點樣煮拉麵

日式豬骨拉麵（一人份量）
湯底材料：
家樂牌粉麵湯底皇 - 日式豬骨味1粒
材料：
日式拉麵 約75克
豆腐 1件
日式叉燒（熟） 3片
冬菇 2隻
粟心芯、金菇 隨意

做法：
1） 日式拉麵煮約2 - 3分鐘至熟，然後過冷河；冬菇、豆腐、金菇及粟米芯灼熟備用。
2） 將200毫升（約1碗）開水煲滾，加入日式拉麵煮至滾。
3） 加入1粒日式豬骨味粉麵湯底皇拌溶（毋需另加調味），熄火盛起，加入日式叉燒及其它已灼熟之配料即可食用。

泰式冬蔭湯河（一人份量）
湯底材料：
家樂牌粉麵湯底皇 - 泰式冬蔭味1粒
材料：
沙河粉 約200克
中蝦 2 - 3隻
草菇 少許
鮮魷 3片
青檸 隨意

做法：
1） 草菇、鮮魷及中蝦灼熟備用。
2） 將400毫升（約2碗）開水煲滾，加入沙河粉，煮1 - 2分鐘至熟。
3） 加入1粒泰式冬蔭味粉麵湯底皇拌溶（毋需另加調味），熄火盛起，加入草菇、鮮魷及中蝦即可食用（加少許青檸汁特別惹味可行口）

鮑魚雞湯米（一人份量）
湯底材料：
家樂牌粉麵湯底皇 - 鮑魚雞味1粒
材料：
乾米粉 約50克
白切雞脾（熟） 1隻
罐頭鮑魚（熟） 隨意

做法： 1） 將乾米粉煮約2 - 3分鐘至熟，然後過冷河。
2） 將200毫升（約1碗）開水煲滾，加入米粉煮至滾。
3） 加入1粒鮑魚雞味粉麵湯底皇拌溶（毋需另加調味），熄火盛起，加入白切雞脾及鮑魚即可食用。

拉麵history
*: 日本拉麵分四大系, 分別是札幌的味噌, 喜多方的正油, 博多的豬骨, 及鹽(我忘了是那裡的了)。除了這四種基本湯底之外, 當然菜單上會有變化, 如加多點蔥, 海帶, 芽菜, 紫菜, 泡菜, 叉燒等, 而成為另一款麵。

到札幌,著名的拉麵街吃拉麵, 巷中的廿多間麵館都是賣那四味拉麵。有一家叫做 "來來軒"的, 門口貼著反町隆史幫襯的相片, 坐滿了人, 來到札幌, 冇理由不試他們的味噌拉麵。味道一般, 味噌不是最新鮮的那種味。但鹽拉麵就極好味。不要被他的名字"鹽" 嚇壞了, 其實湯底不會只有鹽, 而主要是清雞湯。比濃郁的豬骨味, 這款湯底更清甜可口。


日本拉麵有名,札幌拉麵更是名家之最；喜歡收集麵食記憶的老饕,儘管放馬過來,不管您的味覺再怎樣挑剔,北海道農產畜牧富饒,以肉質鮮美的肉骨頭或海鮮為湯頭基調熬煮, 拉麵之美味當然無人能出其右；初入門者建議以醬油拉麵入手,鹹淡適中的湯汁和新鮮的素材,把蛋黃麵條襯托地更加美味滿分。

日式炒拉麵

材料

甜椒 1/2 個 [切絲]，即食日式拉麵 400 克 [14 安士/10.5 兩]，日式魚卷 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切片]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，荷蘭豆 50 克 [2 安士/1.5 兩]，煎蛋皮 1 塊 [切絲] [隨意]，即食紫菜 1 塊 [切絲] [隨意]




調味料

舊庄特級蠔油 4 湯匙，水 1 湯匙

芝麻油 (混合) 2 茶匙


做法

1. 用2湯匙油炒香魚卷，加入荷蘭豆、甘筍及甜椒炒1-2分鐘。
2. 下日式拉麵及調味料，炒勻至熱透，灑上蛋絲及紫菜絲。


菜名: 冷拉麵（兩人份）

菜式分類: 麵食

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 中粗型拉麵 ........................
.. 半斤
雞蛋 .....................
........... 3個
美式火腿 .........
................... 若干
小黃瓜 ...
........................... 4
條


