請問怎樣做芝麻脆皮雞?

芝麻鹽焗雞

太湖海鮮城出品的芝麻鹽焗雞與一般市面上所售的鹽焗雞有所不同，何潤光師傅利用傳統鹽焗雞做法，加以改良而成。何師傅揀選2斤以上的清遠走地雞，貪其肉質結實得來又有彈性，而且不會過瘦。先以鹽、沙薑、八角及玫瑰露酒醃雞約個半小時，上皮後灑上芝麻，風乾1小時後再焗45分鐘即成，效果皮香肉脆兼夠嫩滑。