如何製作日式蒸蛋

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日式蒸蛋　食味豐富滑不溜口
材料：雞蛋、雞肉、蝦仁、冬菇、蟹柳、白果、花
調味料：淡豉油、味醂、煮酒、木魚水
做法：
1. 雞肉、蝦仁、白果、冬菇等先以熱開水烚熟。
2. 準備拂蛋，一隻雞蛋為一杯分量。
3. 加進木魚水、淡豉油、味醂等調味料。
4. 將雞蛋與調味料拂勻。
5. 用篩將蛋漿中的雜質隔掉。
6. 在碗底放上雞肉、蝦仁、蟹柳、花。
7. 慢慢加入蛋漿。
8. 蓋上蓋子，將雞蛋蒸約九分鐘即成。
食味：除有濃濃蛋香外，更有木魚水的清香，且口感相當滑溜，跟中式的蒸水蛋截然不同。
師傅秘訣：雞蛋蒸之前用篩子先過濾，可將雜質隔掉，那蒸出來的水蛋就會非常滑溜。

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有教點整，正！！！！


材料:雞蛋,雞肉,蝦仁,冬菇.
調味料:上湯.
做法:1.雞蛋打勻,邊攪拌邊注入熱的上湯.
2.將上述蛋液過濾入蒸碗,加入少量雞肉,蝦仁和冬菇.
3.隔水用大火蒸熟即可.



小竅門:蒸蛋時,切記在鍋蓋和蒸鍋間放一雙筷子疏氣,這樣蒸出來的蛋表面才會光滑.

菜名: 日式蒸蛋

菜式分類: 小食

製法分類: 蒸

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 蝦仁 雞肉 魚板 花支 魚肉 香菇 蛤蠣 湯汁

蛋汁的比率
:蛋3個.柴魚湯450cc.加鹽.味素.醬油做顏色。

醃料/調味:

獻汁:

製法: 柴魚屑用乾淨的布包好，再用水煮開，再加入醬油少許，
鹽巴味素
和柴魚精調味即可，再將柴魚湯汁和蛋汁擭在一起，
兩顆蛋半杯高
湯，蒸蛋時，蒸籠的水要先煮開，再?韙J裝好材料的容器下去蒸

竅門: 蒸蛋時，切記不可把蓋子完全蓋好，須留一根筷子的空隙，
不然你
就有"發糕"可以吃了，還有，不可開大火蒸，
以中火為主

用
中火蒸十分鐘一定要把鍋蓋稍微打開一點既可。

日式蒸蛋::::
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有2款,您睇下您想整邊個la~
有圖tim架!!!!

水蒸蛋糕
材料：
低筋麵粉 ... 300公克
發粉 ... 2茶匙
雞蛋 ... 4個
砂糖 ... 225公克
酒 ... １1/2茶匙
葡萄乾 ... 2大匙(或龍眼乾)
模型 ... 1個
玻璃紙 ... 1張

作法：
麵粉、發粉仔細拌勻，過篩 2 次(這樣做出來的蛋糕才會質地細緻)
蛋和糖用打蛋器打到發起
在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄乾，全部混合均勻。
模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，麵糊倒入後移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可
蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩餘的葡萄乾，再加蓋續蒸至熟透