如何做蛋糕

清蛋糕 (海綿蛋糕） --> 最基本的

清蛋糕 (海綿蛋糕）

清蛋糕是很多裝飾蛋糕的基本材料。想將這蛋糕做得好一定要經過好幾次嘗試，當然有時候要從失敗中學習啦，不要放棄呀！

清蛋糕要做得好，關鍵在於蛋是否打得發，蛋要打到浮起，麵粉才不會沉底，蛋糕亦會鬆軟可口，記緊，記緊。

清蛋糕(全蛋法)
材料:
蛋3隻
砂糖90g
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g

事前準備:
1.麵粉篩過兩次備用
2.隔水溶解牛油
3.焗爐預熱到180c

制法:
1.在碗內打散雞蛋至充分混合蛋白
2.將碗放在裝有熱水的鍋上, 隔水打發
3.分兩次加入砂糖, 然後用打蛋器打發至微白,打蛋器用撈起會慢慢流落稍微堆積的程度就可開熱水
4.然後打發到用打蛋器撈起材料, 會慢慢流落相疊著且流下痕跡
5.將低筋麵粉分兩次加入, 做膠刮刀縱向切入混合到見不到白粉
6.分兩至三次加入溶解的牛油, 做膠刮刀縱向切入般快速混合
7.將材料一口氣倒入模
8.180度焗25分鐘

工具
焗爐 ..打蛋器 .. 麵粉篩..刮刀..碗 等等

海綿蛋糕 份量: 8寸蛋糕

　

材料:

全蛋 4隻
砂糖 90克
低筋麵粉 90克
菜油 1湯匙


　

做法:

先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10分鐘)

再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身

然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻

再加入菜油拌勻

將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤

放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35分鐘便成

　

提示:

先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟!

(lee 個算簡單)



可以到lee個網睇下
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm