福建菜的歷史

福建菜以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表。

福建東臨台灣海峽，西北多山，依山傍水，資源豐富。琅岐島的蟳、河鰻，長樂梅花的的竹笙，樟港的海蚌，廈門沿海的龍蝦、明蝦、黃魚、紅蟹、魷魚，以及閩江上游的石鱗魚、冬筍、香菸等，為福建風味提供了獨特的材料。閩菜以海味為主要原料。

制作細巧﹐色調美觀﹐油味清鮮。長于炒、溜、煎、煨﹐注重甜、酸、咸、香﹐尤以“糟”味最具特色。

　　閩南菜以廈門為代表﹐同樣具有清鮮爽淡的特色﹐并且以講究作料、善用甜辣著稱﹐長于使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橘汁等調味料。台式閩南菜之經緯，善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多，別有風味。

　　閩西位于粵、閩、贛三省交界處﹐以客家菜為主體。菜肴偏咸、辣﹐多以山區特有的奇珍異品作為原料﹐有濃厚的山鄉色彩。閩西菜稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。

　　總起來說：

材料上都以海鮮為主，調味品十分多樣，除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等，又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、醉糟等之別，
閩菜以選料精細﹐刀工講究﹐注重火候、調湯、佐料及以“味”取勝而著稱﹐并以烹制海鮮見長。
口味上以為清鮮、醇和葷香、不膩為特色，酸甜適度，滋味利口

福州菜清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化，頗具傳統色彩，南北皆宜，製湯有『一湯十變』之譽，

烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片等。

刀功微妙﹔
湯菜居多﹐變化無窮﹔
調味奇異﹐烹調細膩。
同時﹐福建小吃點心也另有一功﹐它取材于沿海淺灘的各式海產珍品﹐配以特色調味而成﹐堪稱美味。
　　福建著名的風味菜點有﹕佛跳牆、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、沙茶燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、鼎邊糊、朱時果、福州線面、蚝仔煎、土蚯凍、沙茶烤肉等。　　

　 福 建 菜 譜
福 建 菜 是 由 福 州、 閩 南 山 區 菜 組 成。

代 表 菜 有 佛 跳 牆、淡 糟 香 螺 片、 雞 湯 汆 海 蚌 等。

太極芋泥
菊 花 鱸 魚
香 露 全 雞
花 卷 魷 魚
生 炒 海 蚌
龍 身 鳳 尾 蝦
醉 蚌 肉
淡 糟 香 螺 片

福建菜
八大名菜之一

福州菜
閩南菜
名菜：佛跳牆

福建菜有兩個明顯的特徵，一是善於烹製海味，二是烹飪技藝中保留了一些古代烹調法。從福建獨有的「鱘飯」和「肉燕」中可以看出這一點。
在烹飪技藝上，廣東菜系中保留許多古法，如鹽焗、酒焗、鍋烤和生食魚蝦（如魚生、蝦生、醉蝦）等等。


還有令一個引言俾你選


閩菜（福建菜）
閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。由於福建近海，所以烹煮材料多為海產。閩菜的特色是菜餚多湯汁。烹調以煨、糟最突出，重視刀工。口味稍為淡、甜和酸。佛跳牆、雪花雞和太極明蝦等，都是閩菜中的佳餚。