鍋貼的歷史

鍋貼一般講就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。
鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
在日本，所謂的「餃子」指的是鍋貼，從前叫「支那饅頭」，通常和日本拉麵一起經營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。


蘸料
蘸料的通常配方是鎮江醋，有人喜歡加入辣醬。海外中餐館，也提供甜酸醬或醬油。
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006052000144
鍋貼

材料


中筋麵粉半斤、絞肉半斤、高麗菜半粒、蔥4枝、薑末少許。

調味料


適量的鹽和味精、醬油、香油。

做法：


先將麵粉中加入適量的熱開水攪拌數次，再加入適量的冷開水攪拌或麵糰，再用保鮮膜將麵糰包起來，醒麵15分鐘左右。
高麗菜、蔥、薑切碎擰乾，再加入調味料及絞肉攪拌均勻備用。
將作法1.的麵團分成十幾個，再捍成麵皮(像水餃皮一樣)。
麵皮包入調好之餡料，狀如元寶。
在平底鍋放油，再將元寶依序排好，加水蓋鍋，用小火煎至金黃即可。

鍋貼一般講就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。

鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

在日本，所謂的「餃子」指的是鍋貼，從前叫「支那饅頭」，通常和日本拉麵一起經營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。

我們要知道鍋貼的歷史，必須知道它是什麼。

鍋貼一般講就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。

鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

在日本，所謂的「餃子」指的是鍋貼，從前叫「支那饅頭」，通常和日本拉麵一起經營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。

知道它是什麼後，就要研究它的歷史。

餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期「偃月形餛飩」。和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來的，距今已有一千四百多年的歷史。清朝有關史料記載:『元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。』又說：『每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。』這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：『中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃（在廣東，水餃又可以指另一類食品，是用紅蘿蔔、筍、豬肉或蝦做餡的）。』千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。