做蛋糕的牛油餅皮底

Sugar Dough (甜批皮): (7 吋塔模)
材料：
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 200g
糖霜… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 0 0 g
雞蛋… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 半隻
低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 300g
雲呢拿香油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 少許
做法：
( 1 ) 先將牛油、糖粉打勻、雲呢拿香油打至忌廉狀。
(2) 慢慢加入蛋， 再把麵粉加入混合成麵糰。
(3) 將麵糰放入雪櫃約半小時待用。

批皮: (可製一個6 吋批)
材料：
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 5 0 g
麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 0 0 g
鹽… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 /8 茶匙
蛋黃… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 個
冰水… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 0 g
做法：
( 1 ) 牛油切成一厘米方粒， 冷凍備用， 預熱焗爐200 度。
(2) 用手指把篩過的麵粉、鹽與牛油混合， 至米粒大小(呈微黃色)。
(3) 中央挖出空心圓圈， 加入蛋黃及冷水。並用刀把材料混合。
(4) 用手以壓疊方式做成麵糰， 用保鮮紙包好， 冷凍半小時。
(5) 把麵糰推開， 比塔模大五厘米。
(6) 利用麵棍把批皮捲起， 覆蓋在塔模上， 並用手指把批皮壓至貼緊塔
模內側。切去多餘批皮。
(7) 用叉在批皮上打小洞， 入爐用200 度焗15 分鐘。
(亦可於批皮上鋪上焗爐紙和重石， 先焗10 分鐘。取出重石， 再焗
5 分鐘。)


還有很多方法做餅底, 試下不同方法那個吸取各方面的好處, 令自己做餅技術更進一步 ^^
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_qlorraine.htm

餅底:
牛油150毫升
糖150克
麵粉150克
自發粉140克
蛋2個
做法:
(餅底)
1.將所有餅底材料攪勻，壓扁在圓形焗盤，攝氏190度焗15分鐘，待冷