波棒糖．．．．．．

龍鬚糖的歷史
叮叮糖就有100年歷史,龍鬚糖比叮叮糖還要老得多呀!據說龍鬚糖己流傳0左2000年!!
清朝時有個傳說.當時御廚為雍正做點心,走遍大江南北找靈感.終於找到一種叫[麵線糖]的
小食.當雍正設滿漢全席宴時,御廚即場表演拉製麵線糖,雍正看得出神入化,因麵線糖狀似
龍鬚,所以特封[龍鬚糖]這個名!!

邊到有得buy龍鬚糖:
旺角西洋菜街百老匯對面樓梯口有個檔口仔.

點整龍鬚糖
龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。
龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。
做龍鬚糖有不同方法，有些方法是要糯米粉，有些是不用的。製作食品都是用熟的糯米粉（糯米粉製作成粉團後都要蒸熟），生的怎麼吃呢！
(1)
材料:
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
制法:
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
(2)
材料：
粟米膠………75毫升
芝麻…………40克
花生…………40克
椰絲…………75克
砂糖…………75克
糯米粉………300克
步驟：
(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。
(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。
(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。
(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。
(5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。
知多一點﹕粟米膠不太甜
粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或city'super有售。
(3)
材料：
糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升
做法：
1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。
2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。
3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。
4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。
小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。

正 宗 南 翔 小 籠 包

正 宗 小 籠 包 起 源 自 嘉 定 縣 的 南 翔 鎮 ， 所 以 現 在 很 多 小 籠 包 也 冠 以 「 南 翔 」 的 名 字 ， 但 多 以 有 逾 百 年 歷 史 的 上 海 南 翔 饅 頭 店 為 正 宗 。

一 啖 咬 下 ， 內 的 湯 汁 就 「 咇 」 出 來 ， 小 籠 包 皮 入 口 彈 牙 ， 肉 餡 則 夠 香 。 皮 較 厚 正 宗 的 小 籠 包 尺 寸 較 平 時 的 大 ， 皮 要 有 一 定 厚 度 ， 才 可 承 托 小 籠 包 內 的 肉 餡 和 湯 汁 ， 所 以 這 的 小 籠 包 皮 不 薄 卻 彈 牙 ， 肉 餡 則 不 用 太 肥 的 豬 肉 ， 改 以 豬 腿 和 脢 頭 肉 混 合 而 做 ， 有 咬 口 之 餘 亦 不 肥 膩 。 每 隻 小 籠 包 都 是 即 叫 即 做 ， 上 碟 後 要 即 食 。
灌湯包是湖北著名小吃﹐始于明代﹐開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包﹐但因餡心太甜﹐不太適合湖北人的口味。后來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法﹐制成以咸為主﹐略帶微甜的小籠包﹐生意格外興隆。再后來﹐有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包﹐蝦仁湯包基礎上﹐創造出香菇湯包﹐什錦湯包待一系列美味湯包﹐使這一美味更加膾炙人口。

正 宗 南 翔 小 籠 包

正 宗 小 籠 包 起 源 自 嘉 定 縣 的 南 翔 鎮 ， 所 以 現 在 很 多 小 籠 包 也 冠 以 「 南 翔 」 的 名 字 ， 但 多 以 有 逾 百 年 歷 史 的 上 海 南 翔 饅 頭 店 為 正 宗 。

一 啖 咬 下 ， 內 的 湯 汁 就 「 咇 」 出 來 ， 小 籠 包 皮 入 口 彈 牙 ， 肉 餡 則 夠 香 。 皮 較 厚 正 宗 的 小 籠 包 尺 寸 較 平 時 的 大 ， 皮 要 有 一 定 厚 度 ， 才 可 承 托 小 籠 包 內 的 肉 餡 和 湯 汁 ， 所 以 這 的 小 籠 包 皮 不 薄 卻 彈 牙 ， 肉 餡 則 不 用 太 肥 的 豬 肉 ， 改 以 豬 腿 和 脢 頭 肉 混 合 而 做 ， 有 咬 口 之 餘 亦 不 肥 膩 。 每 隻 小 籠 包 都 是 即 叫 即 做 ， 上 碟 後 要 即 食 。
灌湯包是湖北著名小吃﹐始于明代﹐開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包﹐但因餡心太甜﹐不太適合湖北人的口味。后來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法﹐制成以咸為主﹐略帶微甜的小籠包﹐生意格外興隆。再后來﹐有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包﹐蝦仁湯包基礎上﹐創造出香菇湯包﹐什錦湯包待一系列美味湯包﹐使這一美味更加膾炙人口。


＊龍鬚糖的由來
又稱「麵線糖」。其做法是將上等的麥芽和蜂蜜，慢慢熬煉，提煉成塊狀。冷卻後由師傅熟練手工，拉成如穿針般的細線，剪成小塊，再包上花生粉或芝麻粉。美味可口，入口即化，不很甜而且不黏牙。相傳是清朝時，雍正皇帝於宮內享用滿漢全席之後，御廚們現場拉製麵線糖供皇帝作為甜點享用。因其形狀像極了龍的鬍鬚，皇帝品嚐此種奇特的形貌及獨特的風味後，龍心大悅，賞賜眾妃子並特封麵線糖為龍鬚糖，使龍鬚糖聲名遠播，名氣不脛而走。