新年食品!10分

煮上海年糕有兩個方法
1.) 上海湯年糕
材料 : 上海年糕(乾的), 冬姑, 津白, 肉絲及蝦米
上海年糕浸清水一晚後切片(1/4 cm厚)後用滾水煮軟身
過冷河西走水份待用. 冬姑用水浸軟切絲(水份留起), 津
白肉絲都切絲待用, 蝦米浸水(水亦留起待用), 所有材料
預備後, 用油炒熟肉絲後再爆香蝦米及冬姑, 再下適量水
份, 冬姑及蝦米水一同下埋, 水滾後下津白及年糕待滾後
調味即可.
2.) 上海炒年糕
材料跟湯年糕差不多, 只不過不需蝦米及需要油多0的,
炒時先唔"痴"鑊.
炒年糕同炒河粉一樣, 調味亦要深色少少
要點:
年糕一定要煙"un"先好食, 所以煮得過生或過熟都不宜.
湯年糕的湯底要好味及比較多些, 因為一口年糕一口湯一齊食先好味, 所以湯底要濃些.

今日既預演係年糕, 完全係為我愛錫既婆婆而設.......大家有無發覺我底年糕好薄身, 唔好以為我打左虎頭..... 其實因為我最後加熱期間, 可能加熱過度, 所以有d麵漿變成左黃晶 - 係黃色既晶體, 而篩選過後, 就係得返咁多啦......

食譜係源自 Adaw, 真係好多謝adaw既 分享及心得, 而味道及質感都好好, 因為婆婆要食健康d, 所以椰汁部份以水去代替

材料 (可做19cm糕盆1底)
糯米粉.....200克
澄麵........100克
大片糖.....330克 (大約4片)
椰汁........1罐''400 ml''
水...........150ml
粟米油.....1湯匙
蒸糕盆.....19厘米

做法
1. 將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕
2. 糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿
3. 水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解, 待涼後將以上溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒
4. 將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌, 直至麵漿變成糊狀, 加入粟米油拌勻, 然後放入糕盆掃平, 用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。

馬蹄糕jZ
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 (
材料：oDtU
馬蹄7-8粒1xWz'0
馬蹄粉1包(半市斤)<_q2w
冰片糖1包(1磅)<jfR<
水2+21/2碗f._
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 cW
做法："w
馬蹄去皮切小粒Sr=w_V
用2碗水開馬蹄粉}
另外2.5碗水煮片糖mp%TO0
將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明{}
再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成CZeiRZ


"八寶鴨"LmW6
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Y}i<v
材料©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ytz~
鴨-1隻1,500克 糯米飯-1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成)P
火腿-25克灼熟切丁粒8
半肥瘦肉-50克切丁粒oB<
蝦仁-50克去泥腸後搓上生粉>SUlF
冬菇-25克浸水過後去蒂並切丁粒q
乾瑤柱-25克水浸過H:
青豆-25克沸水浸過1分鐘gO7{
蔥結-5克Q%
薑片-5克S<5|
調味料-搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙2o0-B
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Y=ljZ
烹調©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 0QxY
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。f+
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。BwcV
燒水，將鴨汆水，撈起。b(b~h^
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。)|MR([
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。9*8
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。9`?t
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。H@nk
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。'%
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。

腊味糯米飯 aKw9
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 gFj)
材料：r&
糯米一斤z]9tj~
腊腸一兩x}
腊肉一兩z
浸濕冬菇一兩xP~m
浸透蝦米半兩Phv0
乾蔥頭少許$JEs~K
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 UrTv
做法：M03jkd
所有材料分別切碎，蝦米除外。燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香蝦米及乾蔥頭，再落腊腸、腊肉同炒，材料炒香後放冬菇，蚝油二茶匙、糖鹽各半茶匙、少許麻油、古月粉調味，即可鏟起備用。糯米洗乾淨，用電飯煲煲至蒸氣上升時，將炒好的材料洒於飯面上，飯煲跳制後，不要開蓋焗十分鐘即可，食時再加老抽調色調味。sgY
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 NO~kn
心得：SQ
除腊腸腊肉，喜歡的話，肝腸腊鴨都可以的。切多碎就視個人喜好。材料多少也大是問題，當然多材料會比較好吃。也可以放其它材料，例如：栗子（要炸過）、瑤柱、章魚（要浸）。如果怕糯米太滯，可以一部分用普通白米代替。生術數研究社 -- 術數研究　　 9'A/
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九層糕是以木薯粉，粘米粉，水和紅糖等造成九層棕色透明糕點，也可以一層加香蘭葉攪拌成的綠色汁和加椰汁，成綠白相交的九層糕。是香港特色小吃。

