煎牛排,點先好食?

1. 以中火煎牛排，若要生一點的每面煎2～3分鐘；若要熟一點的每面煎4～5分鐘。
2. 必須先煎好一面再煎另一面，不可翻來翻去，否則肉質會變老。




在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 (見右圖) 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ (請參閱小天地照相本編號w027)

材料

1 吋或 1 吋以上厚度的各式嫩牛排
少量的油
適量鹽和黑胡椒
適量 簡易牛排醬 、 風味牛排醬 或 紅酒磨菇醬


作法

加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。

如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約 5 分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱 8 至 10 分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。

註1：這個方法不適用於厚度小於 1 吋的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅。
註2：如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排烹煮過度，如果留有太多油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
註3：採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
註4：乾煎牛排千萬不要加蓋，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。

洋蔥牛排 材料：(4人份) 牛排4片 鹽、胡椒　少許 欖油2大匙 奶油1大匙 洋蔥絲1個 蒜泥1粒 白蘭地　　4大匙 牛肉高湯　6大匙 黑醋　2大匙 作法： 在厚平底煎鍋中融化半大匙奶油與半大匙橄欖油，將牛排兩面刷上少許橄欖油並灑胡椒與鹽。 以中火煎牛排，若要生一點的每面煎2～3分鐘；若要熟一點的每面煎4～5分鐘。 必須先煎好一面再煎另一面，不可翻來翻去，否則肉質會變老。 牛排煎好後，立刻放在已加熱過的盤子上。



利用原煎鍋中的油，加上剩餘未用的油，用大火炒香洋蔥絲與蒜末，加酒、高湯、醋、一同燒，至湯汁較濃稠即可。 將燒好的醬汁　淋在牛排上，配上青花菜或其他蔬菜即可。 Tips 如何處理洋蔥及蒜頭 --大家都有這樣的經驗：在切洋蔥的時候，總是會被洋蔥的味道嗆得眼淚鼻涕直流，別人還以為切個洋蔥竟然會讓你這麼「感　激涕零」呢！ 其實只要把洋蔥先泡在水裡10至30分鐘左右之後，再拿起來切，就不會讓你一把鼻涕一把眼淚的了。 另外，吃完大蒜後，口氣常常不好，這時候你可以喝杯咖啡或牛奶，來消除不好的口氣

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13162505

我記得有1次食過最好味ga牛排係我舅舅整ga`,,
佢係用d黑椒+胡椒{頁}ga..之後先去煎..
不過煎個時唔好太大火,,會流失左d味..
等佢有8-9成熟就得架喇,,太熟會好{un}..
最後先整汁之後淋上牛排到,,大多數用黑椒汁係最好味的,,
唔係咁食得辣ga可以用黎點都ok架=]

the best is to use only salt and black pepper when you pan-fry the steak.

pour the sauce onto the steak after you pan-fried it, that's how people usually do it even in the restaurant.