比一小段既甜品介紹我

生果甜品混種新口味 梁思浩溝畀你睇

　甜品，在今天很多人眼中，已非單是晚餐後一道點綴的驚喜，而是追求美食者竭力尋求美味的極品，有時比正餐有更高層次的享受。不少人更愛將不同風味的美食重新混合，就如將甜品與生果的組合，玩得出神入化。現於《醫食住行七點鐘》周四晚《食神》作主持的梁思浩，對生果甜品尤其有一套獨特見解。這次就讓新一代食神，教你在家中自製美味生果甜品的訣竅。


飯後甜品生活享受
　走出傳統風格，將不同的美食混合，是港人無限創意的極致。尤其是將飯後兩款食品──生果和甜品重新組合，成為港式食品的獨特創意，就像芒果溝西米、士多啤梨混涼粉等，近年更受到日本人追捧及鍾愛，來港時都會來一趟「甜品朝聖之旅」。

　有新一代食神之稱的梁思浩，對甜品與生果的組合亦甚有心得，幾個月前就與前港台canteen的主理人「聰嫂」，一同經營甜品店「聰嫂私房甜品」。思浩認為，「甜品」的角色，已不單純是「飯後甜品」。「傳統的甜品，是媽媽將剩下來的紅豆綠豆，加點水加點糖，混合起來煲成一窩。今天的甜品，是一種生活中的追求。」

　以人的消化系統來看，甜甜酸酸的甜品，會讓人開胃一點，增進食慾。所以思浩認為，甜品不應在飯後進食，反而應該放進空空的肚子。「只要心想，甜品任何時候也可以進食。」

水果汁底口味之源
　要在家中以生果混合甜品，芒果、士多啤梨、蜜瓜、奇異果、西米、涼粉、粉圓、花奶等統統混在一起，五味雜陳的感覺，絕非在外面所吃到甜品的口感。思浩表示，即使在家中自製甜品，也不能胡亂混合各種配料，必須先選好一種主打的汁底。「就如製作生果涼粉，由於涼粉沒有味道，因此味道來源全在汁底。可以選擇較濃味的芒果汁，即使配上淡味的綠茶涼粉，也不是問題。」但切記不要將過多生果汁混在一起。

　士多啤梨的鮮紅，極度吸引，是不少人製作生果甜品的首選配料。不過思浩認為，士多啤梨本身甜味不重，不算上佳的甜品配果。「但士多啤梨的顏色相當吸引，所以不妨將士多啤梨放進豆腐花中，會有很好的口感。」配合豆腐花的生果，一定不能夠過酸，如橙、檸檬、奇異果等，因為製作豆腐花時使用的石膏粉，一旦與生果酸溶合，就會影響腸胃消化與吸收。

結冰生果甜味最濃
　有製作甜品經驗的人，可能都會發覺，將生果放在攪拌機內打成漿製作汁底，甜味總是很淡，需要混合大量糖分。但思浩表示，絕佳的生果甜品根本不需放糖，秘訣就在於生果的溫度上。「一定要將熟透的生果雪至結冰，後放入攪拌機，生果的甜味才會出來。即使難以製作甜品的龍眼，用這樣的方法也會成功。」原來這是聰嫂經反覆測試後，得來的秘技。

　甜品除了美味，也講求入口的質感，因此在生果以外，配料也很講究。思浩覺得現時製作甜品，需要在各地遍尋特色食材，如他們找到的台灣水晶珠，彈牙爽口，比西米口感更佳。

　不少父母都認為甜品多吃會蛀牙又會發胖，因而不讓孩子多吃，其實只要製作得宜，甜品反而是吸引孩子多吃生果的好方法。「家長可以將生果如奇異果，放在攪拌機內打成汁，混一點蒸餾水，再加入蒟蒻粉雪成蒟蒻。這些蒟蒻比喱來得有營養，而且好味有益。」

梁思浩細數入廚史
　曾主持多個飲食節目的梁思浩，近年更開設私房菜館及推出食譜，對下廚甚有心得，並非只懂「洗米」咁簡單。思浩表示，這有賴他的啟蒙老師——及婆婆。「小時候，我每年都要返上海住一個月，住在上海的煮得一手很好的上海菜；婆婆更厲害，她是當年旺角的包伙食皇后。我因為經常看她們做菜，有時又會幫手，令我在真正下廚時，『快手很多』。」

只有非洲菜唔識煮
　真的「落手落腳煮番幾味」，要算是思浩人生的另一個里程。那時因為父母離異，十多歲的少年，便要肩負為父親及弟弟做飯的責任，一煮便是五年。「爸爸會在街市一次過買很多肉食，之後放入雪櫃。我的責任便是每日打開雪櫃，想想可以利用這些材料煮甚麼。」思浩表示，那是創作力的挑戰，有時會問問弟弟想吃甚麼，如果他想吃雞翼，或會煮一味可樂雞翼也說不定。

　思浩對入廚的興趣可說愈來愈濃，早前就走到其他國家，學習當地廚藝，如到西安學做國宴菜、到日本學習壽司、到泰國學煮泰菜等。「基本上，除了非洲菜以外，大部分地方菜式我都懂得烹調。」工多藝熟，加上多方觀察，思浩自覺對飲食的認識已非常豐富：「我只要吃一口，已大致估計到那味菜是如何烹調了！」

http://www.singpao.com/20050807/feature/744694.html


甜品:代表甜甜蜜蜜 、步步高升，年年好，團圓，事事圓滿之意。

甜點也是應景食物，像是年糕代表「步步高升」，紅豆年糕、芋頭年糕、發糕、蘿蔔糕等出現都是討喜的食物，常有家庭主婦，喜歡以紅棗木耳蓮子甜湯、色彩鮮豔的湯圓做為餐後的甜湯，通常吃紅棗表示台語發音的年年好，而湯圓則和食物形狀一般，代表團圓，事事圓滿之意。

近年雪花冰創新賣法，連各超級市場都加入雪花冰戰場，搶攻冰品百億商機。
個人冰磚刨冰機：優點
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