醃料/調味: 鹽、糖、蒜泥和沙律油 ................ 少許

冰塊及冰水

獻汁:

製法: 1.將火腿及小黃瓜都切成絲條狀，暫時放入冰箱備用。

2.平
底鍋裏放進少許沙泣油，小火熱鍋，雞蛋打碎擾拌後，倒入鍋中攤

成一張張蛋皮，待冷卻後，切成蛋皮絲備用。

3.拉麵水煮
八分鐘，撈起放進預備的冰塊冰水中，急速冷卻後，再靜出
略
為瀝乾即可。

4.取鹽少許加進一百五十西西冰水中溶解，糖加
水備用，可備個人口味
酌量增減。

5.以上一切步完成後
，取出漂亮的大餐盤來，放入拉麵若干，將小黃瓜
絲平鋪在接
麵上，再平放一層蛋皮絲，最上層放火腿條，適量鹽水、
糖水
、蒜泥加入後，食指就不由自主地大動起來了....:P

竅門: 1.欲保持拉麵的口感，一定要想吃多少，才煮多少，再急速放進冰
水中
冷卻食用。
2.有關火腿的品質，須選擇優質品，感有
彈性，無腥味者為佳。超市大
專櫃可試吃。


豚骨拉麵湯頭

想要做碗好吃拉麵，最重要就是高湯的製作，每一地區的拉麵都以不同的高湯風味著稱，如北海道是味噌湯底、東京則是鹽味或是醬油湯底、九州拉麵則以「豚骨（豬骨）」湯底著稱。

做法：

1.挑選非關節部分的豬腿骨，而避免使用關節部分，因為關節處常有髒東西，且會有臭味。

2.用大火將骨頭燙5到10分鐘後，對半敲碎，讓骨髓能在燉煮過程中跑出來。

3.用大火將豬骨熬煮6到8小時，但過程中要不停攪拌，讓骨頭互相撞擊，變得更小塊，使其精華可以完全跑出來，過程中並要記得用木杓把浮末舀出來。

4. 待湯汁變濃，呈現濁白色即可。

日式豬骨拉麵（一人份量）


湯底材料：
家樂牌粉麵湯底皇 - 日式豬骨味1粒
材料：
日式拉麵 約75克
豆腐 1件
日式叉燒（熟） 3片
冬菇 2隻
粟心芯、金菇 隨意


做法：


1）日式拉麵煮約2 - 3分鐘至熟，然後過冷河；冬菇、豆腐、金菇及粟米芯灼熟備

    用。


2）將200毫升（約1碗）開水煲滾，加入日式拉麵煮至滾。


3）加入1粒日式豬骨味粉麵湯底皇拌溶（毋需另加調味），熄火盛起，加入日式

    叉燒及其它已灼熟之配料即可食用。

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拉麵 (History)


*: 日本拉麵分四大系, 分別是札幌的味噌, 喜多方的正油, 博多的豬骨, 及鹽(我忘了是那裡的了)。除了這四種基本湯底之外, 當然菜單上會有變化, 如加多點蔥, 海帶, 芽菜, 紫菜, 泡菜, 叉燒等, 而成為另一款麵。

到札幌,著名的拉麵街吃拉麵, 巷中的廿多間麵館都是賣那四味拉麵。有一家叫做 "來來軒"的, 門口貼著反町隆史幫襯的相片, 坐滿了人, 來到札幌, 冇理由不試他們的味噌拉麵。味道一般, 味噌不是最新鮮的那種味。但鹽拉麵就極好味。不要被他的名字"鹽" 嚇壞了, 其實湯底不會只有鹽, 而主要是清雞湯。比濃郁的豬骨味, 這款湯底更清甜可口。

日本拉麵有名,札幌拉麵更是名家之最；喜歡收集麵食記憶的老饕,儘管放馬過來,不管您的味覺再怎樣挑剔,北海道農產畜牧富饒,以肉質鮮美的肉骨頭或海鮮為湯頭基調熬煮, 拉麵之美味當然無人能出其右；初入門者建議以醬油拉麵入手,鹹淡適中的湯汁和新鮮的素材,把蛋黃麵條襯托地更加美味滿分。