自製切碎成粒的蒜茸點解會變綠色呢??
事例如下:
1) BBQ時, 將蒜茸放在扇貝上, 然後將之裹在錫紙裏, 再放在火爐邊焗熟。到打開錫紙要食扇貝的時候, 大部分的蒜茸都沒有特別變化, 就只有一隻扇貝上的蒜茸轉變成綠色....
2) 有次我媽自製蒜茸, 放入一個玻璃樽內, 再倒入生油, 打算將之放入雪櫃慢慢食。可惜幾日之後, 樽蒜茸變了綠色, 特別是裏面中心的蒜茸! 可是, 這不是她第一次自製蒜茸, 以往也是用同一方式製作, 但就是只有今次蒜茸變綠咁奇怪....
究竟點解蒜茸會轉綠色呢? 而自製蒜茸(久用的)又可以點整呢?
Thanks!!
自製蒜茸點解會變成綠色呢?
2007-04-20 9:43 am
回答 (4)
2007-04-20 9:56 am
✔ 最佳答案
因為你的攪拌機/刀具或蒜頭有水份, 另外可能你的蒜頭已"標芽"(蒜粒有時中心咪已有芽體既)連埋啲芽一起攪碎, 其實, 已有芽體既蒜帶毒性, 最好就唔好要啦. 贊D滾油, 灘凍後才放雪櫃, 一般都冇事. 但是秘訣記得d 油要夠熱, d蒜頭要新鮮,.
.
2007-04-24 11:53 pm
其實蒜蓉變綠色係因為發毛
我地通常都係將蒜頭攪蓉再"傾"乾水
放入生油浸過d蒜蓉
放入雪櫃咁就唔易變色~仲可以擺到一頭半個月添~!
所以變色唔係做法問題
係蒜頭本身既問題
我地通常都係將蒜頭攪蓉再"傾"乾水
放入生油浸過d蒜蓉
放入雪櫃咁就唔易變色~仲可以擺到一頭半個月添~!
所以變色唔係做法問題
係蒜頭本身既問題
參考: 我的職業
2007-04-21 9:05 am
當然係第一個啱啦, 自制蒜茸一定不能有水氣, 連樽都要吹乾.
2007-04-20 10:59 pm
D蒜蓉切好之後用清水洗一洗，瀝乾水再放生油就掂啦。
收錄日期: 2021-04-13 21:21:54
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070420000051KK00327