自製蒜茸點解會變成綠色呢?

自製切碎成粒的蒜茸點解會變綠色呢??
事例如下:

1) BBQ時, 將蒜茸放在扇貝上, 然後將之裹在錫紙裏, 再放在火爐邊焗熟。到打開錫紙要食扇貝的時候, 大部分的蒜茸都沒有特別變化, 就只有一隻扇貝上的蒜茸轉變成綠色....

2) 有次我媽自製蒜茸, 放入一個玻璃樽內, 再倒入生油, 打算將之放入雪櫃慢慢食。可惜幾日之後, 樽蒜茸變了綠色, 特別是裏面中心的蒜茸! 可是, 這不是她第一次自製蒜茸, 以往也是用同一方式製作, 但就是只有今次蒜茸變綠咁奇怪....

究竟點解蒜茸會轉綠色呢? 而自製蒜茸(久用的)又可以點整呢?

Thanks!!