹽、油、雞精各適量
做法：
1.苦瓜洗淨，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，醃約十分鐘後沖洗，瀝乾再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝乾備用
2.蛋揮勻加鹽
3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟

~~咕嚕玉子豆腐~~
材料: 玉子豆腐 2條 , 青椒、紅椒 各1/2條 , 菠蘿 2件 , 蒜茸、蔥 適量
酸甜汁: 糖醋 4湯匙 , 糖、鹽 適量
做法: 1)豆腐泊粟粉炸至金黃 2)炒青椒及紅椒 3)大火略炒菠蘿
4)炒蒜、蔥，加入酸甜汁 5)加入全部，埋芡

~~魚香茄子~~
材料 : 茄子4支(約10兩) 蔥屑1大匙 薑屑1/2大匙 蒜屑1小匙 辣豆瓣醬1大匙 醬油2湯匙 糖, 鹽1小匙 清湯1/2杯 醋1/2大匙 麻油1/2大匙 油6大匙
做法 : 購鮮紫而較硬挺之茄子，去蒂後洗淨切成2寸長如拇指般粗細之條狀
1) 在炒菜鍋內燒熱油後，將全部茄子落鍋用小火炒，炒到茄子變軟無硬心後，用鏟子將吸進的油擠出，即將茄子鏟入盤內
2)用鍋內所剩下的油爆炒蒜屑、薑屑，並放辣豆瓣醬同炒，再加入醬油、糖、鹽及清湯煮滾，隨後將茄子倒回鍋內大火拌炒並燒乾
3)淋下醋及麻油將蔥屑也下鍋拌炒均勻，即可起鍋

~~番茄豆包~~
材料 ： 豆包、番茄
調味料 ：　 醬油、鹽　
做法 : 1. 番茄切丁；豆包切成大丁狀。
2. 起油鍋，用小火將番茄炒成糊狀，加少許水、醬油，再加入豆包、鹽拌炒至熟即可。

~~麒麟豆腐~~
材料 : 豆腐 2 塊 [切成 5 片]，冬菇 4 隻 [浸軟及切半]，綠色蔬菜 裝飾用
醃料 : 素食蠔油 1 茶匙，薑汁 1/2 茶匙 , 粟粉 1/2 茶匙，糖 1/4 茶匙
芡汁 : 素食蠔油 2 湯匙，粟粉 1/2 茶匙 , 水 50 毫升，油 1 湯匙
做法 : 1. 將冬菇水份搾乾，加入醃料拌勻。
2. 將豆腐與冬菇相間排列於碟上，用大火蒸15分鐘，瀝走多餘水份，保暖。
3. 將蔬菜煮熟，排放豆腐兩側，煮沸芡汁，淋上豆腐面

~~蠔汁茄子~~
材料 : 茄子 200 克 [7 安士/5.5 兩]，紅辣椒 1 隻 [切絲]，熱油 2 湯匙
芡汁 : 素食蠔油 3 湯匙，水 3 湯匙
做法 : 1. 將茄子切條，用鹽水洗淨，排放碟上蒸5分鐘至熟，保暖備用。
2. 灑下紅辣椒絲及淋下熱油。
3. 將芡汁煮沸淋在茄子上

~~素釀節瓜船~~
材料 : 冬菇 5 隻 [浸軟及切粒], 節瓜 500 克 , 甘筍或青豆粒 50 克 [切粒], 西芹 50 克 [切粒], 豆腐乾 50 克 [切粒], 粟米粒 50 克
芡汁 : 素食蠔油 3 湯匙，煮瓜後的上湯或水 150 毫升 [2/3 杯] , 粟粉 1 茶匙
雞湯 : 鮮味雞粉 8 茶匙，熱水 2 公升 [8 杯]
做法 : 1. 節瓜去皮，橫切開二，挖去瓜瓤，放入雞湯[素食者請用水或素湯]中煮約5分鐘至軟身，瀝乾，保暖備用。
2. 用2湯匙油將所有的材料炒香(節瓜除外)，加入芡汁，煮約3分鐘至汁濃。
3. 將煮好的材料釀入節瓜內，趁熱進食
註：可用青瓜代替節瓜。

=========== 湯 ==============
明彩粟米羹
材料 ： 粟米2條、紅蘿蔔1個、絲瓜1條、豆腐2磚、草姑2。
調味料 ： 鹽、古月粉、麻油、生粉。
做法 ： 1. 用刨把粟米刨成茸備用；
2. 紅蘿蔔、豆腐、絲瓜切粒；
3. 粟米心放滾水中煲約15分鐘後加入紅蘿蔔粒再煲約5分鐘；
4. 把絲瓜粒和豆腐粒加入略滾，然後加入調味料打芡即成。

~~素高湯~~
材料 ： 黃豆芽600克 紅蘿蔔600克 芹菜300克 番茄300克 香菜100克 玉米600克 香菇100克
做法 ： 1)所有材料洗淨、切好。
2)鍋中加水4200c.c.煮沸後將材料加入，以小火慢燉3小時即可。取用時以過濾網濾淨雜質。
3)提煉素高湯不可以味精調味。為增加湯頭的鮮甜度，可酌加少許的糖。

~~香菇白玉湯~~
材料 ： 乾香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、香菜
調味料 ： 鹽、香菇精 　
作法 ： 1.白蘿蔔、紅蘿蔔切小塊狀，香菜切末；香菇泡軟切半備用。
2.起油鍋爆香香菇後，放入適量的水、白蘿蔔及紅蘿蔔煮熟後，加入鹽、香菇精調味後盛盤，最後再灑上香菜即可。

素菜食譜
霜糖豆腐
椒絲腐乳生菜
露筍炒鮮菇
長年發財

素鴨扒菜心
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薑絲炒香菇
露筍炒鮮菇
酸醋炒椰菜
金銀蛋菠菜
蒜蓉菠菜
芹菜炒豆乾
辣味拌蕹菜
金銀蒜炒白菜
蒜味西蘭花

炒小白菜


材 料
小 白 菜 半 斤

油 1 湯 匙


　

做法

1.洗 淨 小 白 菜 。

2.在 鍋 中 放 熱 油 1 大 匙 ， 倒 入 小 白 菜 及 鹽 拌 炒 即 可 快 速 上 桌 。

材 料 份 量
菠 菜 半 斤

蒜 2 粒

油 1 湯 匙
調 味 份 量
鹽 1 / 2 茶 匙


　

做 法

1.菠 菜 洗 淨 用 手 撕 成 小 塊 。
2.蒜 拍 成 蓉 。
3.鍋 中 放 入 油 ， 再 加 入 蒜 蓉 、 菠 菜 及 鹽 翻 炒 均 勻 即 可 。

2007-04-21 09:27:49 補充：
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/vetroll.htm

2007-04-21 09:28:26 補充：
椰菜炒鮮冬菇材料:-椰菜 (中) 2 個-鮮冬菇 5-6 隻-薑 2 片-海盬 適量-糖 適量(如希望味道濃點可加素味粉或素油)製法:(1) 椰菜切粗絲, 最好能用手撕開, 較能保持營養又美觀。(2) 鮮冬菇一開四備用。(3) 鍋下油爆薑, 放少許水, 放椰菜炒一會至軟出水份, 放冬菇繼續炒一會, 下鹽糖加蓋焗至喜歡的菜熟程度即成。

2007-04-21 09:28:51 補充：
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!Dkbkq4CQEhusMXhUe2Wkzg--/profile