為什麼蘋果會變成褐色

為什麼切開的水果會變成褐色?
如果蘋果、梨子、香蕉被切開或是咬過之後，過了一段時間再去看看，你會發現水果變揭色了。
每種水果內部都有它們自已的色素分子，色素分子使水果有顏色; 當水果切開，這些分子暴露在空氣中，就會變成褐色。
某些水果像是蘋果、香蕉和梨子，會比其它水果如橘子、葡萄柚、西瓜更容易變褐色。這是因為前者含有一種特殊的酵素，這種酵素分子會使水果更快變褐色。
如果酵素分子遭到破壞，就會減緩水果變色。例如:將切開的蘋果放入爐中烘烤，爐子的熱度會破壞酵素，使得蘋果停止變成褐色; 或者也可以將切片的蘋果放入冰箱，低溫會抑制酵素的褐化作用。
當然，還有其他的方式可以減緩酵素的褐化，例如在水果中加鹽或是加酸。由於鹽漬後的水果味道比較不好，外表也不好看，所以大多數人習慣在切開的水果上加檸檬汁或是柳橙汁，使它不易褐化，而且看起來仍然新鮮，同時也保存了原來的風味。

是氧化作用,用鹽水浸一上便可防止.

因為蘋果嘅成份中含有一種化學/合物質，而呢種物質會係空氣中同氧氣產生氧化作用!!!所以蘋果會變成褐色!!!