取自&quot;http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E4%B9%9D%E5%B1%A4%E7%B3%95&variant=zh-hk&quot;

恭喜發財

材 料 ：
蝦 仁 半 斤
髮 菜 5 錢
調 味 料 ：

老 抽 2 湯 匙
瑤 柱 蠔 油 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
上 湯 3 杯
粟 粉 適 量 （ 用 水 開 稀 ）

１ 上 湯 煮 滾 ， 加 入 老 抽 、 生 抽 、 糖 ， 煮 至 滾 時 加 入 蝦 仁 、 髮 菜 ， 煮 熱 撈 起 鋪 在 碟 底 ， 將 蝦 仁 放 在 髮 菜 上 。
２ 在 湯 內 加 入 瑤 柱 蠔 油 ， 再 加 入 適 量 粟 粉 水 煮 至 糊 狀 ， 淋 在 蝦 仁 及 髮 菜 上 面 。

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黃金萬兩
材 料
腰 果 半 斤
水 4 杯
鹽 1 茶 匙

做法

煮 滾 4 杯 水 放 鹽 ， 加 入 腰 果 煮 兩 分 鐘 ， 取 出 瀝 乾 。
鍋 內 燒 熱 油 放 入 腰 果 ， 炸 至 微 黃 色 取 出 ， 隔 去 油 份 即 成 。 加 少 許 鹽 調 味 。

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財源滾滾

材 料 ：
蠔 豉 1 2 隻
冬 菇 1 2 隻
髮 菜 1 / 2 兩
雜 菜 2 兩

調 味 料 ：
薑 汁 1 / 2 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
老 抽 1 / 2 湯 匙
冬 菇 蠔 油 2 湯 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
雞 湯 1 杯
油 ， 薑 ， 蔥 ， 粟 粉 適 量



１ 髮 菜 浸 軟 ， 放 入 滾 水 中 ， 落 薑 、 蔥 煮 3 分 鐘 。 蠔 豉 洗 淨 ， 放 入 滾 水 煲 內 焗 4 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 。
２ 起 油 鑊 爆 香 薑 ， 蔥 、 蠔 豉 、 落 調 味 料 煮 滾 。 蠔 豉 連 冬 菇 ， 髮 菜 放 碟 上 ， 雜 菜 放 碟 邊 ， 蒸 3 0 分 鐘 埋 芡 汁 。

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長年發財

材 料
發 菜 少 許
芥 菜 半 斤
薑 片 5 片

調 味 份 量
鹽 少 許
糖 少 許
生 粉 1 茶 匙
上 湯 半 杯

做法

芥 菜 洗 淨 ， 出 水 至 熟 ， 取 出 瀝 乾 ， 備 用 。
發 菜 浸 軟 ， 洗 淨 飛 水 備 用 。
將 薑 片 爆 香 與 芥 菜 一 同 熱 炒 後 ， 放 入 盤 中 擺 齊 ， 再 將 發 菜 擺 中 間 ， 放 入 高 湯 勾 芡 即 可 。

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財源滾滾來

材 料
髮 菜 少 許
乾 貝 3 粒
紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙
梅 頭 豬 肉 8 兩
西 蘭 花 半 斤

調 味 份 量
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙

獻 汁 份 量
生 粉 少 許
高 湯 半 杯

做法

髮 菜 和 干 貝 浸 軟 、 紅 蘿 蔔 切 成 絲 。 西 蘭 花 切 成 小 花 洗 淨 。
將 梅 頭 豬 肉 剁 成 泥 狀 ， 加 入 髮 菜 、 干 貝 、 火 腿 絲 做 成 圓 球 。
將 肉 丸 放 在 碟 中 隔 水 蒸 1 0 分 鐘 至 熟 。
西 蘭 花 燙 好 圍 成 圓 形 。 再 把 蒸 好 的 蝦 球 擺 在 中 央 ， 太 白 粉 勾 芡 淋 上 即 可 。