腸粉係用咩材料整架????(10點~)

腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因為其薄皮以布拉成，又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。腸粉的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。加上餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。

傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有"銀記"、「大可以」等。

在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為舖位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。

注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，豬腸粉並無餡料，是由米漿卷成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀。配以不同的醬油而成。在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而吉隆坡地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。

米漿蒸過之後變成膜，卷好之後就好似豬腸，所以就叫做豬腸粉。不過家下多數簡稱腸粉，甚至簡到叫腸。原來腸粉係無包料，一般叫佢做齋腸。包上唔同配料，就變成唔同嘅腸粉，好似蝦米腸、蝦腸、牛肉腸、叉燒腸等。

材料（四人份量）：
三杯粘米粉
三湯匙茨粉(即木薯粉，Topioca flour)
三湯匙澄麵粉
三杯冷水
三杯熱水
三湯匙食油

方法：
把粘米粉、茨粉及澄麵粉放入一個大碗之內。
加入凍水，攪拌成漿。
一邊攪拌，一邊加入熱水。之後加入食油。
將適量粉漿放入一個方形平底微波爐器皿，加蓋然後方入微波爐叮至熟。熟的時候粉漿會變得半透明，而且很容易就能與容器分開。（時間其實視乎微波爐而定，朋友的微波爐只需一分鐘，我的卻需三分鐘）
如果需加入其他材料，則需先把腸粉叮至半熟才加入其他材料。

材料 (20條):
粘米粉 4

粟粉 2湯匙

鹽 半茶匙

雞粉或味精 1/4茶匙

油 半湯匙

水 約3杯

已浸蝦米 適量

叉燒切粒 適量

蔥花 適量

芫荽 適量
　
特別工具:
一個多孔長方形腸粉盤 (一般綱具鋪有售)。
兩塊約 A3大小的白羊布，因其布質夠韌，織得密，不易裉色兼不會毛頭 (普通布行有售)。
一個普通的木製或鐵製蒸架。


1. 粘米粉和粟粉同放在一個大碗內攪勻，加水和油慢慢攪拌成稀米漿，然

後加入鹽及雞粉等調味再拌勻，待20分鐘備用。

2. 鍋內燒大量水，放好蒸架和腸粉盤，然後把白布浸濕，再鋪在蒸腸粉盤

上，倒入適量米漿。

3. 如做蝦米腸粉，這時可在米漿中放下餡料。

4. 蓋好蒸熟，時間約1至分半鐘左右，連布取，反轉覆在檯上，慢慢將布

輕力取離。

5. 用刀把腸粉皮分開兩半，這時要快手捲成長條形腸粉狀。

6. 若做叉燒腸粉，就要在分開兩半腸粉皮後，在每一半腸粉皮的上方或下面

放上叉燒後，以摺疊方式摺成腸粉。把弄好的腸粉放在碟上，淋上豉油和熟

油，可以伴以甜醬、花生醬來吃。

　

莫失莫忘

蒸腸粉必需要靠大量水蒸氣來蒸熟粉皮，如果不夠水蒸氣的活，蒸出來的腸粉便會不夠透身，所以全個過程都要不斷加進熱水，讓其水蒸氣不會減少。
用來蒸腸粉的白布一定要浸濕，才可令腸粉皮容易脫離白布。
蒸架記得要放平，不可傾斜，否則粉皮便會出現一厚一薄的情況。另外，白布的面積每邊亦要大過長方形腸粉盤約1吋闊，防止布邊凹下。
在拉出白布時，動作要快，趁熱把粉皮拉出，否則凍後便會黏著。

2007-04-18 20:08:04 補充：
微波爐自製腸粉食譜，今日決定試一試。 方法其實很容易，不過要用腸粉填飽肚子的話恐怕要用上不少時間。材料（四人份量）：三杯粘米粉三湯匙茨粉(即木薯粉，Topioca flour)三湯匙澄麵粉三杯冷水三杯熱水三湯匙食油

2007-04-18 20:08:18 補充：
方法：把粘米粉、茨粉及澄麵粉放入一個大碗之內。加入凍水，攪拌成漿。一邊攪拌，一邊加入熱水。之後加入食油。將適量粉漿放入一個方形平底微波爐器皿，加蓋然後方入微波爐叮至熟。熟的時候粉漿會變得半透明，而且很容易就能與容器分開。（時間其實視乎微波爐而定，朋友的微波爐只需一分鐘，我的卻需三分鐘）如果需加入其他材料，則需先把腸粉叮至半熟才加入其他材料。註一：因為用生抽伴腸粉太鹹，所以用了比較甜的醬油。製法是用一份生抽 一份老抽 一份水放加煲內，再加入適量冰糖，煮至冰糖溶解即可使用。

腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因為其薄皮以布拉成，又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

製作方法
腸粉的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。加上餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

我都見過人做, 真係倒d 白色既漿係一返白布上面, 而呢塊布下面就有好多蒸氣, 「cup」返塊布後d米漿好快就會變到一塊米做既皮啦!